1、省DB 13方标准DH 13/I552-2004肉牛屠宰检疫技术规程2004-07-05发布2004-07-05实施河北省质量技术监督局发布DHU/T552-2004前言本标准由河北省畜牧局提出。本标准主要起草单位:启坊市动物检疫站。本标准主要起草人:苑铁华、叶树华、康长生、郑振平、马艳侠、毕克学、那明伟、毛松录、贾荣利、成志远、叶翠霞.DH 13/1552-2004肉牛屠宰检疫技术规程1范围本标准规定了肉牛的屠宰检痊的术语和定义、检痊人员个人卫生、宰前检佼、宰后检疫、防疫消毒和检疫管理.本标准适用于肉牛定点屠宰厂(场、点)的屠宰检疫。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标
2、准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括坳误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准.GD 12694肉类加工厂技术规范中华人民共和国动物防疫法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1宰前检疫对即将屠宰的肉牛在屠宰前实施的临床检查。3. 2宰后检疫肉牛被屠宰后，对其胭体及各部位组织、器官进行的疫病检查.3. 3急宰对患有某些疫病、普通病和其他病损的肉牛，为了防止传染或免于自然死亡而进行的紧急屠宰.3. 4胭体肉牛经屠宰、放血后剥去毛皮，去除内脏、头、蹄的肉尸.3
3、. 5分割牛肉牛桐体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘的各部位的净肉。4检疫人员个人卫生4. 1驻厂检疫人员必须取得卫生部门颁发的健康证.并定期进行健康检查。4. 2工作前要洗手，穿戴保护性外套后再洗手，接触污染物后要立即洗手、消毒。4. 3保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、不留长指甲.4. 4禁止佩带耳坠、胸针和手表等。4. 5禁止吃零食、吸烟和其他可能污染肉的行为。5宰前检疫5. 1查证验物5.1.1对入厂的肉牛查验出县境动物检疫合格证明或动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工DB13/1S52-2004具消毒证明和免疫耳标.证物相符.回收检玫证明和消毒证明5.1.2对无有效
4、检疫证明的依法补检，对运载车辆进行消毒，对无免疫耳标的肉牛不准入厂屠宰。5.2临床检查5. 2. 1群体检查5.2.1.1静态:检杳精神状况、外貌、营养、立卧姿势、呼吸、反当状态.5.2.1.2动态:检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态.5.2.1.3食态:检查采食、饮水、咀嚼、吞咽时的状态。5.2.1.4检查排粪时姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。5.2.2个体检查5. 2. 2. 1范围:对群体检查发现的异常肉牛进行个体检查.5. 2. 2. 2视检:检查粉神外貌、营养状况、起卧运动姿势、反自以及皮肤、被毛、呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、类“尿.5.2.2.3触检:触摸皮肤(耳根)
5、温度、弹性.胸廓、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等.5. 2. 2. 4叩检:叩检心、肺、胃、肝区的音响、位置和界限.胸、腹部敏感程度.5. 2. 2. 5听检:听叫声、咳嗽声、心音、肺泡气管呼吸音、胃肠蟠动音等.5.2.2.6检杳体T.脉搏、呼吸数。5. 2. 2, 7检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。5.2.3化验室检验对个体检查中发现疑似疫病难于判断的.采集血液、分泌物、漏出物、粪、尿等由实验室进行检验.5.3待宰检疫健康肉牛在留养待宰期间随时进行临床观察。屠宰前再做一次群体检疫，剔出患病肉牛.5. 4宰前检疫后的处理5. 4. 1经宰
6、前检疫发现有口蹄疫、炭疽、牛睑、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病时，应采取以一卜措施:a)隔离患病肉牛及同群肉牛，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。6)患病肉牛和同群肉牛用密闭运输工具运到指定地点，用不放血的方法全部扑杀，实施销毁处理。c)对肉牛存放处、屠宰厂、污染场地及用具实行严格消毒。5. 4. 2经宰前检疫发现患有或疑似患有布舟氏菌病、结核病、囊尾坳病时，应采取以下措施:a)离患病肉牛及同群肉牛.并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情.b)患病或疑似病牛用密闭运输工具运到指定地点，用不放血的方法全部扑杀.实施梢毁处理。c)同群肉牛急宰，朋体、内脏高温处理。高温处理时
7、。桐体和内脏切为重不超过2kg.厚度不超过8cm的肉块，在高压锅内112kPa乐力下煮沸1. 5h-2h普还锅内煮沸2h-2.5h,d)对肉牛存放处、屠宰厂、污染场地及川具实行严格消毒,5.4.3除5. 9. 1和5. 4. 2中所列疫病外，患有其他疫病的肉牛，实行急宰，除剔除病变部分进行销毁外.其余部分实施高温处理。高温处理按5. 4. 2中d)的方法进行。e宰后检疫s. i头部检疫头部检疫主要包括:视检眼睑、鼻镜、唇、齿叛、口腔、舌面以及上一领骨的状态:触检舌体:司曰DB 13/C552-2004c)剖检两侧领下淋巴结和咽后内侧淋巴结:d)视检咽喉粘膜和扁桃体:.)剖检舌肌(沿系带面纵向切
8、开)和两侧外咬肌:f)摘除甲状腺:H)回收免疫耳标。e. z内脏检疫B. 2. 1胃肠检疫:视检胃肠浆膜、食管有无异常，剖检肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜。8. 2. 2脾脏检疫:视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性.必要时剖检脾翻。8.2.3肝脏检疫:视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊。B.2.4肺脏检佼:视检外表、色泽、大小，触检弹性.剖检纵福淋巴结和支气管淋巴结，检查有无肿大、出血、干酪变性和钙化结节。剖开肺实质.检查有无结节、寄生虫性病变等.8. 2. 5心脏检疫:视检心包及心包外膜，剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态.检查有无出
9、血、肿瘤、脓肿、溃疡等.8.2.6乳房检疫:触检弹性，剖检乳房淋巴结，必要时剖检其实质。:2. 7剖检子宫、辜丸及膀眯。B.3服体检疫8. 3. 1观察整体和四肢有无异常，有无癖血、出血和化脓病灶，有无注射痕迹，腰背部和前胸有无寄生虫性病变.8. 3. 2剖检两侧骼下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结和肩前淋巴结.必要时剖检颈深淋巴结和胭淋巴结，检查有无肿大、出血、痪血、化脓、干酪变性和钙化结节病灶。6. 3. 3剖检股内侧肌、内腰肌和肩脾外侧肌.检查有无察血、山血、水肿、变性等，有无囊泡状或细小的寄生虫性病变。B. 3. 4剥离肾包膜。视检肾脏外表、色泽、大小.检查有无充血、出血、肿大、
10、变性、坏死和肿瘤等病变.纵向剖检肾实质，检查有无充血、水肿等病变.摘除肾上腺。8.3.5视检胸腔、腹腔有无炎症变化.有无结节状增生物、变性、坏死和黄染等.8. 3. B摘除病变淋巴结。8. 4寄生虫检疫B. 4. 1住肉抱子虫的实验室检查由每头肉牛左右肠肌角采取不少于50g肉样两块.撕去肌膜，剪取rl个肉粒(伍块12粒).制成肌肉压片，置低倍镜下检查.8. 4. 2班尾蝴的检查必检部位为两侧咬肌、舌肌、腰肌、肠肌、肩脾外侧肌、股内侧肌和心肌，检疫时顺肌纤维方向剖23刀，充分暴露切面.6. 5皮张检疫肉牛屠宰后的皮张，须做炭疽沉淀试验检查炭疽病。B. B宰后检疫后的处理日.8. 1经宰后检疫合格
11、的牛胭体可进行分割。直接出厂的，牛铜体加盖检疫合格验讫印章.其他产品加封检疫合格标志.并由动物检疫员出具农业部统一印制的检疫合格证明。加盖印章时，印染液应对人无害.盖章后不流散、迅速干燥、附着牢固。6. B. 2经宰后检疫发现5. 4. 1所列动物疫病时.按以下方法处理:a)立即停止生产;b)生产车间彻底清洗、严格消毒;DB 13/C552-2004c)立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情;d)患病肉牛胭体、内脏及其他副产品实施销毁处理;.)同批肉牛a体实施高温处理。内脏及其他副产品实施高溢处理或销毁处理:f)各项处理经畜牧兽医行政管理部门检查合格后方可恢复生产.8. 8. 3经宰后检疫发现
12、5.4.2所列动物痊病时，执行5. 4. 2中a), b)、c), d)处理方法.同批产品及副产品按与病牛相邻的前3头、后5头执行高温处理，其余按正常产品出厂.8.6.4除5. 4. 1和5_9.2中所列疫病外，患有其他疫病的肉牛嗣体、内脏及其他tdl产品，实施高n处理，无法实施高温处理的副产品实施销毁处理.8.6.5经宰后检疫发现寄生虫病时.按以下规定处理:6. 6. 5. 1住肉抱子虫:在24个肉粒压片内发现住肉抱子虫，全尸高温处理或梢毁处理。8.8.5.2肝片吸虫病、岐腔吸虫病、前后盘吸虫病、棘球蝴病、细颈囊尾蝴病、肺线虫病、血矛线虫病、食道口线虫病、仰口线虫病、夏伯特线虫病、丝状线虫病
13、:病变严重，且肌肉有退化性变化者，A7体和内脏实施销毁处理:肌肉无变化者，剔除病变部分销毁.其余部分实施高温处理。病变轻微。剔除病变部分销毁。其余部分不受限制出厂。s. s. s经宰后检疫发现肿瘤时.按下列规定处理:s. s. s. 在一个器官发现肿瘤病变。;r体不瘩瘦，9无其他明显病变者，患病器官实施销毁处理.其余部分高温处理:如胭体瘾瘦或肌肉有病变者.全尸作销毁处理.s. e. s. z两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸作悄毁处理.s. s. s. s确诊为淋巴肉瘤、白血病和鳞状上皮细胞癌者，全尸作销毁处理。s. s. 经宰后检疫发现普通病、中毒和局部病损时。按下列规定处理:B.6.7
14、.1有下列情形之一者，全尸作销毁处理:脓毒症、尿毒症、黄疽、大面积坏疽、中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血.6.6.7.2局部有下列病变之一者，剔除病变部分作销毁处理。其余部分不受限制:创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重的淤血、出血、病理性肥大或萎缩，异色、异味及其他有碍卫生的部分.B.B.B须做无害化处理的，动物检疫员应在肉牛桐体上加盖与处理意见一致的统一印章.并监督厂方在厂内实施无害化处理。7防疫消毒7. 1运载车辆出入屠宰加工厂应进行装前和卸后消毒，运肉的车辆、容器要经常冲洗消毒，运送活畜的车辆禁止运肉，车辆出厂经消毒后出具运载工J飞消毒证明。7. 2屠宰间、分割间短天宰后
15、彻底清扫冲刷.井保持经常消毒。设齐、工器具、操作台宰后彻底清洗、消毒e7. 3病畜隔离问有患病牛隔离时，每天消iii一次;急宰间每次川后彻底消洗、消毒。7. 4消毒池定期更换消毒液.7. 5其他场所消毒按照GH12694的规定执行。e检疫管理B. 1肉牛居宰加工厂必须取得当地动物防疫监督机构核发的动物防痊合格证。B. 2驻厂检疫监督人员持证上岗，实行全流程同步检疫，对头、胭体、内脏进行统一编号。对照检查。B. 3动物检疫员监督包装全过程.对分割牛肉外包装加贴检疫合格标志。8. 4建立必要的人员管理、防疫消毒、安全卫生等管理制度.B. 5建立查证验物、I宰检疫、无害化处理、防疫消毒等记录，记录要详实、齐全.B. B收缴的检疫证明、消毒证明、免疫耳标及各项记录保存2年以上.
