1、GB 中华人民共和国国家标准2011-04-20发布食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2761-2011 2011-10-20实施中华人民共和国卫生部发布数码防伪GB 2761-2011 目lJJ=I 本标准代替GB2761-2005(食品中真菌毒素限量以及GB2715二2005(粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。本标准与GB2761-2005相比，主要变化如下:修改了标准名称;增加了可食用部分的定义;增加了应用原则;增加了插曲霉毒素A、玉米赤霉烯酣指标;修改了黄曲霉毒素Bl、黄曲每毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标;修改了黄曲霉毒素Bl、黄曲每毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的
2、检测方法;增加了附录A。I 1 范围食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2761-2011 本标准规定了食品中黄曲霉毒素Bj、黄曲霉毒素Mj、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青莓素、插曲霉毒素A及玉米赤莓烯酣的限量指标。2 术语和定义2. 1 真菌毒素真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。2.2 可食用部分食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注，:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。注2.用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，
3、可食用部分按100%计算;加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2.3 限量真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。3 应用原则3. 1 元论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。3.3 食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4 食品中真菌毒素限量以食
4、品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5 干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。4 指标要求4. 1 黄曲霉毒素B14. 1. 1 食品中黄曲霉毒素Bj限量指标见表101 GB 2761-2011 表1食品中黄曲霉毒素B1限量指标限量食品类别(名称)g/kg 谷物及其制品玉米、玉米面(渣、片及玉米制品20 稻谷a、糙米、大米10 小麦、大麦、其他谷物5.0 小麦粉、麦片、其他去壳谷物5.0 豆类及其制品发酵豆制品5.0 坚果及籽类花生及其制品20 其他熟制坚果及籽类5.0 油脂及其制品植
5、物油脂(花生油、玉米油除外)10 花生泊、玉米油20 一一调味品酱油、醋、酿造酱(以粮食为主要原料)5.0 特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计)较大婴儿和幼儿配方食品b0.5C以粉状产品计)特殊医学用途婴儿配方食品0.5C以粉状产品计)婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品0.5 a稻谷以糙米计pb以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。4. 1. 2 检验方法:婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009. 24规定的方法测定，其他食品按GB/T 18979规定的方法测定。4.2 黄曲霉毒素M14.2. 1 食品中黄曲霉毒素Mj限量指标见表2。表2食品中黄曲霉毒素M1限量
6、指标食品类别(名称)限量g/kg 乳及乳制品a0.5 特殊膳食用食品婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计较大婴儿和幼儿配方食品b0.5(以粉状产品计)特殊医学用途婴儿配方食品0.5C以粉状产品计)a乳粉按生乳折算。b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。2 GB 2761-2011 4.2.2 检验方法:婴幼儿配方食品按GB5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB5413. 37规定的方法测定。4.3 脱草雪腐镰刀菌烯醇4.3. 1 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表30表3食品中脱氧雪腐镰刀茵烯醇眼量指标食品类别(名称)谷物及其制品玉米、玉米面(渣、片大麦、小麦、麦片、小麦粉4.3.2
7、检验方法:按GB/T23503规定的方法测定。4.4 展青毒素4.4. 1 食品中展青霉素限量指标见表110表4食品中展青霉素限量指标食品类别(名称), 水果及其制品水果制品果丹皮除外)饮料类果蔬汁类-酒类a仅限于以苹果、山楼为原料制成的产品。4.4.2 检验方法:按GB/T5009. 185规定的方法测定。4.5 插曲霉毒素A4.5. 1 食品中插曲莓毒素A限量指标见表50表5食品中插曲霉毒素A限量指标食品类别名称)谷物及其制品谷物a谷物碾磨加工品旦类及其制品旦类a稻谷以糙米计。限量g/kg 1 000 1 000 限量g/kg 50 5Q so 限量g/kg 5.0 5.0 5.0 3 G
8、B 2761-2011 4.5.2 检验方法:按GB/T23502规定的方法测定。4.6 玉米赤霉烯酣4.6.1 食品中玉米赤霉烯酣限量指标见表6。表6食品中玉米赤霉烯酣限量指标食品类别(名称谷物及其制品小麦、小麦粉玉米、玉米面(渣、片)4.6.2 检验方法:按GB/T5009.209规定的方法测定。4 限量g/kg 60 60 GB 2761-20门附录A食品类别(名称)说明A.1 食品类别(名称)说明见表A.l。表A.1食品类别(名称)说明水果及其制品新鲜水果(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果浆果和其他小粒水果其他新鲜水果(包括甘j;W，)水果制品水果罐头水果干类醋、池或
9、盐渍水果果酱(泥)蜜钱凉果(包括果丹皮)发酵的水果制品煮熟的或油炸的水果水果甜品其他水果制品谷物谷物及其制品(稻谷玉米小麦大麦其他谷物例如，粟(谷子)、高梁、黑麦、燕麦、莽麦等谷物碾磨加工品糙米大米小麦粉玉米面(渣、片)麦片其他去壳谷物(例如，小米、高粱米、大麦米、泰米等)谷物制品大米制品(例如，米粉、汤圆粉及其他制品等)小麦粉制品生湿面制品(例如，面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等)生干面制品发酵面制品面糊(例如，用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉面筋其他小麦粉制品玉米制品其他谷物制品例如，带馅(料)面米制品、八宝粥罐头等不包括烧烤制品)5 GB 2761-2011 表A.1(续)旦豆类(干豆、
10、以干豆磨成的粉)类豆类制品及非发酵豆制品(例如，豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类、大豆蛋白膨化食品、大豆家肉等)其制发酵豆制品(例如，腐乳类、纳豆、豆鼓、豆鼓制品等)口口口豆类罐头新鲜坚果及籽类木本坚果(树果)油料(不包括谷物种子和豆类坚饮料及甜味种子(例如，可可豆、咖啡豆等)果坚果及籽类制品及籽熟制坚果及籽类(带壳、脱壳)类包衣的坚果及籽类坚果及籽类罐头竖果及籽类的泥(裔)，包括花生酱等其他坚果及籽类制品(例如，施溃的果仁等)生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳乳发酵乳及乳炼乳制乳粉口口口乳清粉和军L清蛋白粉干酶再制干酶其他乳制品植物油脂泊动物泊脂(例如，猪油、牛泊、鱼泊、稀奶油、奶油、元水奶油
11、等)脂泊脂制品及其氢化植物油及以氧化植物泊为主的产品(例如，人造奶油、起酥油等)制口口口调和油其他油脂制品食用盐鲜味剂和助鲜剂醋酱油调酱及酱制品味调味料酒口口口香辛料类香辛料及粉香辛料油香辛料酱(例如，芥末酱、青芥酱等)6 GB 2761-2011 表A.1 (续)其他香辛料加工品水产调味品调鱼类调味品(例如，鱼露等)味其他水产调味品(例如，蛇泊、虾油等)口口口复合调味料(例如，团体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清汁等其他调味品包装饮用水矿泉水纯净水其他包装饮用水果蔬汁类(例如，苹果汁、苹果醋、山植汁、山植醋等)果蔬汁(浆)浓缩果蔬汁(浆)其他果蔬汁(肉)饮料(包含发酵型产品)蛋白饮料
12、类饮含乳饮料(发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸茵饮料)料植物蛋白饮料类复合蛋白饮料碳酸饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类特殊用途饮料类(例如，运动饮料、营养东饮料等)团体饮料类(包括速溶咖啡)其他饮料类蒸馆酒(例如，白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等)酒配制酒类发酵酒(例如，葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒等)婴幼儿配方食品婴儿配方食品特较大婴儿和幼儿配方食品殊膳特殊医学用途婴儿配方食品食婴幼儿辅助食品用食婴幼儿谷类辅助食品口口口婴幼儿罐装辅助食品其他特殊膳食用食品FFON-hN阁。国华人民共和国家标准食品安全国家标准中食品中真菌毒素限量GB 2761-2011 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销峰印张0.75字数15千字2011年6月第一次印刷开本880X12301/16 2011年6月第一版祷15号:155066.1-43145 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价GB 2761-2011 打印日期:2011年6月15日F002A
