1、2012年鲁科版高中化学选修 1 2.3我们需要食品添加剂吗练习卷与答案（带解析） 选择题 下列物质中不属于食品添加剂的是 ( ) A山梨酸 B柠檬黄 C谷氨酸钠 D水 答案： D 试题分析：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。水是维持人类生命活动不可缺少的营养素之一，不属于食品添加剂，答案：选 D。 考点：考查食品添加剂的有关判断 点评：本题属于常识性考查，难度不大。主要是检验学生对常见食品添加剂的了解，也有利于培养学生学习化学的兴趣。 下列标志属于有机标志的是（ ） 答案： D 试题分析：根据图示可知，选项 D是有机食品标志
2、，答案：选 D。 考点：考查标志的有关判断 点评：本题是常识性考查，难度不大。主要是有利于培养学生的学习积极性和学习兴趣。 铝在人体中积累可使人慢性中毒， 1989年世界卫生组织正式将铝确定为 “食品污染源之一 ”而加以控制，下列必须加以控制的是 ( ) 糖果、香烟内包装 电线电缆 牙膏皮 AL(OH)3治胃病 明矾净水 明矾和苏打作食品膨化剂 制造炊具 制防锈漆 A B C D 全部 答案： B 试题分析： 均是和食品有关系的，所以必须严格加以控制，而 与食品是无关系的，所以正确的答案：选 B。 考点：考查食品安全有关的判断 点评：本题是基础性试题的考查，难度不大。该题有利于增强学生的学习兴
3、趣，有利于激发学生的学习积极性。 苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素，结构简式如下所示。关于苏丹红的说法错误的是 ( ) A分子中含一个苯环和一个萘环 B属于芳香烃， C能被酸性高锰酸钾溶液氧化 D能溶于苯 答案： B 试题分析：苏丹红是前一阶段食品卫生和安全问题的焦点和热点， A项可以从已知结构中得到明确的判断，正确； B项是对 “烃、芳香烃 ”概念的考查，烃应是只含 C、 H两种元素，从已知结构看还含有 N、 O。所以不是烃； C项因结构中既含有 “酚 ”结构，又含有 “苯的同系物 ”部分，因此能被酸性高锰酸钾氧化； D项苯是常用的有机溶剂，而苏丹红又是水溶性差、油溶性很好的物质，
4、所以答案：选 B。 考点：考查有机物的结构和性质 点评：本题是高考中常见的题型，试题难易适中。主要是通过社会中的热点，既考查了学生对基础知识的熟悉掌握程度以及灵活运用知识 解决实际问题的能力，又有利于增强学生的社会责任感。 下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 ( ) A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可能致癌 C我国应禁止使用味精 D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 答案： C 试题分析：味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必须氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品，所以选项 C不正确，其余选项都是正确的，答案：选 C。 考点：考查食品添加
5、剂的有关判断 点评：本题是常识性知识的考查，难度不大。主要是培养学生的学习兴趣，激发学生的求知欲。 下列关于食品添加剂的说法正确的是 ( ) A食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些 B食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 D具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多 答案： CD 试题分析：各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，所以正确的答案：选 CD。 考点：考查食品添加剂的有
6、关正误判断 点评：本题是基础性试题的考查，难度不大。主要是考查学生对食品添加剂的了解程度，以及灵活运用知识解决实际问题的能力，易于调动学生的学习兴趣。 下列关于 -胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是 ( ) A两者都是常用的食品着色剂 B两者都属于烃的含氧衍生物 C两者分子中都含有多 D两者分子中都有苯环 答案： AC 试题 分析： -胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物，两者分子中都不含苯环，因此选项 BD不正确，答案：选 AC。 考点：考查有机物的结构和性质 点评：本题是高考中的常见题型，试题难度不大。主要是考查学生对基础知识的熟悉掌握程度和灵活运用知识解决实际问题的能力。 制作松软的面包
7、、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是 ( ) A防腐剂 B着色剂 C膨松剂 D营养强化剂 答案： C 试题分析：面包、饼干均属于多孔性食品，这是制作过程中有气体产生导致的，因此所用的食品添加剂是膨松剂，答案：选 C。 考点：考查食品添加剂的有关应用和判断 点评：本题是常识性知识的考查，主要是有利于增强学习学习化学的兴趣。 下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是 ( ) 降温冷冻 用盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂 A B C D 答案： D 试题分析：题中的四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境，达到减慢食品的腐败，延长其保质期的目的，答案：选 D。 考点：考查化学在日常生活中的
8、应用 点评：本题是基础性试题的考查，主要是考查学生灵活运用知识解决实际问题的能力，训练学生的答题能力，提 高学习效率。 中华人民共和国食品卫生法 (试行 )中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是 ( ) A这些添加剂都是有毒的物质 B确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康 C水杨酸可致癌 D以上添加剂都破坏食品的营养成分 答案： D 试题分析：食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康，所以正确的答案：选 D。 考点：考查食品安全
9、问题的有关判断 点评：本题是高考中的常见题型，食品安全关乎人类健康和未来。所以本题有利于引导学生关注社会，关注人类健康的责任感，有利于培养学习学习化学的兴趣。 下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是 ( ) A苯甲酸 B苯甲酸钠 C山梨酸 D亚硝酸钠 答案： C 试题分析：山梨酸在人体内代谢的最终产物为 CO2和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂，所以正确的答案：选 C。 考点：考查食品添加剂的有关判断 点评：本题是基础性试题的考查，重点是培养学生的食品安全意识，增强社会责任 感。 下列食品添加剂中属于营养强化剂的是 ( ) A醋酸 B味精 C维生素 D氨基酸 答案： CD 试题分
10、析：营养强化剂常用的是维生素、氨基酸和矿物质，醋酸和味精是调味品，答案：选 CD。 考点：考查食品添加剂的选择 点评：本题是基础性试题的考查，主要是考查学生对常见食品添加剂的了解掌握程度，培养学生的学习兴趣。 下列食品添加剂中能改变食品状态的是 ( ) A碳酸氢钠 B琼脂 C亚硝酸钠 D醋酸 答案： AB 试题分析： NaHC03是膨松剂，琼脂是增稠剂，两者都能改变食品状态；亚硝酸钠是防腐剂，醋酸是调味剂，不能改变食品的状态，所以正确的答案：选 AB。 考点：考查常见的食品添加剂 点评：本题是基础性试题的考查，难度不大。主要是培养学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性。 填空题 防腐剂是指能防止
11、由 引起的腐败变质，以 食品保存期的食品添加剂。 是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。膨松剂根据组成成分的不同可分为 和 两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为 。复合膨松剂一般由 、酸类 (或酸性物质 )和淀粉组成，淀粉的作用是 。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如 等 (至少举出两例 )。 答案：微生物；延长；着色剂；食用天然色素；食用合成色素；碱性膨松剂；复合膨松剂； 2NaHCO3 CO2+H20+Na2CO3；碳酸盐类；增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素
12、 试题分析：防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂；而着色剂是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素；膨松剂根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类；碳酸氢钠受热分解可以产生 CO2，所以可以做膨松剂，因此碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式可表示为2NaHCO3 CO2+H20+Na2CO3；复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类 (或酸性物质 )和淀粉组成，其中淀粉的作用是增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的 速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素等属于有毒性化学物质，不能用作
13、食品添加剂。 考点：考查食品添加剂的有关判断 点评：本题属于常识性考查，主要是检验学生对教材基础知识的熟悉掌握程度，同时也有利于培养学生的学习兴趣，增强学生的食品安全意识和社会责任感。 亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸 (HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。 (1)写出该反应的离子 方程式 。 (2)上述反应中，氧化剂是 ，发生氧化反应的物质是 。 (3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。 可选用的物质有
14、 自来水、 碘化钾一淀粉试纸、 淀粉、 白糖、 食醋、 白酒。进行试验时，必须选用的物质有 。 答案： (1)2NO2-+ 2I 一 +4H+ 2NO+I2+2H20(2)NaN02； HI (3) 试题分析：（ 1）亚硝酸钠能与氢碘酸 (HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质，所以根据原子守恒可知，另一种生成物是水，因此反应的离子方程式是 2NO2-+ 2I 一 +4H+ 2NO+I2+2H20。 （ 2）根据方程式可知，亚硝酸钠中氮元素的化合价从 3价降低到 2价，得到电子，所以亚硝酸钠是氧化剂； HI中碘元素的化合价从 -1价升高到 0价，失去电子。因此 HI是还原剂，所以发生氧化反应的物质是 HI。 （ 3）氯化钠不能和 HI发生氧化还原反应，而亚硝酸钠可以氧化碘离子生成单质碘，而碘遇淀粉显蓝色，据此可以鉴别。又因为反应是在酸性条件下进行的，所以正确的组合是 。 考点：考查离子方程式的书写、氧化还原反应的有关判断以及离子的检验 点评：本题是高考中的常见题型，为中等难 度的试题，试题难易适中。本题有利于培养学生的实验动手能力，也有利于增强学生学习化学的兴趣，更好的服务于社会，增强社会责任感。
