1、GB 2746一1999前击一口本标准中的“4.1. 2食品添加剂和食品曹养强化j”、“4.3.1净含量”、“4-4卫生指标”、“4.6食品添加剂和食品营养强化j的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性氟文。本标准是GB/T2746 1985酸牛乳的修订标准，主要修订内容如下21 取消了s砂糖和柔的指标，酸度指标的上限，产品贮存时间的规定。2 调整了脂肪指标s将“全乳固体”改为“非脂乳固体”，并调整了指标。3 增加了z产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素矶、乳酸菌指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，同时代
2、替GB/.T27 46 1985酸牛乳本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草；上海达能酸乳酷有限公司、广州达能酸乳路有限公司、英特儿营养乳晶有限公司参加起草。本标准主要起草人z王心祥、王芸。3 中华人民共和国国家标准GB 2746-1999 酸牛乳代替GB/T2746 1985 Yoghurt 1 范围本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求本标准适用予以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。2 I用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而
3、构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB 191 1990包装储运图示标志GB 2760 1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4-1994食品卫生微生物学检验沙门民菌检验GB 4789. 5 1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 101994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 47
4、89. 181994食品卫生微生物学位验乳与乳制品的检验GB/T 5009. 24 1996食品中黄曲霉毒素M，和队的测定方法GB/T 5009. 29一1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5409-1985 牛乳检验方法GB/T 5413. 1一1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413. 32 1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB 7718-1994 食品标签通用标准GB 14880 1994 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 16347二1996乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验3产品分类3. 1 纯酸牛乳g以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发
5、酵制成的产品。3.2 调味酸牛乳z以牛乳或复原乳为主料，脱腊、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。3.3果料酸牛手L，以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。国东质量技术监督局199912-17批准2000-05-01实施4 GB 27461999 4技术要求4. 1 原料要求4. 1. 1 原料2应符合相应国家标准或行业标准的规定。4. 1.2食品添加剂和食品营养强化剂g应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定g不得添加防腐剂。4.2感官特性应符合表1的规定表1项目纯酸牛乳调味
6、酸牛乳、果料酸牛乳色泽呈均匀致的乳白色或徽黄色皇均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色海滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，允许高少量乳清析出s果料酸牛乳有果块或果粒4. 3理化指标4. 3. 1 净含量单牛定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量净吉量g so 100 JOO 200 200 300 300 500 500 1 000 4.3.2 蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度应符合表3的规定。纯戴牛乳项目全脂部分脱脂脂肪，%二三3I J.O2 0 蛋白质，%二二2. 9
7、非脂乳固体.%；注8. I 酸度T二注4. 4 卫生指标应符合表4的规定。表2负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差，g4. 5 4 5 9 3 15 表3调味酸牛乳、果料酸牛乳脱脂全腊部分脱脂脱脂运o.s注2.5 0 81. 6 骂王0.42. 3 6. 5 70.0 0 GB 2746-1999 表4项目纯酸牛乳调味酸牛乳果料酸牛乳辈甲酸，g/kg山梨酸，g/kg硝酸盐（以NaNO，计）,mg/kg 亚硝酸盐（以NaNO，计）,mg/kg 黄曲霉毒草M,g/kg 大肠菌群，MPN/100mL 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）4.5乳酸菌数不得低于110cfu/mL. 4.6食品添加剂和食品营养
8、强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法5. 1 感官检验运二0.03 不得撞出s二11.0 豆豆0. 2 运二。.5 运二90 不得检出5. 1. 1 色泽和组织状态z取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。0 23 0. 23 5. 1. 2滋味和气味：取适量试样于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2理化检验s.2. 1 净含量将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。s.2.2 蛋白质2按GB/T5413. 1检验，取样最为10g, 5.2.3脂肪按GB/T5409检验。5.2.4 非脂乳固体：按GB/T
9、5409检验。5.2.5酸度z按GB/T5409检验。5. 3卫生检验5. 3. 1 苯甲酸、山梨酸s按GB/T5009. 29检验。5. 3. 2硝酸盐、亚硝酸盐z按GB/T5413. 32检验。5. 3. 3黄曲霉毒素M，：按GB/T5009. 24检验。5.3.4 大肠菌群z按GB4789. 3和GB4789. 18检验。5.3.5致病菌：按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11和GB4789. 18检验。5. 3. 6乳酸菌z按GB/T16347检验。6标签、包装、运输、贮存6. 1 标签6. 1. 1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。6. 1.2 产品名称可以标为“酸牛奶”。6.2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。6. 3 运输运输产品时应使用冷藏车6.4贮存产品的贮存温度为26。6
