1、DB43/T 9002014湖南省地方标准DB43背 瘤 丽 蚌Back tumour mussel湖南省质量技术监督局 发 布ICS 67.120.3052B2014-08-10 实施2014-06-10 发布DB43/T 9002014 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 2 5 检验方法 4 6 检验规则 5 附录 A（资料性附录） 背瘤丽蚌形态特征 6 DB43/T 9002014 II 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009的规则编制。 本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。 本标准起草单位：湖南省水产科学研究所、岳阳丽珠蚌业有限公
2、司。 本标准主要起草人：王冬武、李鸿、白尊富、何志刚、洪波、袁希平、梁志强、王崇瑞、伍远安、蒋石容。 DB43/T 9002014 1 背 瘤 丽 蚌 1 范围 本标准规定了背瘤丽蚌Lamprotula leai (Gray）的要求、检验方法和检验规则。 本标准适用于我省背瘤丽蚌贝壳和珠核、内脏团的质量要求及检测。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安
3、全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法 SC/T 3015 水产品土霉素、四环素、金霉素残留量的
4、测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3030 水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定 气相色谱法 农业部783号公告-1 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 农业部783号公告-2 水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定 液相色谱法 农业部958号公告-12 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法 农业部958号公告-13 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定 气相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 壳厚 指壳的最大厚度，用毫米（mm）表示。 3.2 珠核 背瘤丽蚌贝壳经切割、筛选、粗磨、精磨、清洗、
5、上光等加工工序而成的核体。主要用于生产有核珍珠。 DB43/T 9002014 2 4 要求 4.1 贝壳和珠核 4.1.1 贝壳形态 背瘤丽蚌形态特征参见附录A。 4.1.2 贝壳分级 根据贝壳厚度分为甲、乙、丙三级，12.0mm以上为甲级，10.011.9mm为乙级，8.09.9mm为丙级。 4.1.3 珠核分级 4.1.3.1.珠核粒径分级 背瘤丽蚌珠核粒径分级参见表1。 表1 背瘤丽蚌珠核粒径分级 级别 珠核粒径（mm） 一级 15.2 二级 12.815.1 三级 11.612.7 四级 10.711.5 五级 6.29.0 六级 9.110.6 4.1.3.2 珠核质量分级 背瘤丽
6、蚌珠核质量分为A、B、C三个等级，珠核质量等级参见表2。 表2 珠核质量等级 等级 项目 A B C 色泽 白色透明 较红 红色 裂纹 无 无 有 粉头 无 无 有 平头 无 无 有 4.1.4 贝壳保存 贝壳应保存于阴凉处，存放时间不应超过3年。 4.2 内脏团 4.2.1 感官要求 DB43/T 9002014 3 鲜背瘤丽蚌内脏团感官要求参见表3。 表3 鲜背瘤丽蚌内脏团感官要求 项目 要求 斧足 乳白或淡黄色，富有弹性，形状似鸡冠。 鳃 淡黄褐色，膜状，鳃丝彼此不分开，连接成一片。 外套膜 淡黄色，紧贴于贝壳内面，边缘与贝壳外缘角质物相连。 外观 闭壳肌 乳白色，富有弹性。 气味 淡藻
7、腥味。 水煮实验 具有海鲜味，汤汁白色，无异味。 4.2.2 安全卫生指标 鲜背瘤丽蚌内脏团安全卫生指标限量见表4。 表4 鲜背瘤丽蚌内脏团安全卫生指标限量 单位：mg/kg 项目 指标 甲基汞（以Hg计） 0.5 无机砷（以As计） 0.5 铅（以Pb计） 0.5 镉（以Cd计） 0.5 土霉素 四环素 金霉素 总计0.1 氯霉素 不得检出 孔雀石绿 不得检出 五氯酚钠 不得检出 氟苯尼考 不得检出 磺胺类 0.1 恩诺沙星（恩诺沙星+环丙沙星） 0.1 硝基呋喃类代谢物（呋喃唑酮代谢物AOZ、呋喃它酮代谢物AMOZ、呋喃西林代谢物SEM、呋喃妥因代谢物AHD） 不得检出 4.2.3 微生物
8、学指标 鲜背瘤丽蚌内脏团微生物学指标见表5。 DB43/T 9002014 4 表5 鲜背瘤丽蚌内脏团微生物学指标 项目 指标 细菌总数cfu/g 106 大肠菌群MPN/100g 30 致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌） 不得检出 5 检验方法 5.1 贝壳和珠核 5.1.1 色泽 在光线充足的环境下，将贝壳及珠核平摊于白瓷盘中按本标准表2的要求进行检测。 5.1.2 规格 壳厚用分度为0.1mm的游标卡尺进行测量；珠核用不同规格的不锈钢标准筛进行筛选。 5.2 内脏团 5.2.1 感官 在光线充足，无异味或无其他干扰的环境下，将样品平摊于白瓷盘中按表3的要求进行检验。 5.2.2 水煮试验
9、在玻璃烧杯中加300ml饮用水，取2个洗净后的斧足，放入烧杯中盖上盖，煮10min，打开盖，闻其气味，品尝肉质和汤汁滋味。 5.2.3 安全卫生指标 5.2.3.1 样品制备 取20个活蚌，剖开，取下外套膜、闭壳肌和斧足，洗净后用刀切碎，或用绞肉机、组织捣碎机打碎10min左右，收集肉糜，样品总量不少于200g。 5.2.3.2 检验方法 有毒、有害物质检验方法如下 ： a） 汞的测定按GB/T 5009.17的规定执行； b） 砷的测定按GB/T 5009.11的规定执行； c） 铅的测定按GB/T 5009.12的规定执行； d） 镉的测定按GB/T 5009.15的规定执行； e） 土霉
10、素、四环素、金霉素的测定按SC/T 3015的规定执行； f） 氯霉素的测定按农业部958号公告-13的规定执行； g） 孔雀石绿的测定按GB/T 20361的规定执行； h） 五氯酚钠的测定按SC/T 3030的规定执行； DB43/T 9002014 5 i） 氟苯尼考的测定按农业部958号公告-13的规定执行； j） 磺胺类的测定按农业部958号公告-12的规定执行； k） 恩诺沙星（恩诺沙星+环丙沙星）的测定按农业部783号公告-2的规定执行； l） 硝基呋喃类代谢物的测定按农业部783号公告-1的规定执行； m） 微生物学指标的测定先按GB/T 4789.20的规定取样后，再按下列标
11、准检测：细菌总数按GB/T 4789.2的规定执行，大肠菌群按GB/T 4789.3的规定执行，沙门氏菌按GB 4789.4的规定执行，副溶血性弧菌按GB/T 4789.7的规定执行。 6 检验规则 6.1 批次 同一时间、同一来源（同一池塘或养殖场）的背瘤丽蚌为同一批次。 6.2 抽样方法 按SC/T 3016的规定执行。 6.3 检验分类 分为出厂（场）检验和型式检验。 6.3.1 出厂（场）检验 6.3.1.1 壳厚和珠核 每批次产品应由生产单位质量检验部门执行壳厚和珠核检验，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂（场）。 6.3.1.2 内脏团 每批次产品应进行出厂（场）检验。
12、出厂（场）检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂（场）。 6.3.2 型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时应进行型式检验： a） 新建养殖场养殖的背瘤丽蚌； b） 背瘤丽蚌养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c） 管理部门提出检验要求时； d） 出厂（场）检验与上次型式检验有较大差异时； e） 正常生产时，每年至少进行一次型式检验。 6.4 判定规则 检验指标有一项不合格，则判定该产品不合格。 DB43/T 9002014 6 附录A （资料性附录） 背瘤丽蚌形态特征 A.1 外部形态 背瘤丽蚌的外部结构参
13、见图A.1。 壳质厚，坚硬，外形呈椭圆形。两侧略对称。贝壳前部极短，壳顶几乎位于背缘最前端，后部长而扁。背缘前部近直线形，后部弯曲，腹缘弧形。壳面除前缘部、腹缘部和后缘部外皆布满瘤状结节，常连成条状，并与背部的粗肋相接成“人”字形。幼蚌壳面呈黄色，后逐渐变成褐色，成年蚌壳面变成暗褐色或暗灰色。 贝壳外形及壳面瘤状结节变异较大，有的外形前端短圆或者较长、较宽，壳面瘤状结节少，排列分散，或者仅分布于背缘之下。 图A.1 背瘤丽蚌外部形态特征 A.2 内部特征 背瘤丽蚌的内部结构参见图A.2和图A.3。 珍珠层为乳白色或淡黄色，有珍珠光泽。壳顶窝较浅。外套痕明显。前闭壳肌痕圆、深而粗糙，后闭壳肌痕较大，近圆形，浅而光滑。铰合部发达。左壳有拟主齿和侧齿各2枚，前拟主齿小，呈片状，后拟主齿极大，呈长三角锥形；2枚侧齿低矮，平行，上缘粗糙。右壳具拟主齿和侧齿各1枚，拟主齿高起，呈片状；侧齿粗而低矮，上缘呈细锯齿状。 外套膜紧贴贝壳内部，包裹整个内脏团，后端分布有进出水孔，孔外有绒毛状突起；鳃呈淡黄褐色，膜状，鳃丝彼此不分开，连接成一片；斧足乳白或淡黄色，富有弹性，形状似鸡冠。 DB43/T 9002014 7 图A.2 背瘤丽蚌内部结构图（1） 图A.3 背瘤丽蚌内部结构图（2）
