1、2014年高二化学人教版选修一 2.1 合理选择饮食练习卷与答案（带解析） 选择题 关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 ( )。 A食物溶于水后的溶液 pH 7，则称为酸性食物 B由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C蔬菜、水果是酸性食物 D柠檬酸是酸性食物 答案： B 食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是( )。 A淀粉的含量 B二氧化硫的含量 C亚硝酸盐的含量 D甲醛的含量 答案： A 食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为 ( )。 A NaCl中的 Cl-有杀菌作用 B浓食盐水中含 O2少，细菌无法生存 C由于渗透
2、作用使细菌失水死亡 D由于渗透作用使鱼、肉细胞失水 答案： C 下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是 ( )。 降温冷冻； 用盐腌制； 加热烘干； 适当地使用防腐剂 A B C D 答案： D 下列说法正确的是 ( )。 A不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B天然添加剂比人工合成添加剂安全 C少用添加剂比多用添加剂安全 D应合理使用食品添加剂 答案： D 下列有关食物色素的说法，不正确的是 ( )。 A适用于全部人群 B超量使用对人体有害 C可以使食品增色 D分为天然色素和人工色素两类 答案： A 下列有关食品添加剂的说法中，正确的是 ( )。 A山梨酸是一种常见的膨松剂
3、B亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D 胡萝卜素是一种人工食用色素 答案： B 下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是 ( )。 A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠有一定的致癌性 C我国应该禁止使用味精 D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 答案： C 下列说法正确的是 ( )。 A使用食品添加剂以后营养更丰富 B天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 答案： D 填空题 据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测， H2O2含量超标，试回答下列问题 (1)该品牌保健食品属
4、于 _的保健食品。 A强化营养人群 B特殊人群 C健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙以 _的方式存在。 A钙单质 B Ca(OH)2 C CaCO3 D乳酸钙 (3)试写出超标的 H2O2的电子式 _。 (4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用 _，如果不能，试用化学方程式表示其原因_。 答案： (1)A (2)CD (3) (4)不能 2Fe2 H2O2 2H=2Fe3 2H2O 色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质 (即食品添加剂 )。 (1)味精是常用的一种鲜
5、味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有 _和_(填写名称 )。 (2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_。 答案： (1)羧基 氨基 (2)2NaHCO3 Na2CO3 H2O CO2 有一个食品广告称： “我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择 ”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品名 XXX 配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等 保质期 120天 生产日期 标于包装袋封口上 (1)富含蛋白质的是
6、 _； (2)富含油脂的是 _； (3)属于防腐剂的是 _； (4)属于着色剂的是 _； (5)属于调味剂的是 _； (6)属于疏松剂的是 _； (7)请分析广告的说法是否科学？ _。 答案： (1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 (3)苯甲酸钠 (4)柠檬黄 (5)甜蜜素 (6)碳酸氢钠 (7)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类 下图是某品牌罐头的食品标签： 根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚 假宣传 _(填 “是 ”或 “否 ”)。 (2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂： 食品添加 剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用 香精 增稠剂 营养 强化剂 食品添加
7、剂名称 答案： (1)是 (2) 食品添加剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用香精 增稠剂 营养强化剂 食品添加剂名称 山梨酸 胭脂红 甜蜜素 柠檬酸 柠檬香精 海藻 酸钠 乳酸钙 为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。 (1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是 _。 A氮气 B二氧化碳 C空气 D氧气 (2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。 热稳定性差 增加甜味 产生二氧化碳 提供钠离子 A B C D (3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 _。 A观察颜色 B测量比重 C加热灼烧 D分别闻味 (4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错 误的是 _。 A属于盐类 B能溶于水 C属于烃类 D不易分解 答案： (1)CD (2)B (3)C (4)C
