1、同步 2015年同步课时练（人教选修 5） 4-1 油 脂（带解析） 选择题 下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A油脂有固定的熔、沸点 B油脂是高级脂肪酸的甘油酯 C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪 答案： B 试题分析：油脂没有固定的熔、沸点， A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色， C 项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪， D 项错误。 考点：油脂的结构和性质。 下列物质中油脂含量最多的是 ( ) 答案： C 试题分析：蔬菜中主要含有维生素， A项错误；鸡蛋中主要含有蛋白质， B项错误；植物油属于油脂，花生中主要含有油脂， C项正确；
2、精制绵白糖中主要含有蔗糖，蔗糖属于糖类， D项错误。 考点：生活知识。 下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是 ( ) A水 B汽油 C苯 D CCl4 答案： A 试题分析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。 考点：油脂的性质。 油脂水解的共同产物是 ( ) A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸 C硬脂酸钠 D甘油 答案： D 试题分析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以 A、 B两项错误；而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解，只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐， C项错误。 考点：油脂的结构和性质
3、。 烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是 ( ) A可以用 NaOH溶液洗手，除去手上的油污 B将树叶放在 NaOH与 Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签 C将试管放在 NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污 D工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂 答案： A 试题分析：氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于洗手，故 A项错误；将树叶放在 NaOH与 Na2CO3悬浊液中煮沸，氢氧化钠具有极强的腐蚀性，可以把树叶的叶肉除去，留下叶脉，从而制得叶脉书签，故 B项正确； C、 D两项显然正确；故选 A。 考点：油脂的结构和性质。 油脂的硬化是油脂进行了 ( ) 氧化反应 氢化反应 加成反
4、应 还原反应 皂化反应 A B C D 答案： C 试题分析：油脂的氢化，就是在催化剂的作用下油脂和氢气发生加成反应， (氢化反应同时也是还原反应 )，不饱和高级脂肪酸甘油酯就变成了饱和的高级脂肪酸甘油酯，即把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪也叫硬化油。 考点：油脂的结构和性质。 油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 ( ) A油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍 B利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油 (人造奶油 ) D天然油脂没有固定的熔沸点 答案： C
5、 试题分析：油脂在体内完全氧化时，大约可以产生 39 8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故 A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故 B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化 (加氢加成 )，可以变成脂肪，故 C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故 D项错误。 考点：油脂的结构和性质。 “地沟油 ”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的 “食用油 ”。下列有关说法中正确的是 ( ) A “地沟油 ”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素 B “地沟油 ”
6、外观与普通食用油一样，经过处理的 “地沟油 ”具有固定的熔沸点 C “地沟油 ”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响 D “地沟油 ”可用于生产生物柴油 答案： D 试题分析： “地沟油 ”是混合物，没有固定的熔沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。 考点：油脂的结构和性质。 实验题 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下： （ 1）在圆底烧瓶中加入 7 8 g硬脂酸甘油酯，然后加入 2 3 g的氢氧化钠、 5 mL 水和 10 mL酒精，加入酒精的作用是_。 （ 2）隔着石棉网给反应混合物加热约 10
7、 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 _(选填 “悬浊液 ”、 “乳浊液 ”、 “溶液 ”或 “胶体 ”)。 （ 3）向所得混合物中加入 _，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 _层，这个操作称为 _。 （ 4）图中长玻璃导管的作用为 _。 （ 5）写出该反应的化学方程式： _ _。 答案：（ 1）溶解硬脂酸甘油酯；（ 2）胶体；（ 3） NaCl细粒 上 盐析；（ 4）导气兼冷凝回流 试题分析：依据皂化反应 原理，明确给出的仪器与药品的用途，相关问题可迎刃而解。 考点：油脂的结构和性质。 简答题 某天然油脂 A的分子式为 C57H106O6,1 mol该油脂水解可得到 1 mol
8、甘油、 1 mol不饱和脂肪酸 B和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B的相对分子质量为280，原子个数比为 C H O 9 16 1。 （ 1）写出 B的分子式： _。 （ 2）写出 C的结构简式： _； C的名称是 _。 （ 3）写出含 5个碳原子的 C的同系物的同分异构体的结构简式：_ _ _。 答案：（ 1） C18H32O2 （ 2） CH3(CH2)16COOH硬脂酸 （ 3） CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 CH3CH(CH3)CH2COOH、 CH3C(CH3)2COOH 试题分析： （ 1）设 B 的分子式为 C9xH16xOx，则有 129x 116x 16x 280，解得 x 2，所以 B的分子式为 C18H32O2 。 （ 2） A 的水解可以表示成： C57H106O6 3H2OC 3H8O3(甘油 ) C18H32O2 2C，根据原子守恒可知 C的分子式为 C18H36O2，结合 C是直链饱和脂肪酸，可知 C的结构简式为 CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。 考点：油脂的结构和性质。
