1、 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 9482014 白灵菇工厂化生产技术规范 Technology specification of factory cultivation of Pleurotus eryngii var. tuoliensis 2014 - 07- 30发布 2014- 09 - 30实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 9482014 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由河南省 食用菌协会提出。 本标准由河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所负责起草，河南省经济作物推广站、河南和缘食用菌有限公司、郑州云涌科技有限
2、公司、郑州市农林科学研究所参加起草。 本标准主要起草人：康源春、张玉亭、孔维丽、李晓青、孔维威、袁瑞奇、焦扶危。 本标准参加起草人： 郑明立 、祝秀花 、韩玉娥 。 DB41/T 9482014 1 白灵菇工厂化生产技术规范 1 范围 本标准规定了白灵菇工厂化生产的产地环境、 厂房建设、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治、采收、包装、运输和贮存。 本标准适用于白灵菇工厂化 瓶栽的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2440 尿素 GB
3、/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12728 食用菌术语 GB 50073 洁净厂房设计规范 HG 2321 磷酸二氢钾 HG 2940 饲料级 轻质碳酸钙 JCT 479 建筑生 石灰 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 862 杏鲍菇和白灵菇菌种 NY/T 1836 白灵菇等级规格 NY 5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358-2007 无公害食品
4、食用菌产地环境条件 农业部第 62 号令（ 2006 年） 食用菌菌种管理办法 3 术语和定义 GB/T 12728-2006 界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。 为了便于使用，以下重复列出了 GB/T 12728-2006 中的一些术语和定义。 3.1 工厂化栽培 factory cultivation 利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。 GB/T 12728-2006，定义 2.6.18 DB41/T 9482014 2 3.2 瓶式栽培 bottle cultivation 利用塑料瓶作为培养料容器的一种栽培方式 。 3.3 培养基 m
5、edium 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。 GB/T 12728-2006，定义 2.1.22 3.4 培养料 substrate 为食用菌生长繁殖提供营养 的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。 GB/T 12728-2006，定义 2.6.44 3.5 消毒 disinfection 采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。 GB/T 12728-2006，定义 2.5.10 3.6 灭菌 sterilization 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。 GB/T 12728-2006，定义 2.5.11 4 产地环境 应符合 NY 5358 规定。 5 厂房建设 5.1
6、厂区布局 根据栽培工艺，结合当地的环境和条件进行厂区规划 ， 总体布局可分为堆料场、仓库、 装瓶 区、灭菌区、接种区、培养区、出菇区等。堆料场、仓库、装瓶区、灭菌区、接种区、培养区、出菇区 面积比例分别为 53 3 12 15 30，即配套区与出菇区的比例约为 1 1。 5.2 水电配置 日产 10t 的白灵菇工厂应配装 1200KVA 变压器一套， 配备用发电机一台，水源满足供应。 5.3 菇房建设 菇房可用双面 0.5 mm 的彩钢夹芯板 建造，夹芯板 外围厚 12.5 cm、顶板厚 15 cm、走道和隔板厚10 cm，夹芯板内的泡沫密度为 18 kg/m3，板与板之间 应密封。 每栋菇房
7、 长宽为 55 m22 m，有效栽培面积 900 m21000 m2。 5.4 接种室建设 5.4.1 设计结构 DB41/T 9482014 3 应密封、无死角、可调温。空气洁净度等级应按 GB 50073 的要求进行建设，接种区域空气洁净度等级达到 100 级，其他区域达到 10000 级。 5.4.2 无菌措施 应采用高效过滤器不断将空气循环，滤去接种室内空气中的尘埃、细菌 、霉菌 孢子及菌 丝片段 。 5.5 养菌房建设 每间标准养菌房面积 45 m，即长 9 m，宽 5 m。具有保温、保湿和空气交换功能。 采用层架培养，架宽 0.92 m，长 8.5 m，架与架之间靠紧并用螺栓加固，
8、一般设 10 层，层距 37 cm，两边距墙 15 cm，中间走道 1 m。最 底二层可适当增加至 50 cm。每库可以培养 20000 瓶。 也可采用大库房垫板堆放发菌。 5.6 出菇房建设 5.6.1 建造要求 按 5.5 的规定建设 。 5.6.2 通气设施 在每间标准出菇房的通道边两端开上下窗各一对，上窗低于檐 50cm，下窗高出地面 20 cm，窗户大小为 37 cm37 cm。两个上窗安装三号轴流风机，下窗装上百叶帘。窗外加装防虫网。或采用湿度、CO2浓度自动控制设备。 5.6.3 辅助设备 每间标准菇房安装 35 W 节能灯 5 盏， 宜加装 9 KG/H 超声波加湿机 1 台。
9、 5.6.4 调温设施 每间标准菇房安装 1 台 7.5 HP 制冷机组，并有温度自动控制装置。 5.6.5 出菇床架 宜采用层架，层架规格及摆放与养菌房同。 6 原料要求 6.1 主料 培养料质量应符合 NY 5099 的规定 。 6.2 辅料 玉米粉 应符合 GB/T 10463 的规定，麦麸应符合 NY/T 119 的规定，石膏 应符合 GB/T 5483 的规定，石灰应符合 JCT 479 的规定 ， 磷酸二氢钾应符合 HG 2321 的规定，尿素 应符合 GB 2440 的规定，轻质碳酸钙应符合 HG 2940 的规定 。 6.3 用水 DB41/T 9482014 4 应符合 GB
10、 5749 的规定。 7 菌种制作 7.1 母种制作 7.1.1 配方 采用 PDA 培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基），如：马铃薯 200g（用浸出汁），葡萄糖 20g，琼脂 20g，水 1000 mL，pH 自然。 7.2 原种制作 7.2.1 配方 配方一：麦粒（含水 5560）98 、蔗糖 1、轻质碳酸钙 1。 配方二：棉籽壳 90，麦麸 7，玉米粉 2 ，石膏 1，含水量 6367 。 7.2.2 配制 7.2.2.1 容器 原种与栽培种的容器均用塑料瓶，宜为 1100 mL 容积。 7.2.2.2 装瓶 将浸泡透的小麦（无白心，春季 12 h，冬季 24 h），蒸煮 20 min，沥
11、水冷却后撒入蔗糖 、轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。装至瓶肩处。 棉籽壳培养基要在瓶中间打孔至离瓶底 3 cm 处。 7.2.2.3 封口 盖好瓶盖。排放在塑料周转筐内，每筐放 16 瓶。 7.2.3 高压灭菌 将装好培养基的塑料瓶放入周转筐，进行高压灭菌，待压力达 0.15 MPa (对应 126) 时，保持 2 h。 7.2.4 冷却与接种 7.2.4.1 冷却后接种 当瓶内培养基冷却至 2528时，移入无菌室进行接种。菌种宜选择优质高产、抗杂性强、无杂菌和虫害侵染的。使用的 菌种应符合 NY 862 的 规定。菌种制作应符合 NY/T 528 的规定 。 7.2.4.2 菌种培养 接种后 移入
12、22 24的养菌室培养，一般 22 d 长满瓶。发现污染应及时将其清理出培养室。 7.3 栽培种制作 同原种。唯使用的种源为原种，是原种的进一步扩大繁殖，每瓶原种可扩接栽培种 4050 瓶。 DB41/T 9482014 5 8 栽培 8.1 栽培容器 采用床架塑料瓶立放 或斜放 出菇法生产。 以聚丙烯或低压高密度 聚乙烯塑料瓶为容器，宜为 1100 mL 容积。塑料瓶原料应符合 GB 9687、 GB 9688 的规定。 8.2 栽培工艺流程 培养基配制装瓶灭菌接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收。 8.3 培养基配制 8.3.1 培养基配方 配方一：玉米芯 300 kg，棉籽壳 100 kg，
13、麸皮 90 kg，石灰 5 kg。 配方二：棉籽壳 500 kg，麦麸 40 kg，玉米粉 20 kg，石膏 12.5 kg，石灰 12.5 kg，磷酸二氢钾 1 kg，尿素 1.5 kg。 8.3.2 配制方法 按培养基配方比例称好各种原辅料，将原辅料倒入搅拌机内加水混合拌匀。培养基含水量控制在63 67，pH 值 78 。 8.4 装瓶 用装瓶机装瓶，装料高度为瓶口下 0.5 cm1 cm 。压实，松紧适宜，料中间打孔，盖好瓶盖后放入周转筐内。装瓶与搬运过程中要轻拿轻放。 8.5 灭菌与冷却 8.5.1 灭菌 采用高压灭菌。将栽培瓶放置于周转筐内，再将筐放置于杀菌台车上，移入高压灭菌锅 内
14、。通入蒸气，待压力达 0.15 MPa(对应 126)时，保持 3h。然后自然降压为 0，打开 锅门。 8.5.2 冷却 灭菌后的栽培瓶移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度 2528 为适。 8.6 接种 8.6.1 菌种 塑料瓶装麦粒菌种或棉籽壳菌种。使用的菌种 质量应符合 NY 862 的规定 ，宜使用菌丝满瓶后 3 d5 d 的菌种 。 8.6.2 接种方法 在无菌室进行接种，按无菌操作要求，接种量均匀一致。 8.6.3 接种量 每瓶麦粒种接 4050 瓶，每瓶棉籽壳菌种接 3040 瓶。 DB41/T 9482014 6 8.7 菌丝生长期管理 8.7.1 菌瓶摆放方式 放
15、瓶前一星期，将培养室打扫干净，并消毒一次。将装好瓶的筐整齐的立放在 层架上。 8.7.2 培养室温度 培养初期（ 7d 前）温度为 24 26 ，中后期（ 7d 以后）温度为 23 25。 8.7.3 培养室湿度 培养期间空气相对湿度控制在 70以下。 8.7.4 培养室光照 黑暗条件下避光培养。 8.7.5 培养室通风 培养室 二氧化碳浓度控制在 0.15 以下，可通过自动通风装置调节。 8.7.6 发菌期检查 培养 10d 后对菌丝生长情况进行第一次检查，及时清理污染瓶。20d 后进行第二次检查。 8.7.7 分拣归类 经 30 d 左右，菌丝在瓶内料中长满，进行第三次检查。 8.7.8
16、后熟培养 菌丝长满瓶后，控制温度在 2025 ，空气相对湿度 在 7080 ，通风闭光条件下，继续培养 30 d35 d(不同菌种 )，以促进菌丝生理成熟。直至菌瓶内菌丝生长浓白后转入催蕾管理。培养后期要给予一定光照刺激，光照强度不低于 100 lx 200 lx。 8.8 催蕾期管理 8.8.1 低温刺激 菇房温度控制在 0以下，进行低温刺激，连续 3 d5 d ，冷透为止 。 8.8.2 搔菌补水 冷刺激后搔菌。用搔菌设备将塑料瓶盖掀去，用搔菌爪在菌丝面上将老菌皮扒去、倒掉，并在菌丝料面上喷雾。 8.8.3 摆放方式 培养瓶立放或斜放在出菇房内 层 架上。 8.8.4 催蕾期管理 8.8.
17、4.1 温度 温度控制在 1012 。 DB41/T 9482014 7 8.8.4.2 空气相对湿度 空气相对湿度控 制在 85 95。 8.8.4.3 光照 给予 200 lx500 lx 的散射光照。 8.8.4.4 通风 保持空气新鲜，二氧化碳浓度低于 0.06。 8.8.5 现蕾 在以上环境条件下，经 12 d15 d，瓶内培养基表面即出现米粒状原基。 8.9 子实体形成期管理 8.9.1 菇蕾期 8.9.1.1 疏蕾 当菇蕾长到 1 cm 左右时，进行疏蕾， 每瓶 只保留 12 个菇形圆整的幼蕾 。 8.9.1.2 低温蹲菇 疏蕾后，温度控制在 6 8，时间持续 2 d4 d。 8
18、.9.1.3 空气相对湿度 空气相对 湿度控制在 8590 。 8.9.1.4 光线 给予 300 lx600 lx 的散射光 照。 8.9.1.5 通风 加强通风换气，保持空气新鲜，二氧 化碳浓度控制在 0.06以下。 8.9.2 子实体发育期 8.9.2.1 温度 温度控制在 8 10。 8.9.2.2 空气相对湿度 空气相对湿度控制在 8590 。 8.9.2.3 光照 给予 300 lx600 lx 的 散射光 照。 8.9.2.4 通风 保持空气新鲜，二氧化碳浓度控制在 0.06 以下。 DB41/T 9482014 8 9 病虫害防控 9.1 防治原则 预防为主， 综合防 控。 9
19、.2 接种室 采用高效过滤器循环空气， 定期检查更换过滤设备，保证空气无菌级别达到要求。接种区域空气洁净度等级达到 100 级 ，其他区域达到 10000 级。 9.3 发菌期 9.3.1 培养室消毒 在每批菌瓶进房前 2 d 3 d，用 消毒剂喷洒地面 、床架和墙壁一次。 9.3.2 污染处理 培养初期培养基易发生杂菌感染（链孢霉、木霉、细菌、黄曲霉等 ）， 定期挑选，及时清理，集中处理。 9.4 出菇期 禁用任何药剂防病治虫。 9.5 出菇结束 及时清理菇房，消毒，做好病虫害预防工作。 10 采收 10.1 采收标准 按照 NY/T 1836 的规定执行 。 10.2 采摘卫生要求 采摘人
20、员不得留长指甲，采摘前手、不锈钢小刀及装菇的容器应用清水 洗涤干净、晾干，采摘时采收人员应戴一次性手套。 10.3 采收方法 采收时用手握住菌柄基部轻轻扭下，并削去菌柄基部杂物。 10.4 修整分级与装箱 将采下的白灵菇按商品要求切下一定长度的菇柄，依菇形大小厚薄分级，分级应符合 NY/T 1836 的规定。按不同级别整齐的放入泡沫塑料箱内。 10.5 预冷 经过分级、修整后的鲜菇，及时移入 1 4的冷库中充分预冷，使菇体温度降至 1 4再进DB41/T 9482014 9 行包装。 11 包装 每个泡沫塑料箱装鲜菇 5 。塑料箱要符合 GB 9687、GB 9688 的要求。箱外壁的标志和标签应标明产品名称、企业名称、地址、等级规格、重量、生产日期、贮存方法和保质期等，字迹应清晰、完整、准确。 12 运输 12.1 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。 12.2 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。 12.3 防日晒、防雨淋，不可裸露运输。 12.4 不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。 12.5 应在 0 4条件下运输，以保持产品的品质。 13 贮存 贮存时菇体间不应挤压，贮存的适宜温度为 0 4。
