DB41 T 924-2014 长垣烹饪技艺 大葱烧海参.pdf
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1、 DB41 河南省地方标准 DB41/T 9242014 长垣烹饪技艺 大葱烧海参 2014 - 06 - 30发布 2014 - 08 - 30实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 9242014 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监督局共同提出。 本标准由长垣县豫膳苑酒店、长垣烹饪职业技术学院负责起草,长垣县商务局、长垣县质量技术监督局、长垣县烹饪协会、长垣县西西餐饮有限公司、长垣县学亮餐饮有限公司、河南省中豫老侯家餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县苏四餐饮有限公司和长垣县筱梁春饭荘参加起草。 本标准
2、主要起草人:徐书振、张世显、李济权、王光明、袁铮峰、贾士涛、崔国庆。 本标准参加起草人:赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、王洪波。 DB41/T 9242014 II 引 言 长垣烹饪,源于夏商,始于春秋,成于唐宋,兴盛于明清,辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、技艺精湛、服务广阔而誉满天下。 长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”, “长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录(豫政200711号),基本技法有五十种之多,尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长,多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜品被命名为“中
3、国名菜”。 为传承长垣烹饪技艺,充分发挥产业带动作用,中共长垣县委、长垣县人民政府提出长垣菜品要标准化。 “大葱烧海参”是河南名菜、长垣十大名菜,经报请河南省质量技术监督局、河南省商务厅同意,由河南省质量技术监督局正式立项,在河南省餐饮与饭店行业协会帮助下,长垣县商务局、长垣县质量技术监督局、长垣烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院及长垣部分餐饮企业共同制定了本标准。 DB41/T 9242014 1 长垣烹饪技艺 大葱烧海参 1 范围 本标准规定了长垣烹饪技艺 大葱烧海参的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求等内容。 本标准适用于豫菜中的大葱烧海参。 2 规范性引用文件 下列
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