1、ICS 65.020.01 B 50 DB41 河南省 地方标准 DB41/T 325 2015 代替 DB41/T 325 2003 南湾鳙鱼 2015 - 12 - 30 发布 2016 - 03 - 01 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 325 2015 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替 DB41/T 325-2003南湾鳙鱼 ， 与 DB41/T 325-2003相比，主要 技术 变化如下： 修 改 了标准的范围； 修 改 了规范性引用文件 ； 修 改 了术语和定义； 删除了名 称与分类； 删除了主要生物学特性； 增加了环境
2、条件 要求 ； 增加了鱼种 要求 ； 增加了生长期 要求 ； 增加了规格 要求 ； 增加了感官 要求 ； 增加了理化指标 要求 ； 增加了污染物限量 要求 ； 增加了渔药残留限量 要求 ； 修 改 了检测方法 ； 增加了检验规则； 增加了标志、包装、运输 和 贮存。 本标准由 河南省 农业厅水产局 提出。 本标准 起草单位：信阳农林学院、信阳市南湾水库管理局、信阳市质量技术监督局。 本标准主要起草人：杨治国、李自荣、胡安华、吴永香、曾鹏、苏凯。 本标准于2003年 9月首次发布， 2015年 12月第一次修订。 DB41/T 325 2015 1 南湾鳙鱼 1 范围 本标准规定了南湾鳙鱼（ A
3、ristichthys nobilis nanwan）的术语和定义、 要求、检验规则、 判定规则 、标志、包装、运输和贮存 。 本标准适用于 信阳 南湾 水库生产的 鳙鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国 家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总
4、砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB 17718 鳙 GB/T 18654.11 养殖鱼类种质检验 第 11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 2763
5、8-2011 活鱼运输技术规范 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四 环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 SC/T 9401 水生生物增殖放流技术规程 农业部公告第 783号 -3 水产品中敌百虫残留量的测定 DB41/T 325 2015 2 农业部公告第 958号 -14 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定 气 相色谱-质谱
6、法 农业部公告第 1025号 -17 动物源性食品中呋喃唑酮残留标示物残留检测 酶联免疫吸附法 农业部公告第 1077号 -1 水产品中17种磺胺类及 15种喹 诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 农业部公告第 1077号 -5 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部公告第 1163号 -9 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱 -质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南湾鳙鱼 自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的鳙鱼商品鱼。 3.2 人工 放流 用人工方式向公共水域（如饮用水水源地）投放水生生物苗种或亲体的活动。
7、 4 要求 4.1 环境条件 南湾水库位于淮河支流浉河的上游，属于亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，雨量充沛，雨热同季，多年平均气温 16.1 ，多年平均降雨量 1144mm，多年平均太阳辐射量为 497kJ/cm2，多年平均日照时数 2180h。南湾水库为丘陵湖泊型水库，流域面积 1100km2，库区面积 66.14km2，平均水深 7.43m，最大水深 29.99m。流域内生物多样性丰富，森林覆盖率达 89%以上。库区多年平均水温 16.8，最低水温3.2，最高水温 32.8。南湾水库流域的土壤、水质、大气质量 应 符合 NY/T 391的 规定。 4.2 鱼种 人工放流的鳙鱼鱼种，其种
8、质特征应符合 GB 17718的 规定。鱼种来源、鱼种 质量应符合GB 11778和 SC/T 9401的规定，体重规格 0.3kg/尾。 4.3 生长期 放流的 鱼种在南湾水库中的连续生长期不低于 1年。 4.4 规格 按鱼体重量划分规格，指标见表 1。 表 1 规格 体重， kg/尾 检测方法 大 5 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。 迅速吸去鱼体表面附带的水滴，用精度10g 的电子秤逐尾称重。 中 3 5 小 2 3 DB41/T 325 2015 3 4.5 感官 4.5.1 活鱼 鱼体健康，体态匀称，游动活泼；鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，无异味；鳞片完整、紧密，无鱼病症状。
9、 抽样按 SC/T 3016的规定执行。在光线充足 、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。 4.5.2 鲜鱼 鲜鱼感官 见表2 。 表 2 项目 指标 检测方法 鱼体 体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛门紧缩或稍有凸出 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。 在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验。 体表 鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，鳞片紧密、不易脱落，体表 黏液透明、无异味 眼 眼球明亮饱满，角膜清晰透明 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，仅有少量黏液 肌肉 组织致密、有弹性 内脏 无印胆现象 气味 体表和鳃丝具淡水鱼特有气味，无异味 水煮实验
10、 具有鲜淡水鱼固有的香味，口感肌肉组织有弹性，滋味鲜美，无异味 在容器中加入适量饮用水，将水煮沸后，取适量鱼 肉 用清水洗净，放入容器中，加盖，煮熟后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质 注： 气味评定时， 撕开或用刀切开鱼体的 3处 5处，嗅气味后判定 4.6 理化指标 理化指标 见表 3。 表 3 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮， mg/l00g 20.0 SC/T 3032 4.7 营养指标 营养指标 见表 4。 表 4 项目 指标 检测方法 水分， % 76.002.30 GB 5009.3 蛋白质， % 18.791.12 GB 5009.5 脂肪， % 1.080.10 GB/T
11、5009.6 DB41/T 325 2015 4 表 4（续） 项目 指标 检测方法 灰分， % 5.300.13 GB 5009.4 天冬氨酸， % 1.5 0 GB/T 18654.11 丝氨酸， % 0.6 5 谷氨酸， % 2.4 5 甘氨酸， % 0.8 5 丙氨酸， % 1.0 0 脯氨酸， % 0.5 5 肌苷酸， mg/kg 116.9 0 HPLC法 鸟苷酸， mg/kg 17.6 0 HPLC法 锌 (Zn)， mg/kg 2.7 5 GB/T 5009.14 硒 (Se)， mg/kg 0.1 0 GB 5009.93 4.8 污染物限量 污染物限量指标见表 5。 表 5
12、 项目 指标 检测方法 铅 (Pb)， g/kg 200 GB 5009.12 无机砷， g/kg 100 GB/T 5009.11 甲基汞， g/kg 200 GB/T 5009.17 镉 (Cd)， g/kg 100 GB 5009.15 铬 (Cr)， mg/kg 2.0 GB 5009.123 氟， mg/kg 2.0 GB/T 5009.18 4.9 渔药残留限量 渔药残留限量指标 见表 6。 表 6 项目 指标 检测方法 氯霉素， g/kg 不得检出 农业部 958 号公告 -14 磺胺类药物（以总量计）， g/kg 不得检出 农业部 1077号公告 -1 四环素类药物（以总量计）
13、， g/kg 100 SC/T 3015 诺喹酮类代谢物， g/kg 不得检出 农业部 1077号公告 -1 硝基呋喃代谢物， g/kg 不得检出 农业部 1025号公告 -17 喹乙醇代谢物， g/kg 不得检出 农业部 1077号公告 -5 敌百虫， g/kg 不得检出 农业部 783号公告 -3 甲醛， g/kg 不得检出 SC/T 3025 溴氰菊酯， g/kg 不得检出 GB 29705 己烯雌酚， g/kg 不得检出 农业部 1163号公告 -9 孔雀石绿， g/kg 不得检出 GB/T 19857 DB41/T 325 2015 5 4.10 生物学要求 生物学要求见表 7。 表
14、 7 项目 指标 检测方法 寄生虫，个 /cm2 不得检出 在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度应适宜 。 每批至少抽 10 尾鱼进行检查。将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将鱼片平摊在灯检台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时，将鱼腹部剖 开于灯检台上检查有无寄生虫 。 5 检验规则 5.1 批次 同一时间捕捞 (起网 )的为 一批次。 5.2 交收( 出场 )检验 每批次产品应进行交收 (出场 )检验。检验项目为4.4 4.5。经检验合格后方可交收 (出场 )。 5.3 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准 4.4 4.10规定的 项目 ： a) 当入库水
15、源质量发生较大变化可能影响产品质量时； b) 有关行政主管部门和买方提出型式检验要求时； c) 交收检验与上次型式检验有较大差异时； d) 正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 5.4 判定规则 5.4.1 规格 规格应符合 4.4的规定 ，合格样本数符 合 SC/T 3016的规定， 判为批合格 ；合格样本数不符合 SC/T 3016的规定，则判为本批 产品不合格 。 5.4.2 感官 感官应符合 4.5的规定，合格样本数符合 SC/T 3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合 SC/T 3016的规定，则判为本批 产品不合格。 5.4.3 理化指标 理化指标 符合 4.6的规定，判
16、 为 批 合格；不符合 4.6的 规定 ，则判为 本批 产品不合格。 5.4.4 营养指标 营养指标 符合 4.7的 全部 规定，或仅有一项指标不符合 4.7的规定但差异不显著 时 ，判 为 批 合格； 当仅 有二项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则 判为本批 产品不合格 。 DB41/T 325 2015 6 5.4.5 污染物限量 污染物限量 符合 4.8的 全部 规定，判定为 批 合格； 当仅 有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格， 则判为本批 产品不合格 。 5.4.6 渔药残留限量 渔药残留限量符合 4.9的全部规定，判定为批合格；当仅有一
17、项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则 判为本批 产品不合格 。 5.4.7 生物学要求 生物学符合 4.10的规定 ，判为批合格；不符合 4.10的 规定，则判为本批 产品不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 包装物或者标识上应标明产品 名称 、规格、产地、生产（捕捞）日期、保质期、产品质量等级。 6.2 包装 6.2.1 包装材料 包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。 6.2.2 包装要求 活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等包装。鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜度和鱼体的完好。 6.3 运输 6.3.1 运输工具 运输工具应洁
18、净、无毒、无异味，严防运输污染。 6.3.2 活鱼运输 充氧水运输按 GB/T 27638-2011 中第 4 章 、 第 5 章的规定 执行 。 活水舱运输 按 GB/T 27638-2011 中第 4 章、第 7 章的规定 执行 。 6.3.3 鲜鱼运输 鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在 0 4之间。 6.4 贮存 活鱼贮存及暂养用水应 符合 NY/T 391的规定，温度保持在 30以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮存时保持鱼体温度在 0 4之间，贮存时间为 1d 3d；冷冻贮存时，冷冻中心温度应低于 -18，贮存时间为 6个月。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 _
