1、ICS 65.020.20 B 05 DB41 河南省 地 方 标 准 DB41/T 1148-2015 巴 氏 蘑菇生产技术规 程 2015 - 12 - 30 发布 2016 - 03 - 01 实施 河南省质量技术监督 局 发布 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出并归口。 本标准由方城县经济作物 管理 站负责起草，河南省经济作物推广站参加起草。 本标准主要起草人：冯春营、王桂芳、曲奕威、杨起东、刚志锋、丁常圭、宗学甫。 本标准参加起草人：孙静、程琳、杨志杰、聂书彬、祁凤玲、李杰、胡修艳、耿慧、杨彬。DB41/T 1148-2015
2、 1 巴氏 蘑菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了巴氏蘑菇生产的产地环境、菇房建造与消毒、菌种制作、生产季节、培养料堆制发酵、播种及播种后管理、覆土及覆土后管理、出菇期管理、采收与干制、病虫害防控。 本标准适用于 巴氏 蘑菇室内床架栽培。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2440 尿素 GB/T 3483 石膏和硬石膏 GB 4285 农药安全使用 标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 528
3、食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 JC/T 479 建筑生石灰 3 术语和 定义 GB/T 12728界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴氏蘑菇 巴氏蘑菇（ Agaricus brasiliensis Frlinnaea 5:509），又名姬松茸、 巴氏 菇、小松菇、巴西蘑菇。 在分类上属 菌物界、 担子菌门、伞菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。 3.2 堆料 将培养料按一定程序堆制发酵的过程。 3.3 前发酵 又称一次发酵或室外发酵。将培养料在室外堆制自然发酵的过程。 3.4 后发酵
4、 又称二次发酵或室内发酵。经前发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴氏消毒并促进营养转化的过程。 3.5 DB41/T 1148-2015 2 床式栽培 利用搭架分层，铺设床架的立体栽培方式。 3.6 调水 又称洒水、喷水、淋水。向覆盖层喷水，以调节覆盖层的湿度。 4 产地环境 产地环境符合 NY/T 5358的规定。周围 3km以内没有污染源，生态环境良好，无有毒有害气体，地势高燥平坦，空气清新，交通便利，土壤、水质良好。 5 菇房建造与消毒 5.1 菇房建造 5.1.1 菇房规格 菇房栽培面积以 220 250 为宜，东西长 13.5 ，南北宽 7 ，高 3 ，砖木或彩钢结构，地面水泥硬化。
5、东西两山墙中间各开一个门，宽 1.6 ，床架与床架间走道南北墙各设 40 60 上、下窗 1对。 5.1.2 床架排列和结构 内设4 层床架，床架用竹竿、水泥柱搭制，床架宽 1.3 ，层间距50 ，底层离地面 20 ，上层离房顶 1.3 。床架走向与菇房走向垂直，房内中间东西走向留 1.6 宽进料通道。床架与东西两墙间距 50 ，床架与菇棚四周及 床架与床架之间留 80 管理通道，菇棚栽培面积为 220 250 。 5.1.3 菇房消毒 进料前4 封闭菇房， 每立方米 用硫磺20 或用 40%甲醛溶液20 L加 10 高锰酸钾熏蒸一天，进料前一天用 消毒大王 （固体复合反应型消毒 剂 ， 溶于
6、水中可产生二氧化氯）或克霉灵（二氯异氰尿酸钠）将地面及床架喷洒 一 次，喷后将地面 撒一层生石灰 粉 。 6 菌种制作 母种采用PDA 培 养基，原种采用粪草麦粒培养基，栽培种采用麦粒培养基。菌种制作按 NY/T 528的规定 执行 。 7 生产季节 生产季节以秋季为宜， 7月下旬8 月上旬堆制培养料， 8月中下旬播种，播种后 40d 50 ，气温 降到25开始出菇。 8 培养料堆制发酵 8.1 培养料要求 DB41/T 1148-2015 3 培养料应符合 NY 5099的规定。选用的原辅材料应新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉变、无异味，尿素 应 符合 GB 2440，石膏 应 符合 GB/T
7、3483，石灰应 符合 JC/T 479，用水应 符合 GB 5749 的规定，所用覆土材料不允许含有重金属及农药残留。 8.2 培养料配方 配方1 ：稻草或麦草 45%、牛粪46% 、花生饼4% 、尿素 1%、石膏2% 、过磷酸钙 2%， 含水量63%左右， pH77.5。 配方2 ：稻草或麦草 55%、鸡粪35%、豆粕8% 、石膏 2%， 含水量63%左右，p H7 7.5。 配方3 ：玉米秸20%、麦草 35%、鸡粪35%、豆粕 8%、石膏 2%， 含水量65%左右， pH7 7.5。 8.3 堆制场所选择 应在菇房附近选择地势高燥，向阳及排水方便的地方，地面作硬化处理，建堆前一天用石灰
8、粉进行场所消毒。 8.4 培养料发酵 8.4.1 预湿 建堆前，将稻草、麦秸或玉米秸（碾压后铡成 10 长的小段）放入深 50 60 、宽 2 ，长度不限的预湿池，池底及四周用农膜铺垫。浸泡24 ，待其充分吸水后捞出。草预湿同时将晒干的牛粪加适量水后堆起来，牛粪含水量 50%左右，加水后的牛粪应手握成团、松手即散。 8.4.2 前发酵 8.4.2.1 建堆 将预湿过的草料和预堆过的粪肥，按照先草后粪的顺序，层层堆高，每层厚约 20 ，草厚15 ，粪厚 5 ，堆成宽 1.5 2 、高 1.6 1.8 、长度不限的堆。四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，饼肥和尿素在建堆时加入，分别撒在堆料的中间几层，
9、下边三层不浇水，从第四层开始浇水，并逐层增加水量。以建堆后有少量水渗出堆外为 宜 。雨天用塑料薄膜覆盖，严防雨淋，雨后及时掀开薄膜通气。 8.4.2.2 发酵 建堆后 3 4 堆温正常可达 70左右，第五天 当堆内温度开始下降时进行第一次翻堆，把草料和粪肥充分拌匀、抖松，同时添加石膏粉。复堆后 3 4 ，当堆内温度上升至 65 70时，进行第二次翻堆，此时加入 生石灰 、 尿素等，翻堆时用石灰水调节水分和 PH值，复堆后 2 3 进行第三次翻堆，复堆后 2 3 ，当温度上升至 60 70时，趁热将培养料运入菇房进行后发酵。 翻堆时调节好料堆水分，第一、二次翻堆可适量加水，以紧握料指缝间有 4
10、5滴水下滴为宜。 8.4.3 后发酵 趁热迅速将培养料分散堆在床架上，封闭菇房，让料自身发热升温5 6 ，当料温不再上升时采用蒸汽加温，尽快将菇房温度升到 52 58，维持 8 10 ，然后自然通风降温，在 12 内逐步将温度降到 50左右，维持 4 6 使有益微生物大量繁殖生长。随后温度降至 45时，打开门窗，使温度迅速降低，待料温降到 25 30时播种。 9 播种及播种后管理 DB41/T 1148-2015 4 9.1 播种 当培养料温度稳定在 25 28时进行播种， 每平方米 播种量 用 2 3瓶。菌龄以 45 最佳，菌丝强壮，刚出现浓白菌丝稍带一点黄水。先将菌种总量的 40%均匀撒在
11、培养料上，五指伸入料内轻轻抖动，使菌种颗粒落入培养料内，再将剩下的 60%菌种撒在菌床料面上，然后用少量培养料覆盖，使菌种若隐若现，最后用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触，利于菌丝萌发生长。 9.2 播种后管理 播种后菇房管理应以控温保湿为主，播后立即覆盖薄膜，一般播种后 20h菌丝开始萌发， 48h开始向料内蔓延， 前 3d不通风， 第 4 起少量通风，以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长。播种 7 8 后，菌丝蔓延整个料面，可适当加大通风，促进菌丝向料深层生长。发菌期料温应控制在 28以下，如果温度偏高应通风降温。空气湿度控制在 70% 75%，避光培养。播
12、种 12 13 后，应采用“撬菌”或“打钎”等方法加强通风透气，促进菌丝生长。 10 覆土及覆土后的管理 10.1 覆土 10.1.1 覆土时间 播种后 18 20 ，当菌丝吃料 2/3以上，大部分已长到培养料的底部时即可覆土。 10.1.2 覆土材料及配 方 覆土材料宜采用草炭土，也可选用吸水、持水、透气性强的中性壤土或淤土，将土壤晒干碎 制成粗土颗粒直径 1 1.5，细土颗粒直径 0.5 0.8 的覆土材料。按栽培面积在覆土材料中加稻壳0.5 / ，生石灰 0.25 / 。覆土材料 应 提前准备， 一般 每平方米 栽培面积用土 0.03 。 10.1.3 覆土的消毒 与杀虫 每立方米覆土中
13、喷洒 3%的 甲醛 0.5 和 0.25 浓度为 5%的 敌敌畏溶液 ， 覆盖薄膜密闭熏蒸 48 ，揭去薄膜散去药味后备用。 10.1.4 覆土方法 草炭土采用一次覆土，覆土厚度 3.5 4 。其他覆土材料，第一次先覆粗土，将土粒、稻壳、生石灰混合后加水调湿，使混合土达到手握成团、落地即散的标准，均匀撒铺在培养料 面上，厚 2.5 左右。 7后覆细土，厚 1 左右。 10.2 覆土后管理 10.2.1 水分与湿度 粗土调水应掌握先湿后干，下湿上干，内湿外干。正常情况下，覆粗土后菇房通风 12 ，即可开始喷水， 喷 2 3 ，每天喷 3 4次，总水量控制在 每平方米 0.8 。将粗土调至潮湿松软
14、，无白心为止，含水量 20% 22%。 细土的调水应掌握先干后湿，逐渐调节的原则。用水量视细土与干湿程度而定。一般情况下，覆细土后 1开始喷水，分 3次，喷水总量控制在 2.2/ 左右。以细土粒能捏得扁，湿润即可，含水量一般在 18%左右。 DB41/T 1148-2015 5 10.2.2 通风管理 覆粗土后，菇房需要大通风。覆细土后，正常室温（ 18左右）下，菇房尽量避免通风，防止因土层中 CO2浓度突然降低而过早形成子实体。若室温偏高（ 20以上），天气阴雨潮湿，夜间可开背风窗进行通风。 10.2.3 温度管理 控制室温在 30 以下。当菌丝长满细土时， 及时通风，抑制菌丝继续向细土表面
15、生长。通风后，当土层内 CO2浓度降低时， 可喷结菇重水，每天喷 2次，连续喷 2 3 ，用水总量约 3.6/ ，第一次较少，以后相应增加。喷结菇重水后，菇房应通风 2 3 ，以后逐渐减少通风，保持菇房内和土层的湿度，促进子实体的形成。 11 出菇期管理 11.1 水分管理 菇多时多喷，菇少时少喷；晴天干燥时多喷，阴雨天少喷或不喷；喷水时注意菇床表面土粒的水分，以土用手捏成团为宜。喷水时间掌握在早、晚温度较低时进行。不打“关门水”，每次喷水后应通风 20min30min，喷水时避免冲伤小菇。 菇房内空气相对湿度保持在 85% 90%。晴天应 向地面、走道、四周墙壁及门窗上每天喷水2 3次；阴天
16、可开窗让湿空气进入菇房，增加空间湿度。 11.2 温度管理 出菇阶段温度控制在 22 25。当温度超过 28时，可结合喷水和通风降温。 11.3 通风管理 气温较高时，早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。 11.4 光线 管理 出菇房内以散射光为主，避免强光直射。 12 采收与干制 12.1 采收方法 菌盖尚未开伞，菇盖表面呈现深褐色，并出现鳞片时及时采收。采收时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免伤及周围小菇。采菇后应清除菇脚、死菇和杂根，并及时补土，保持床面平整卫生。 12.2 采后潮间管理 巴氏蘑菇整个生产周期可采收 4 5潮菇，每潮菇采收后及时清理床面，停止喷水 2 4 ，控制室温 25
17、 左右，湿度 80%85% 。注意通风换气，保持室内空气新鲜， 12 左右长出米粒大的原基后，按照第 11章 进行管理。 12.3 干制 整朵或由盖至柄对半切开，置于干燥机内烘干，干品用透明塑料袋包装。 DB41/T 1148-2015 6 13 病虫害防控 13.1 防控原则 坚持预防为主，防控结合的原则，化学防控按GB 4285 的规定执行，同时结合物理防控 ；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者关系。 13.2 杂菌和病害防治方法 13.2.1 发现有绿霉、石膏霉、鬼伞及其它霉菌感染培养料，及时将污染物清理出菇房，并喷洒过氧化氢或 0.2%甲基托布津水溶液。 13.2.2 子实体 发现病害时，清除病菇，并喷洒 0.1%漂白 粉 或 3 5 /L 农用链霉素水溶液。 13.3 虫害防治方法 13.3.1 门窗通风口处 设置防虫网 ，严防虫害进入。 13.3.2 出菇期发现菇螨危害，用 1%食醋、 5%糖水和 10%敌敌畏混合拌入麦麸中， 制成毒饵，撒在菌床上进行诱杀，或用 3000 4000 倍阿维菌素水溶液喷雾。禁止使用高毒、高残留农药。 _
