1、ICS 67.180.10 x 31 GB 中华人民共和国国家标准G/T 18796-2002 蜂蜜Honey 2002 - 07 -25发布2003 - 02 -01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检菇总局GB/T 18796-2002 前言本标准非等效于食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN 12: 1981(蜂蜜法规标准。本标准与CODEX STAN 12:1981的主要差异如下:一一增加了对蜂蜜的感官要求;一一未规定不榕于水的固形物指标;一一其他理化指标的极限值根据我国情况有小幅度调整;一一试验方法采用我国国家标准、行业标准规定的方法;一一增加了包装、标志、贮存、运输要求。本
2、标准自实施之日起，原GH012-1982(蜂蜜同时废止。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准负责起草单位:国家蜂产品质量监督检验中心;参加起草单位:中华全国供销合作总社蜂产品质量监督检验中心(广州)、中国蜂产品协会。本标准主要起草人z李子健、曾纪瑛、播建国、郑尧隆。GB/T 18796-2002 蜂蜜1 范围本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、贮存、运输等技术要求。本标准适用于东方蜜蜂、西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的蜂蜜。本标准不适用于密封在巢脾内，连同巢脾一起出售的蜂蜜。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而
3、成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 5009.4-1985 食品中灰分的测定方法GB/T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法GB/T 5009.8-1985 食品中蔚糖的测定方法GB 13109 蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准GB 14963 蜂蜜卫生标准GH/T 1015 蜂蜜包装钢桶SN /T 0852-2000 进出口蜂蜜检验方法3 术语和定义3.
4、1 3.2 3.3 3. 4 3. 5 下列术语和定义适用于本标准。蜂蜜honey 蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质。注:蜂蜜含有多种糖，主要是葡萄糖和果糖。此外，还含有少量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、植物花粉等。蜂蜜的颜色由水白色(几乎无色)到玻琐色、深色(暗褐色)。蜂蜜的气昧和滋味随蜜源植物不同而变化。蜂蜜在常温下呈透明或半透明的粘稠流体状。某些品种在温度较低及贮存时间较长时可发生结晶现象。蜜源植物nectar plant 能提供花蜜、蜜露等分泌物，被蜜蜂采集的植物。巢脾comb 由巢房组成的，供蜜蜂栖息、育虫、贮存蜂蜜和花粉的脾状蜡质结构。单花种
5、蜂蜜monofloraI honey 蜜蜂采集一种植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。多花种蜂蜜multifloral honey 1 GB/T 18796-2002 3.6 a)蜜蜂采集两种或两种以上植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。b)两种或两种单花种蜂蜜的混合物。淀粉酶活性diastase activity 蜂蜜中含有的淀扮酶的催化能力。以400C时1h内每克蜂蜜含有的淀粉酶催化1%淀粉溶液的毫升数表示。3. 7 握甲基糠醒hydroxymethylfurfural HMF 六碳糖在酸性条件下脱水的产物。3.8 蜂噩生产production of honey 饲养蜜蜂，获取蜂蜜的工作，包括把蜂蜜从
6、巢脾中分离出来的工作。4 要求4. , 感冒要求4. ,. , 色泽:依品种不同，由水白色(几乎无色)至深色(暗褐色)，见附录A。4.2 气味z有花的香气，单花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。无酸昧、酒昧和其他异味。4.3 滋味t依品种不同，甜、甜润或甜腻，元异味。某些品种略有剌激昧，见附录A。4. .4 状态:a)常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状;b)不含死蜂、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂质;c)无发酵征状;d)某些品种可能有结晶存在，见附录A。4.2 理化要求蜂蜜理化要求见表10表1理化要求等级优级品水分/%运二20 荔枝蜂蜜等.:21 还原糖(以转化糖计)/%飞?70 煎糖/%、王二灰分/
7、%主三经甲基糠醒/(mg/kg)主三20 酸度/(1mol/L氢氧化纳)mL/I00gJ 王三淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/(g h)J 、?a包括龙眼蜂蜜、柑桔蜂蜜、鹅掌柴(鸭脚木蜂蜜。4.3 卫生要求2 蜂蜜如供直接食用，还应符合GB13109和GB14963的要求。蜂蜜如供医用，还应符合医用卫生要求。合格晶24 荔枝蜂蜜等a:26 65 5 0.4 40 4 8 荔枝蜂蜜等a:2 GB/T 18796-2002 4.4 产晶名称应选用下列方式命名za)蜂蜜;b)根据色泽命名;示例g白色蜂蜜c)根据产地命名;示例z长白山蜂蜜d)如果蜂蜜出自一种植物或花，并具有此类蜂蜜的特性，可根据植物
8、或花的名称命名;示例g剌槐蜂蜜洋槐蜂蜜)e)按前款b)、c)、d)组合方式命名。示例=长白山锻树蜂蜜4.5 特殊限制4.5.1 不符合本标准4.2中起甲基糠醒和淀粉酶活性要求的蜂蜜，如用于销售，应标明蜡烤用蜂蜜或工业用蜂蜜字样。4.5.2 根据本标准4.4和4.5.1规定命名的蜂蜜，不应添加任何添加物。4.5.3 不应人为改变蜂蜜的酸度。5 试验方法5.1 试样制备按SN/T0852-2000中3.1制备。5.2 水分按SN/T 0852-2000中3.4试验。5.3 还原糖按SN/T 0852-2000中3.8或GB/T5009.7-1985试验。SN/T 0852-2000中3.8.2铁氯
9、化饵法为仲裁方法。5.4 藤糖按SN/T0852-2000中3.9或GB/T5009. 8-1985试验。SN/T 0852-2000中3.9.2铁氧化饵法为仲裁方法。5.5 灰分按GB/T5009.4-1985试验。5.6 握甲基糠醒按SN/T0852-2000中3.7试验。试验结果换算成以毫克/千克为单位。5. 7 酸度按SN/T 0852-2000中3.5试验。5.8 淀粉酶活性按SN/T 0852-2000中3.6试验。SN/T 0852一2000中3.6.2.1.5准确称取适量淀粉(相当于干态1g)于250mL高型烧杯中，. .改为准确称取适量淀粉(相当于干态2g)于250mL高型烧
10、杯中，。其余规定不变。6 包装6.1 包装钢桶应符合GH/T1015要求。投入使用的这种包装钢桶其捕龄自出厂日期起算，不应超过五年。临时周转可使用其他带盖的食品包装容器。3 G/T 18796-2002 不应使用镀钵桶或盛装过农药、燃料油、食用油或其他化工产品的包装容器。6.2 包装容器使用前应清洗干净，并吹干或晾干。6.3 包装场地应清洁卫生，并远离污染摞。6.4 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。6.5 灌装后，应立即盖好桶盖。桶内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。7标志7.1 标志分产品标志和包装储运标志。标志应采用铭牌、标签、涂刷等不易损坏的方式固定在包装容器上。7.2
11、 产品标志的内容包括:a) 产品名称pb) 等级;c) 生产日期或批号、编号;d) 生产者或经销者的名称。7.3 包装储运标志应符合GB/T191规定。8 贮存8.1 贮存场地应清洁卫生，远离污染源。8.2 防高温、防日晒、防风沙。9 运输9.1 应使用清洁、干净的运输工具。不应使用指定装运化学物品或有异昧的运输工具。9.2 应专车、专舱装运。小批量蜂蜜和其他物品同车(舱)棍装运输时，应采取有效隔离措施。不应把其他物品堆压在蜂蜜上面。9.3 轻装轻卸，防止碰撞。4 GB/T 18796-2002 附录A(规范性附录)常见单花种蜂蜜的感富特性蜂蜜品种色泽滋味结晶按树蜂蜜玻王自色甜，微涩易结晶白刺
12、花蜂蜜白色甜润刺槐蜂蜜水白色、白色甜润不易结晶锻树蜂蜜白色、特浅玻琅色甜易结晶，结晶粒细或呈脂状l鹅掌柴蜂蜜玻王自色甜，微涩易结晶，结晶粒细柑桔蜂蜜浅就珩色甜润，微酸易结晶，结晶细腻呈脂状荆条蜂蜜白色、珑躏色甜结晶粒粗荔校蜂蜜特浅琉踊色、浅就南色甜润结晶粒粗棉花蜂蜜浅玻泊色甜，微酸微涩极易结晶，结晶粒粗莽麦蜂蜜深色甜腻，有剌激味易结晶，结晶粒粗乌柏蜂蜜深色甜腻，微酸有刺激味易结晶，结晶粒粗向日葵蜂蜜珑琐色，金黄甜，微涩易结晶，结晶粒细野坝子蜂蜜白色甜腻极易结晶，结晶细腻，较硬野桂花蜂蜜白色甜润结晶细腻状油菜蜂蜜白色、浅琉泊色，略浊甜腻极易结晶，结晶细腻状枣花蜂蜜深色，有光泽甜腻，回味重不易结晶
13、芝麻蜂蜜境础色甜，微酸紫云英蜂蜜水白色、白色，略有微青甜润，略有革青睐不易结晶注:色泽的描述以SN/T0852-2000中3.2规定为准，包括比本表描述略浅的程度P色泽可按SN/T0852-2000 中3.2测定。5 NOON-已F同阁。国华人民共和国家标准蜂蜜GB/T 18796-2002 中9峰中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售9峰开本880X12301/16 印张3/4字数13千字2002年10月第一版2002年10月第一次印刷印数1-1000 铃7巳定价10.00网址书号:155066 1-18804 法619-527 版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533科目GB/T 18796-2002
