1、ICS 67.040 C 53 每雪中华人民共和国国家标准GB 2733-2005 代替GB27331994等鲜、冻动物性水产品卫生标准2005-01-25发布Hygienic standard for fresh and frozen marine products of animal origin 2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦050928073781 GB 2733-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB2733-1994(海水鱼类卫生标准、GB2735-1994(头足类海产品卫生标准、GB2736-1994(淡水鱼卫生标准儿GB/T
2、2739-1981(涅鱼卫生标准、GB2740-1994(河虾卫生标准、GB2741-1994(海虾卫生标谁、GB2742-1994(牡蜘卫生标准、GB2743-1994(海蟹卫生标准儿GB2744-1996(海水贝类卫生标准儿本标准与GB2733-1994、GB2735-1994、GB2736一1994、GB/T2739-1981、GB2740-1994、GB 2741-1994、GB2742-1994、GB2743-1994、GB2744-1996相比主要变化如下:一-按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改;一一将GB2733-1994、GB2735-1994等原九项标准
3、合并为本标准;一一将标准适用范围扩大为所有鲜、冻动物性水产品;增加了生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求;采用CAC/GL7-1991(鱼甲基隶指导值)(Guideline levels for methylmercury in fish)中甲基乖限量指标;一增加了铅、铺、多氯联苯等指标;取消了总隶的指标。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准起草单位:辽宁省食品卫生监督检验所、上海市卫生监督所、大连市卫生防疫站、江苏省疾病预防控制中心。本
4、标准主要起草人:玉正、刘军伟、张红、陈敏、丁元梅、袁宝君、蔡延平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为z一一-GB2733-1981、GB2734-1981、GB2737-1981、GB2738-1981、GBn 139-1981、GBn 150-1981、GBn151-1981、GB2733-1994; GB 2735-1981、GB2735-1994; GB 2736-1981、GB2736-1994; GB 2739-1981; 一一GB2740一1981、GB2740-1994; 一一-GB2741-1981、GB2741-1994; 一-GB2742-1981、GB2742-1994
5、; 一一一GB2743一1994;一-GB2745-1981、GB2744一1996。I GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准1 范围本标准规定了鲜、冻动物性水产品的卫生指标和检验方法以及生产过程、包装、标识、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于鲜、冻动物性水产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机呻的
6、测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中铺的测定GB/T 5009. 17 食品中总亲及有机蚕的测定GB/T 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 190 海产食品中多氯联苯的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范SC 3001 水产及水产加工品分类与名称3 分类SC 3001确立的分类适用于本标准。4 指标要求4. 1 感冒指标泥螺、河蟹、螃蟆、河虾、淡水贝类必须鲜活。4.2 理化指标理化指标应符合表l的规定。表1理化指标项目挥发性盐基
7、氮/(mg/lOOg) 海水鱼、虾、头足类海蟹淡水鱼、虾海水贝类涅鱼、牡妨指标: 、30 乓二25 /之/王20 15 、10 GB 2733-2005 表1(续)项目组胶/Cmg/100g) 始鱼其他鱼类铅CPb)/ Cmg/ kg) 鱼类无机碑/Cmg/kg)鱼类/二其他动物性水产品甲基柔/(mg/kg)鱼旗if龟铲子鱼等其他动物性水产铺CCd)/(mg/kg)鱼类, , -圃-圃瞄画圈多氯气丑剧主福、dE咱哥i! 明白=ypp= !IIII PCB ，_且-咛-噜.PCB 6 标识7 包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 贮存与运输8.1 贮存指标飞卢100 主三30 主
8、主0.5 ; O. 1 O. 5 、立飞1. 0 0.5 主二E I O. 1 主二2. 0 =二O. 5 主二o. 5 总和计。冷冻产品应包装完好地贮存在150C-180C的冷库内。贮存期不超过9个月。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。8 . 2 运输冷冻产品应冷藏运输。运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。2 9 检验方法9. 1 感官检验取保证感官检验的样品量(冷冻品经解冻后)，在自然光线下感官检查。9.2 理化检验9.2.1 挥发性盐基氮:按GB/T5009.44规定的方法测定。9.2.2 组胶:按GB/T5009.45规定的方法测定。9.2.3 无机呻:按GB/T
9、5009. 11规定的方法测定。9.2.4 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.5 铺z按GB/T5009.15规定的方法测定。9.2.6 甲基录:按GB/T5009. 17规定的方法测定。9.2.7 多氯联苯:按GB/T5009. 190规定的方法测定。GB 2733-2005 BON-的的hN阁。人民共和国家标准鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2733 2005 国华中9峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9峰印张o.5 字数7千字2005年6月第一次印刷开本880X 1230 1/1 6 2005年6月第一版9峰定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066. 1-22544 GB 2733-2005
