1、DB11/T 1305 2015 ICS 67.080.01 B 31 备案号： 48715-2016 DB11 北京市地方 标准 大白菜机械通风贮藏技术规程 Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores 2015-12-30发布 2016-04-01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 1305 2015 I 目 次 前言 II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 贮藏前准备 . 1 4.1 品种选择 . 1 4.2 采收 . 1 4.
2、3 质量要求 . 1 4.4 贮藏窖准备 . 2 5 贮藏 . 2 5.1 入窖 . 2 5.2 贮藏条件 . 2 5.3 贮藏管理 . 2 6 出窖上市 . 2 附录 A （资料性附录） 贮藏窖示意图 . 3 DB11/T 1305 2015 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。 本标准由北京市农业局归口。 本标准由北京市农业局组织实施。 本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。 本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华 、王仲。 DB11/T 1305 2015 1 大白菜机械通风贮藏技术规程 1 范围
3、本标准规定 了大白 菜机械通风贮藏的贮藏前准备和贮藏的 技术要求。 本标准 适用 于北京 地区秋冬季利 用自然冷源 的大白 菜贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件 对于 本文件的 应用 是必不可少 的。 凡是注日期 的引用文件 ，仅注日期 的 版本适 用于 本文件。 凡是不注日期 的引用文件 ，其最新版 本（ 包括所有 的修改 单） 适用 于本文件。 GB 2763 食品 安全国家 标准 食品中农 药最大残留限量 NY/T 943 大白 菜等级 规格 3 术语和定义 下列术语和定义 适用 于本文件。 3.1 机械通风贮藏 artificially ventilated stores 采用具有风
4、机 组成 的机械通风系统 的贮藏窖 ，利 用 风机的 鼓风作 用， 选择 适宜 的 环境温度 进行强制 通风，调节 贮藏窖 内环境达到适宜 贮藏要求的贮藏 方式。 4 贮藏前准备 4.1 品种选择 应 选择 抗病 性强 、耐 贮性 好的大白 菜品种。 4.2 采收 4.2.1 采收前 7d10d 停止浇水 。 4.2.2 宜 选择 夜间最低温度降至 0 左右时 （立 冬前 后）采收。 4.2.3 大白菜收 获后 宜在田 间晾晒 2d3d ，应 避免雨雪 浇 淋和受冻 。 4.2.4 应 减 少损伤 。 4.3 质量要求 4.3.1 大白菜 结球 应较紧 实。 4.3.2 应 无 病虫害 、冻害
5、 和严重损伤。 4.3.3 应 去除直根 、黄化或带泥外叶及过头叶 和外 围叶耳 。 DB11/T 1305 2015 2 4.4 贮藏窖准备 4.4.1 贮藏窖 应具 备机械通风系统 、 通风 控制 装置 和温度 测定设 备。贮藏窖示意图 见附录 A。 4.4.2 贮藏窖的 保温 效果 应达到 外界-18 时 窖内 能保持 0以上。 4.4.3 入窖前 应对 贮藏窖进 行清 扫和消毒 。 5 贮藏 5.1 入窖 5.1.1 应 从装 有风机 一侧开始 入窖 ， 均匀码放在 贮菜 空间 。 5.1.2 码放方式，可 直接堆码也 可装塑 料菜 箱堆码 。全 窖应 堆码均匀 、高 度一致 。 直接
6、堆码 的大白 菜同层 应 头尾交叉 、留有间 隙， 上 下层 应呈井字形码放 ，堆码 高度不宜 超过 1.8m。 装箱堆码箱 间不留间 隙，高 度不宜 超过 2.0m。 5.1.3 应 避免与 其它果 蔬混 藏。 5.1.4 每 窖入窖 时间不 超过 3d。 5.2 贮藏条件 5.2.1 温度： 大白 菜最适宜 的贮藏 温度 为-0.5 0.5，贮藏窖的 温度应 保持在 0 1 。 5.2.2 相 对 湿度 ：贮藏 环境 相对 湿度宜 保持在 90%以 上。 5.3 贮藏管理 5.3.1 入窖初 期管理 应注 重降温，应 及 时通风降温 、 排湿 ， 尽快 将菜温降至 0 1 。 送风时外界温
7、 度应低于 窖内 菜温， 但不低于-4 。 5.3.2 贮藏前 期管理 应将 菜温 稳定 在 适宜温度 范围。 12月 上、中 旬 ， 送 风时 外界 温度应在 -1 2， 早晚各 通风 2h，使 菜温 稳 定在 0 1 。 5.3.3 贮藏中 期管理 应注 重防 冻、 换气 。 12月下 旬至 1月底 ， 送风时 外界 温度应在 02 。 每天 通 风 2h。当 外界 最高 温度低于 0时 ： 最 高温度 0 -1时，每 天通风 1h 2h； 最 高温度 -1 -2时，每 天通风 0.5h1h ； 最 高温度 -2 -3时，隔天 通风 20min30min； 最 高温度 在-3 以下时，不通
8、风， 并注 意防 冻保 温， 预防 冻菜。 5.3.4 贮藏后 期管理 应防 止菜 温回升。 2月 至 3月， 送风时 外界 温度应 为-1 2， 早晚各 通风 2h。 5.3.5 贮藏期限应不 超过 次年的 3月 上旬 。 注 1： 5.3中的 通风时间是 当通风 量为100m 3 /h/t左 右时 实现 本标准 第 5.2.1条和第 5.2.2条要求 所需 的通风时间 。 6 出窖上市 经 贮藏的 大白 菜出窖上市 时应符合 GB 2763和 NY/T 943的要求。 DB11/T 1305 2015 3 附录 A （资料性附录） 贮藏窖示意图 贮藏窖示意 见 图 A.1。 图 A.1 贮藏窖示意图 _
