1、ICS 67.080.01 B 31 备案号 ：58963-2018 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 3014 2018 果蔬冷链 物流操作 规程 Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30142018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 果蔬 包 装与 标识 1 5 贮存 2 6 运输 3 7 展
2、售 4 DB11/T 3014 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由北 京市 商务 委员 会提出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委员 会组织 实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化 研究 院、 北京
3、物流 协会、 河北 省标 准化 研究 院、 天 津市 交通 与 物 流 协会、 天津 交通 职业 学院 、 天津 市广 通信 息技 术工 程股份 有限 公司 、 天 津商 业大学 、 中 国仓 储 与 配 送 协 会。 本标准 主要 起草 人： 王强 、孙彩 英、 申娜 娜、 梁天 宇、高 玉斌 、王 晓阔 、郑 广远、 唐梅 、李 长 霞 、 燕翙江 、王 国丰 、林 有来 、黄少 阳、 张鹏 、陈 炳爱 、 李海 波 、 张炎 、屈 喆园 、王玚 。 DB11/T 30142018 1 果 蔬冷链 物流操作 规程 1 范围 本标准 规定 了果蔬 冷 链物 流的术 语和 定义 、包 装与 标
4、识、 贮存 、运 输、 展售 关键作 业流 程 的 要 求 。 本标准 适用 于初 级果蔬 冷 链物流 的贮 存、 运输 、展 售等环 节。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。 凡是不 注日 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 28577 2012 冷链 物流分 类与 基本 要求 GB/T 30134 20
5、13 冷库 管 理规范 SB/T 10728 2012 易腐 食 品冷藏 链技 术要 求 果蔬 类 DB11/T 3010 冷链 物流 冷库技 术要 求 DB11/T 3011 冷链 物流 运输车 辆设 备要 求 DB11/T 3012 冷链 物流 温湿度 要求 与测 量方 法 DB11/T 3017 低温 食品 冷 链物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 GB/T 28577 2012界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件 。 为 了便 于使用 ， 以 下重 复列 出了GB/T 28577 2012中 的某 些术 语 和定义 。 3.1 冷链物 流 cold chai
6、n logistics 以冷藏 工艺 为基 础、 制冷 技术为 手段 ， 使 冷链 物流 从生产 、 流 通、 销售 到消 费者的 各个 环节 中 始 终 处于规 定的 温度 环境 下， 以保证 冷链 物品 质量 ，减 少冷链 物品 损耗 的物 流活 动。 GB/T 28577 2012 ，定 义3.4 4 包装与 标识 4.1 包装 4.1.1 果蔬内 包装 材料 应无 毒、 清洁、 无污 染、 无异 味。 4.1.2 果蔬内 包装 应具 有一 定的 通透性 。 4.1.3 不耐压 的果 蔬包 装时 ，应 在包装 容器 内加 支撑 物或 衬垫物 。果 蔬包 装内 的支 撑物和 衬垫 物的 作
7、 用见 表1 。 DB11/T 3014 2018 2 表1 果蔬 包 装内 的支 撑物 和衬 垫物 种类 作用 纸 衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水 纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘 衬垫和分离果蔬，减少碰撞 瓦楞插板 分离果蔬，增大支撑强度 泡沫塑料网或网套 衬垫，减少碰撞，缓冲震动 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保护果蔬，控制失水 4.1.4 果蔬外 包装 应 具 备足 够的 机械强 度， 保护 果蔬 在装 卸、运 输和 码放 过程 中免 受损伤 。 4.1.5 用于果 蔬的 外包 装 ， 如塑 料箱、 纸箱 等应 按照 果蔬 的大小 规格 设计 ，并 充分 考虑物 流基 础模 数 （
8、600mm 400mm ）。 4.1.6 果蔬外 包装 应有 防潮 性及 应具有 清洁 、无 污染 、无 异味、 无有 毒化 学物 质、 内壁光 滑、 美观 、 重量轻 、成 本低 等特 点。 常用果 蔬外 包装 材料 见 表2 。 表2 常用果 蔬外 包装 材料 种类 材料 适 用范围 塑料箱 聚乙烯、聚丙烯 适用于任何果蔬 纸箱 瓦楞纸板 适用于任何果蔬 纸袋 具有一定强度的纸张 承重量通常不超过 2kg 纸盒 具有一定强度的纸张 适用于易受机械伤的果蔬 木箱 木质 适用于易受机械伤的果蔬 4.1.7 果蔬应 按品 种、 等级 和成 熟度分 类进 行包 装。 4.2 标识 4.2.1 果蔬
9、内 包装 标签 应符 合 GB 7718 的规 定， 且标签 上 的字迹 应当 清晰 、完 整、 准确 。 4.2.2 储 运包 装标 识应 符 合 GB/T 191 的规 定。 5 贮存 5.1 冷藏库 5.1.1 冷藏库 应符 合 DB11/T 3010 的要 求。 5.1.2 清空后 的冷 藏库 在果 蔬入 库前应 消毒 。 5.2 入库 5.2.1 长期保 鲜贮 存的 果蔬 应先 进行预 冷。 5.2.2 根据果 蔬种 类设 定预 冷温 度，果 蔬一 般预 冷至 贮存 温度； 部分 对冷 害敏 感的 果蔬， 预冷 终点 温 度应设 定在 冷害 临界 温度 以上。 5.2.3 入库前 ，
10、库 房温 度宜 预先 降至略 低于 果蔬 贮存 要求 的温度 。 5.2.4 预冷后 的果 蔬应 及时 入库 。 DB11/T 30142018 3 5.2.5 冷藏库 温湿 度应 根据 果蔬 种类的 贮存 要求 ，按 照 DB11/T 3012 的规 定执 行。 5.3 贮存码 放 5.3.1 果蔬码 放时 应保 证空 气均 匀流通 ，符 合 GB/T 30134 2013 中 6.8 的要 求。 5.3.2 码放时 应按 照品 种、 规格 、产地 、成 熟度 、加 工程 度分库 码放 。 5.3.3 不应 与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 合码 放。 5.
11、3.4 对温度 、湿 度要 求差 异大 的果蔬 和对 乙烯 敏感 的果 蔬不应 混放 。 5.3.5 易造成 交叉 污染 的果 蔬应 单独 码 放并 挂牌 标识 。 5.3.6 库房内 堆码 应稳 固整 齐， 不 应 影 响库 内的 气流 循 环 和果蔬 进出 。 5.3.7 入库后 ，应 及时 记录 货位 标签和 货位 图。 5.3.8 应预留 人行 通道 及出 入库 通道。 5.3.9 贮存期 间， 应按 照果 蔬贮 存要求 通风 换气 ，排 除乙 烯等有 害气 体。 5.3.10 果蔬贮 存于 气调 库， 贮存 期间不 应开 门。 5.3.11 逾期或 腐败 的果 蔬应 及时 处理。 5
12、.4 贮存记 录 5.4.1 建 立温 度及 湿度 控制 方法 与基准 ，进 行检 查和 记录 。 5.4.2 仓储应 建立 库存 台账 ，果 蔬出入 库应 有记 录， 内容 应包括 但不 限于 ：果 蔬名 称、规 格、 批号 、 保鲜期 、 出 入库 时间 、库 房垛位 号、 出入 库单 位、 数量等 。 5.4.3 每批果 蔬应 有 出 入库 检验 记录。 5.4.4 各项记 录保 存期限 应 符合DB11/T 3017 的 要求 。 5.5 出库 5.5.1 出库应 按照 “先 进 先 出” 的原则 ，并 记录 。 5.5.2 装载作 业区 操作 应在 符合 果蔬保 存温 度或 低 于
13、15C 以下进 行。 6 运输 6.1 运输车 辆 6.1.1 车辆应 符 合DB11/T 3011 的要求 。 6.1.2 建立制 冷设 备及 车厢 的维 护 保养 和检修 制度, 定期 保 养、检 修并 记录 。 6.1.3 用于输 送、 装卸 的设 备及 用具应 保持 清洁 。 6.1.4 装载 前 应检 查车 辆及 运输 装备， 确认 制冷 系统 和除 霜系统 运转 正常 ，确 认车 厢外侧 无结 露。 6.2 车辆预 冷 运输前 ， 车厢应 进行 预冷 处理 ， 使 车厢温 度达 到果 蔬所要 求的 运输 温度 ， 符 合DB11/T 3012 的要求。 6.3 装载 6.3.1 装
14、载作 业区 的 作 业时 间、 冷能消 耗、 温度 及湿 度 均 应有控 制措 施 。 6.3.2 待运时 ，应 批次 分明 、码 放整齐 、环 境清 洁、 通风 良好。 6.3.3 装载作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.3.4 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 装 。 DB11/T 3014 2018 4 6.3.5 易于产 生乙 烯气 体的 果蔬 应独立 隔离 封闭 ，不 应混 装；使 用过 的车 厢， 装载 前应清 除可 能残 留 的乙烯 气体 。 6.4 厢内摆 放 6.4.1 运输 车 厢同 一空
15、 间不 应码 放不同 温度 要求 或可 能造 成交叉 污染 的果 蔬。 6.4.2 果蔬应 与运 输车 厢四 壁有 适当的 空间 ， 符合 SB/T 10728 2012 中 7.2.4 的要 求， 并保 持码 放稳 固。 6.4.3 低温敏 感的 果蔬 ，应 避免 紧靠冷 藏车 的出 风口 。 6.4.4 果蔬码 放应 按照 “先 卸后 装”与 “重 下轻 上” 的原 则 。 6.5 运输过 程 6.5.1 果蔬在 运输 配送 时， 温度 应按 照 DB11/T 3012 的规 定执行 。 6.5.2 运输 过 程中 果蔬 应防 止挤 压、 水 淋、 受潮 、曝 晒、 污染。 6.5.3 运
16、输时 应保 持车 厢内 温度 均匀， 每件 果蔬 均可 接触 到冷空 气。 6.5.4 运输配 送期 间， 车厢 门开 关频率 应降 至最 低。 6.5.5 运输过 程中 应连 续监 测记 录 车厢 内温 度， 超出 允许 的波动 范围 应有 警示 ， 按 应急预 案及 时 处 理 。 6.6 运输记 录 6.6.1 建立温 湿度 控制 方法 与基 准，并 及时 、准 确记 录。 6.6.2 在装卸 货前 ，应 测量 并记 录 果蔬 的温 度。 6.6.3 应记录 送货 与交 货状 况。 6.6.4 承 运方 应保 存装 卸货 的时 间记录 、车 厢温 度记 录、 运输配 送期 间制 冷系 统
17、的 运转时 间记 录等 。 6.6.5 长途运 输期 间果 蔬的 温度 应进行 抽检 ，检 测应 在低 温的环 境下 进行 。 6.7 卸货 6.7.1 卸 货作 业区 的操 作应 在 15C 以下 场所 进行 ，并 保持 果蔬温 度符 合 DB11/T 3012 的要 求。 6.7.2 卸货时 应轻 搬、 轻放 ，规 范操作 。 6.7.3 卸货作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.8 交货验 收 6.8.1 交货时 按照 合约 规定 的时 间、地 点交 货， 并对 数量 和温湿 度进 行核 对检 查。 6.8.2 果蔬温 度的 测量 应依 据
18、DB11/T 3012 的规 定， 并 由 货 主与承 运方 、 验收 人员与 承运方 共同 确认 。 6.8.3 查验 果 蔬外 观是 否因 温度 影响而 产生 变化 。 6.8.4 应保存 果蔬 在运 输过 程中 的温度 记录 、到 达目 的地 后的等 待装 卸时 间记 录等 。 6.8.5 交货 有 异议 时， 应在 保证 果蔬安 全的 条件 下， 按照 合约规 定及 时处 理。 6.8.6 果蔬 验 收后 ， 双 方做 好交 接记录 。 7 展售 7.1 展售容 器 7.1.1 应配备 符合 展售 温湿 度要 求的展 售柜 ，其 温湿 度要 求应符 合 DB11/T 3012 的 要求
19、。 7.1.2 展售柜 应备 有冷 风循 环系 统，货 架或 隔板 应有 足够 的间隙 。 7.1.3 展售柜 应具 备除 霜功 能。 DB11/T 30142018 5 7.1.4 展售柜 应清 楚标 注最 大装 载线。 7.1.5 展售柜 应安 装温 度显 示器 、温度 异常 警示 器。 7.1.6 展售柜 不应 设置 在通 风口 、阳光 直接 照射 和热 源处 。 7.2 展售条 件 7.2.1 内包装 材料 应无 毒、 清洁 、无污 染、 无异 味。 7.2.2 温湿度 应符 合 DB11/T 3012 的要 求。 7.3 展售过 程要 求 7.3.1 保持环 境清 洁 。 7.3.2 上架时 按照 “先 进先 出” 的原则 合理 安排 货位 。 7.3.3 防止果 蔬间 交叉 污染 ，具 有强烈 刺激 性气 味的 果蔬 应单独 放置 。 7.3.4 货架上 码放 时应 避免 果蔬 变形。 7.3.5 质量不 合格 的果 蔬应 及时 下架。 7.3.6 展售柜 有果 蔬展 售时 ，不 应切断 电源 。 7.3.7 应准确 完整 记录 展售 柜的 温度。 7.3.8 温度检 测不 应在 除霜 期间 进行， 除霜 时段 应在 展售 柜上标 注。 7.3.9 展售柜 温度 计应 每年 至少 校准一 次， 并保 存校 准记 录。 _
