1、 缘来缘去 自主咖啡厅 创业 计划书 指导老师：吴晓伟 目 录 概述 （ 2） 第一章 、 公司 及项目 介绍 （ 2） 一、公司简介 （ 2） 二、 组织管理 （ 3） 三、 项目简介 （ 6）四 、咖啡厅内部 装饰 （ 8） 第二章 、 市场调查及 创业 可行性分析 （ 9） 一、 市场现状 （ 9） 二、创业可行性分析 （ 11） 第三章、成本核算及预期回报 （ 13） 一、成本核算 （ 13） 二、预期回报 （ 14） 第四 章、项目成立与规划 （ 16） 一、项目 申请 （ 16） 二、开业前期准备 （ 18） 三、发展战略与策略 （ 19） 概述 在当今经济快速发展，物质生活极大丰
2、富的社会，第三产业快速发展，在国民经济中的比重越来越重。 2010年餐饮行业的销售额突破了 4万亿人民币。同时现在的 人们越来越追求内在的自我， 越来越 强调 生活的 自由自在、快乐。人们也开始变的小资，学会了享受生活 。 我们看到快速发展的服务产业 ，结合自己的专业知识 ， 经过我们的分析论证， 我 们的自主咖啡厅应运而生。给人们提供了一个休闲娱乐、陶冶情操的好去处。 本文主要详细讲述了我们公司的性质、组织结构、产品特色、内部装饰、市场调查、创业可行性分析、前期投入和预期回报等内容。从各方面详细描述了 我们的自主咖啡厅项目。 第一章、 公司及项目介绍 一 、公司简介 （一）、 组织名称： 缘
3、来缘去 自主咖啡厅 （二）、 性 质： 我们是一家 大学生自主创业、 私营性质的股份制有限公司。 一家 以市场为依托，以 服务为基础，以目标人群为服务对象 ， 主要经营各色咖啡 、面点及相关产品 的餐饮企业 。 （三）、 成员人数： 6人（初期） （四）、 经营范围： 1、各色咖啡 2、各色点心 3、各色茶水、果汁 、果盘 等相关产品 （五）、目标人群： 1、都市白领 2、 在校学生 3、社会青年等相关人群 （ 六 ）、 服务宗旨： 以人为本 顾客至上 满意 消费 让顾客放心 （ 七 ）、组织文化： 务实 勤勉 创新 （ 八 ）、创业理念： 勤以养财 学以致用 创新服务 二、组织管理 （ 一
4、） 、组织结构 （ 二 ） 、分部职能 1、总经理： 制定咖啡厅经营长期发展规划和年度计划及工作目标，组织完成各项业绩和任务；审核咖啡厅各项经营成本和各项支出； 熟悉咖啡厅运作流程，建立健全咖啡厅餐厅服务体系、管理体系和管理制度；负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客及员工提供安全的就餐环境和工作环境，负责督导下属对所辖 范围内的设施设备进行维护保养管理； 制定咖啡厅工作计划，编制主题活动的策划、运作、推广计划书； 负责咖啡厅各级人员的招聘、培训、指导、 考核、调配、晋升、奖惩等人事管理工作，建设一支专业性强，职业化程度高的服务队伍； 负责制订咖啡厅组织架构，岗位职责，培训体系，激励体系，以适应
5、咖啡厅的发展； 维护咖啡厅形象，提高咖啡厅美誉度，与上级主管部门保持良好关系。 2、资深顾问： 时刻了解 咖啡厅 发展方向，掌握市场情况，积极学习产品、行业知识 ； 成为老用户信赖的服务商，并让老用户自发的推荐新用户 ； 深入了解总经理 餐饮部经理 市场部经理 人事部经理 财务部经理 后勤部经理 资深顾问 领班 用户需求，提供利润最大化的合理方案，能够给用户提供有偿的无形产品（服务、培训、软件定制等） ，同时为总经理及咖啡厅重要客户及合作伙伴关系的建立与维系 ； 定期参加展会，熟知行业发展方向，为 总 经理提供行业前瞻性方案 ； 做工作总结及预估项目汇报，可组织部门内部行业交流会 ，与集团各部
6、门沟通协调，确保工作计划的推进落实；负责经理的有关报告、文件的撰写工作，总经理交办工作的督办、协调及落实。 3、部门经理： (1) 餐饮部： 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责；负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；制定服务标准程序和操作规程；检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量 ，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育；根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本；制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研
7、究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术；主持日常和定期 (每周一次 )的餐饮部会议，经常检讨业务状 况，及时调整，完善经营措施，参加咖啡厅部门经理会议。 （ 2）市场部： 负责研究市场的宏观方面的信息，包括市场动态、技术发展动态、国家与地方政策变化及趋势等，并收集产品与 市场信息，包括竞争对手信息、营销活动中的反馈信息等；负责建立与媒体的关系，负责公司公关、各类市场活动及紧急事件处理；负责对产品的宣传和推广进行评估、反馈并改进；负责监控市场专员收集客户需求等信息，并对需求信息进行分析和排序，明确目标市场，进行市场细分等工作的具体实施；负责指导推广专员对公
8、司产品品牌的定位设计、建立与维护，公司 CI/VI的规划与管理，负责具体方案的设计与实施；负责指导推广专员制作广告、产品说明书、公司及产品宣传材料、销售支持材料（ 咖啡厅 简介、产品 DEMO/PPT）等；负责 咖啡厅 年度营销策略规划 并实施，在实施过程中根据公司战略需要不断完善营销组织体系的相关制度、文件、结构设计；负责公司市场、营销方向的相关培训；负责部门内部基于目标管理 (MBO)的管理体系建设；负责部门财务事务处理，参与制定公司年度预算，在预算内与财务制度许可下审批部门内费用；负责本部门的员工管理工作，包括部署下级员工工作，督导其各项工作实施情况，并负责对其工作作出评定等；部门日常管
9、理工作，包括部门例会、跨部门间的协调工作等 。 （ 3）人事部： 在总经理的领导下负责咖啡厅人事工作，起草有关人事管理工作的初步意见；负责咖啡厅和各部门需要配 备各类人才，人尽其才，合理调配；具体负责办理招聘、录用、劳动合同等、签订及职务任免、调配、解聘申请报批手续；负现因试用、转正、转 岗、升降职、加、减薪带工痪异动的调整工作；负责员工的考勤、调休、请假、加班管理与统计、组织。员工绩效的考核，审定绩效评分，上报总经理；检查和监督规章制度的执行情况，对违反劳动纪律的员工按规定给予处罚；根据国家扔关法规和公司规定，确定中工养老、失业、工伤、医疗和福利等项目支出，并办理相应手续。 （ 4）财务部：
10、 对总经理负责，负责处理所管部门的一切日常业务和事务工作 ； 负责对所管部门负责 人的考绩，考勤工作，根据他们管理的实绩好坏，进行表扬或批评 ； 控制预算，指导制定本俱乐部经营政策 ； 管理现金流量，货款，货币兑换 ； 审察和批示各部门日营业报表和工作报告 ； 参加总经理召开的总监一级和部门经理例会。因为物协调会议，建立良好业务关系 ； 主持召开所管部门的部门会议，进行业务沟通，解决工作疑难，进行工作笄和决策。 （ 5）后勤部： 负责制定公司后勤相关管理制度，上报行政总监、总经理审批；后勤管理制度经行政总监、总经理批准后贯彻执行，并对执行情况进行监督；根据公司发展及出现的新情况，及时对后勤管理
11、制度进行修订、完善 ；负责员工食堂、宿舍的日常管理，监督各项制度、计划的执行情况；及时妥善处理员工对食堂服务质量问题的投诉；根据公司发展及员工建议，适时对员工食堂、宿舍条件提出改进建议；定期或不定期对咖啡厅清洁工作进行检查，发现问题及时解决，保证良好的办公环境；对办公区域内的绿化工作进行指导、检查，发现问题及时纠正；定期或不定期对咖啡厅内安全情况、安全设施进行巡检，发现问题及时解决；严格执行后勤部各项费用审批制度，确保后勤费用支出控制在预算范围之内 4、领班： 根据咖啡厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指 标，努力提高餐厅的销售收入；每日向上级汇报咖啡厅经营接待情况；营业
12、前 15分钟召开班前例会，准确传达上级旨意，落实具体工作任务；现场督导服务人员的具体操作，发现问题时及时纠正，保证服务工作符合咖啡厅质量标准；注意客人的用餐情况，随时满足客人的各种需要，服务人员不够时，要亲自服务和及时补位；及时征询客人意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉；每日填写工作日志，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成；及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠；做好咖啡厅销 售服务统计和客史档案的建立工作。 注：公司成立前期阶段，组织各成员负责本部门具体事务，这样可以适当节约前期投入成本。 三、项目简介 （一）、项目简介
13、本咖啡厅 坐落在目标人群广，人流量大的凤阳商业步行街。 面积一百平方米左右，分为就餐阅读区，食物自动售卖区，食物加 工制作区和雅间。各区域精心设计、装饰，注意色彩搭配、配套设施完善 、 强调 主题音乐和背景音乐 的选择 等。讲究品位，装饰高雅又略带简约，营造 出 舒心、 内涵、高雅 和谐的就餐环境。 给人以 舒心、放松的休闲场所。目标人群为都市白领等高收入人群。 我们的店名为“缘来缘去 自主咖啡厅”，“缘来缘去”对年轻人来说，感触颇深，能引起年轻人的心理共鸣，能突出本咖啡厅的文化内涵。吸引目标人群的同时，又让顾客懂得珍惜身边人，身边事。此举抓住了年轻人 的内心世界，吸引目标人群的消费。 我们的
14、自主咖啡厅没有服务员，这是我们最大的特色和最大的亮点。顾客的消费过程 全部自主完成。如需帮忙请找前台人员，前台人员会协助顾客完成消费。另外我们的咖啡豆、茶叶、面点 、水果 等产品都是经过加工处理后，按一定质量包装之后，贮存在食物自动售卖机 里。顾客消费的时候只需选择相应的食物，投入相应的钱数，取出食物就行了（ 由 于 水果拼盘情况特殊，只能在吧台售卖，不能进行自动售卖） 。 我们的咖啡厅突出的就是自己动手，强调的就是在自己加工制作食物、品尝自己的劳动成果的过程 ，享受制作过程中的乐趣。同时 教人们怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作点心的方法。 让人们学会放松身心、愉悦心情、享受高品质生活。
15、配套设施：桌椅、厨房设备、餐具、消防设施、食物自动售卖机、书架杂志、咖啡研磨机及相关器具、求助呼叫机等一系列的配套设施。 （二）自助服务程序 自助服务程序如下： 1、推开店门，走进店内，从门旁书架上取下一本就餐自助服务指导书。 2、找 个自己喜爱的位置 ，拉出桌椅， 坐下了 。 3、 听着咖啡厅里的主题音乐 ，认真的把就餐自助服务指导书学习一遍、了解自助服务用餐步骤。 4、查看菜单，选择自己喜欢的 原料 ，记下 此原料 的编号和价格。 5、到相应的区域付账领取自己的 原料（咖啡豆、茶叶、水果、点心都在食物自动售卖区，通过自动售卖机售卖，只有水果拼盘 、牛奶等情况特殊， 在吧台处售卖 。 ） 。
16、 6、到吧台处领取相应的餐具（菜单上有介绍）。 7、 按照相应设备的操作说明， 对自己的原料进行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。 8、品尝自己的劳动成果。 9、 用餐享受完毕，清理桌面 ，把相应餐具归还 吧台 。 10、离开座位，把桌椅归位，把自主服务指导书放回原位置，离开 缘来缘去咖啡厅。 想想一下，在这样的咖啡厅里，听着音 乐，煮着咖啡，看着杂志，品品茶和朋友谈谈天说说地，那是多么惬意、 多么令人神往的事情啊。让人们在这快节奏的 社会 、在这喧嚣的 世界里，停一下前进的脚步，放松一下身心，享受这片刻的宁静 、祥和的生活 。 注： 1、书架上不仅摆放着就餐自助服务指导书，还摆放着其他杂志，比
17、如：时尚杂志， 报纸书刊， 介绍各色咖啡 （茶叶） 特点 ，加工制作方法、饮用方法等相关方面的书籍，让人们在消费的过程中学习到 相应相关知识。 2、本咖啡厅提供无线上网服务。 3、自动售卖机具有找零功能，不要担心钱投进去多了的问题。 4、点心也是通过食物自动售卖机售卖，区别就是点心是加工制作好的，经过包装 贮存 在 自动售卖机里。 5、桌子上相关配套设备有：磨咖啡机、煮咖啡机、榨汁机、菜单、笔和纸等相关设备。 6、保证所售食物的清洁、安全，绝不销售过期食品。 四、咖啡厅内部装饰 在第三产业大发展的 21世纪，随着餐饮设施设备的不断更新，新装饰材料、新装饰工艺的不断面世，客人对服务的要求不仅仅局
18、限于现状，人们已向着新颖、追奇猎新的方向发展， 本店就以此为一个着眼点，满足人们，设计出本店的风格特色。餐厅装饰是研究饭店美化、优化环境，充分利用空间，使餐厅舒适宜 人，巧妙的构思、宏伟的气势、个性化的装饰可以鲜明地显示出一个咖啡厅 的具体形象。 本咖啡厅主要从主题色彩、灯光选择、 背景音乐、吧台色彩 、餐桌设计等不同领域来具体装饰。以达到本咖啡的新颖自主，显示出自己独有的文化特色 ，满足人们“自己动手丰衣足食”的追求新颖的心理。 1、 背景音乐 的选择 背景音乐应当风格统一，跳跃性强的流行歌曲虽然比柔和音乐更具穿透性，同时，该品牌的消费群是享受时光的人，因此选择的曲 目多是一些轻音乐，大部分
19、是电子琴、钢琴、小提琴等乐器为主的舒缓曲目。 如： 半路 - 薛凯琪 等。 背景音乐的编排与设计， 可以创造一种欢乐的气氛， 给客人 创造一种融洽、亲切的气氛。播放的背景音乐可以使顾客舒畅安逸， 使人感到温馨， 增加食欲。将随着声波的传递，直接体现着品牌文化与品牌定位，从而对 消费者是否停下脚步进店选购，对于品牌销售起着推动或阻碍作用。简而言之，音符虽小，不可小觑。 2、 主题色彩设计 色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本色彩
20、有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。主题颜色应该以胡桃木 色或 深棕色为主 ，显示出高贵典雅， 颜色控制在 3种以内 。 咖啡店的色彩运用，应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注 目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。 3、灯光设计 咖啡厅不同的灯光效果营造出不同的氛围，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，因此，灯光的运用定要恰到好处！ 一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡厅设计的光当然不仅限于霓虹灯。灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅
21、的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。现在来说说咖啡厅内部光线的运用。首先，如果光线过于暗 淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。因此，咖啡厅照明设计的处理，是咖啡厅整体设计的点睛之笔。 第二章 市场调查及创业机会 可行性分析 一、市场现状 （ 一 ） 、项目形成背景 社会经济发展的总趋势：农业和工业充分发展了，人类又要求满足物质生活需要以外的各种
22、更高级的需要，如生活上 的便利、娱乐等各种精神上的需要，以及为生产服务的各种需要等。马克思曾经预料到，随着劳动生产率的大大提高，直接从事物质资料生产的人口的比重将会减少，而从事非生产劳动的时间和余暇将会增多。 加入 WTO经济快速发展的中国，人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。目前中国的咖啡多采用连锁经营，如星巴 克、真锅、上岛，是比较传统的咖啡店，而自助式在我们周围却是屈
23、指可数，咖啡现在已经走向大众化，为了满足更多消费者的需求，以私营为主而有专门特色的自助式咖啡厅肯定会在咖啡的竞争中占有一席之地。 （ 二 ） 、市场描述及相关调查 2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到 1.7998万亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品 零售 总额的 14.4%。 据统计，截止 2009 年底全国咖啡种植面积约 45万亩，其中云南咖啡种植 43.9万亩，超过全国总面积的 98%，已成为中国最大的咖啡产区。云南十二五规划提出要把咖啡种植面积增加到 100万亩，投产面积大 80万亩，产量 10万吨以上。我国咖啡的消费量为 3
24、 万吨，其中 60%为速溶咖啡、传统冲泡方式的咖啡消费仅占30%、剩下为其他形式。中国速溶咖啡 40%的年增长率、传统咖啡 30%的增长率。未来中国的咖啡消费增长空间极大，预计 2012 年达到 12万吨，人均消费仍达不到 100克。未来几十年高档中 餐厅将成为咖啡消费的新的增长点，二三线城市随着咖啡消费量不断增加，所占的市场分额也不断增加，成为中国咖啡市场及未来20年的焦点推动市场。 相对凤阳市场来说，餐饮业同时保持着快速的发展，但以经营咖啡为主业的餐饮企业只有上岛咖啡一家，兼营咖啡的企业有欢乐时光、有意思等数家企业。 在凤阳日益成长的餐饮市场上，而经营咖啡的企业相对饭店来说少之又少，成立一
25、家这样的咖啡厅市场良好，前景广阔。现今的咖啡店主要是以连锁式经营，就凤阳市场而言，主要被三家连锁店所垄断。但由于三个连锁的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年 青人。我们亦有考虑到其它饮品店（如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅）的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。 另外 , 我们以街头访问形式 , 访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年 . 访问结果表示 , 接近八成的受访者都有光顾咖啡店和连锁经营的其他餐饮店的习惯 , 而且半数受访者平均每月光顾二至三次 . 有近四成的
26、受访者多数光顾上岛咖啡店 , 而且环境和食物质量是他们光顾的主要原因。 注： 咖啡对人体的健 康效用 抗氧化的效果，保护心脏血管的功能， 提神醒脑， 抗忧郁，控制体重， 促进消化，利尿，改善便秘，止痛，增强身体敏捷度，降低得胆结石的机会。 二、 创业机会可行性分析 （一）“缘来缘去自主 咖啡厅 ” 的发展前景 从国内整体市场来看：统计显示，拥有 500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为 100万包，而拥有 13亿人口的中国年消费量仅为 20万 -40万包。从这一比较可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔，而同时中国潜在的咖啡消费者约为 2亿 -2.5亿人，这已于目前世界第一大咖啡消费国美国的市
27、场不相上下。 （ 1）从增长速度看： 目前中国人的咖啡消费量增长势头比较可观，中国咖啡消费年增长率为 15%，在华南市场的消费量也以每年两位数的速度狂飙，部分中心地位例如上海、广州等超过了 100%。 （ 2）相关的数据统计： 欧美的发达国家平均 每个人每年的咖啡消费量为500杯以上，有些甚至超过 1000杯，如芬兰、瑞典。近邻的日本人年均消费 200杯、韩国人年均消费 140杯。而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有 4杯，即使是北京、上海、广州这样的大城市，平均每人每年的消费量也仅有 20杯，相比之下，中国的咖啡消费市场有着巨大的发展上升空间。跨入 21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生
28、活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。 总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好 ，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。而我们凤阳这个城市也是中国市场的一个很小的反应，凤阳也在随着中国的进步在快速向前发展。 （二） 、“缘来缘去 自主 咖啡厅”与传统的咖啡厅相比 1、 优势如下 : （ 1） 、名字新颖、服务独特，迎合市场需求，抓住人们的好奇心理，强调舒适、和谐安静的就餐环境。 （ 2） 、市场定位准确，目标人群比较明确，人群收入高，有经济实力。 （ 3） 、所需工作人员少，后期人工成本花费底。
29、（ 4） 、自己动手，满足人们自我价值实现的心理，给人以满足、快乐、舒心。 （ 5）、以人为本，从音乐到书籍 ，到处体现着人文气息，流淌着文化内涵 (6)、装饰典雅高贵，注意色彩搭配，给人一祥和宁静舒适的就餐环境。 (7)、强调研磨、煮沏咖啡的过程，让人们感受到就餐也是一件快乐、高兴的事情。 (8)、菜单设计合理，突出营养健康，教人以营养、安全等生活小知识。 (9)、团队人员文化素质高，所有人员全是本科生，并且所学专业为营养，有专业的老师指导。 2、 劣势如下： （ 1） 、前期投入大，开业成本比较高。 （ 2） 、团队人员缺乏管理、实践经验。 （ 3） 、餐厅名字名气小，无群众基础，知名度不
30、够。 （ 4） 、资金缺乏。 3、 劣势的 解决方法 （ 1） 、针对前期投入大、资金来说，一部分由我们筹集，一部分申请无息贷款获得。此项难度不大。 （ 2） 、针对名气小来说，只要前期宣传工作做好，产品服务方面做好，这个问题也能解决。 （ 3） 、针对团队缺乏经验来说，这个也好解决，前期我们可以聘请专业人士来管理经营，同时我们学习相关的管理知识，学习怎样经营管理。尽自己努力尽快掌握相关管理内容。 第三章 成本核算 及预期回报 一、成本核算 (一 )、 成本核算 1、 店面租金费用： 根据凤阳县市场行情预估计店面租金 60000 元 /年。 2、 店面装修费用： （ 1） 店 面外部装修：包括
31、招牌、外墙、外墙装饰以及咖啡店外部生态景观等， 预估计费用 10000元。 （ 2） 店面内部装修：包括地面、天花板、墙壁、室内装饰点缀物 、消防设备等，预估计费用 20000 元。 3、 店面内部配套设施： 灯具 5000 元 桌椅 1000*20（套） =20000 元 沙发 3000*2（套） =6000 元 窗帘、柜台、 书架、 货架音响、室内盆景 4000 元 电脑 3000*2=6000 元 5匹 空调 机 75000*2(台 )=150000元 1.5匹挂 式空调 机 25000*1（台） =25000 元 小 计 2160000元 4、申请卫生许可证、营业执 照及相关证件费用和
32、保险费等费用： 预估计费用 5000元。 5、 购买原料及用具费用： （ 1）、 自动售卖机（两台） 20000*2=40000 元 （ 2）、 咖啡机（双头） 25000*1=25000 元 （ 3） 磨粉机 5000*1=5000 元 （ 4） 滴滤咖啡机 3000*1=3000 元 （ 5） 、桌用磨粉 机 240*25=6000 元 （ 6） 、桌用咖啡机 100*25=2500 元 （ 7） 、 水处理设备 1000 元 （ 8） 、 奶缸 1500 元 （ 9） 、 温度计 100 元 (10)、 压粉器 400 元 (11)、 制冰机 2000 元 (12)、 咖啡杯及其配套用具
33、（ 100套） 50*100=5000 元 (13)、 咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌等 10000 元 (14)、 冰箱 2000 元 (15)、 厨 房必备用具 5000 元 (16)、 微波炉 1000 元 (17)、 榨汁机 500 元 (18)、 消毒柜 1000 元 (19)、 烤面包机 1000 元 (20)、 瓦斯炉 2000 元 小计 : 113000 元 6、广告宣传费用： 在开业前夕，通过发传单等多样化的营销手段进行宣传，从而达到广而告之的目的，预估计费用 2000元。 7、周转流动资金 ： 预估计费用 20000 元。 总计： 441000 元 综上，咖啡店前期所需要
34、的大致投入为： 441000元。 二、预期回报 （ 一 ） 、预期营业回报 根据不同的 产品制定出不同的利润率，低档食物利润稍低、高档食物利润稍高，厨房平均 毛利率为 60%左右。 1、 营业额的计算公式 营业额 = 每人平均消费额 咖啡馆座位数 客满系数 转台率 营业天数 注：（ 1） 客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 （ 2） 转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。 咖啡店的大厅面积为 80平方米，放置 10 张 4-6
35、座桌子， 5张 3 座桌子， 5张情侣桌（ 2座），满座一共可容纳 85人，预期平均每日同时消费人数为 45人，平均每人消费 30元，平均一天可转台 1.5次， 所以预估计日 营业额为： 40*85*0.7*1.5*1=3570 元 2、营业额与毛利率的关系 销售价格原料成本（毛利率） 所以：原料成本 =销售价格（ 1毛利率 ） =3570*0.4 =1428（元） 3、 工资支出支出 糕点师 1名 月薪 3000 元 洗碗工 1名 月薪 1500 元 水果拼盘师 1名 月薪 2500 元 收银员（前台） 2名 月薪 2000 元 保洁员 1名 月薪 1500 元 4、平均每天水电煤气等费用：
36、 300 元 /天 （ 二 ） 、月经营损益表 （单位：元） 资产 每月 营业总收入 3570*30=107100 总 成 本 保底工资支出 固定绩效奖金 房 租 费 水 电 费 设 备 折旧费 税 收 其 它 1430*30=42900 12500 600 6000 300*30=9000 18000 申请免税 2000 净利润 16100 注：第一年房租一次付清 ，已经算在前期投入里了，所以第一年的纯收入为22100*12=26522（元） 综合分析来看开咖啡店的前期投入较大，风险较高，但是投资的回报也非常可 观，预期两 年 内 即可收回前期大部分投入，因此，在投资咖啡店时，投资者最好 预
37、约租期在 3年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊 就越少 ，努力将利益实现最大化 。 第四章 项目成立与规划 一、项目申请 （一）、到工商、税务等部门领取工商执照、卫生许可证等相关证件。 1、 环保证，排污证： 先找专家做环评报告（收费大概在 6000 左右），拿到报告后去市环保局申报 ，然后公示。公示通过，再通过验收就可以拿到环保两证了。（此证办理比较麻烦，建议包给环保公司办理） 2、 卫生许可证： 在你施工之前拿着厨房设计图纸和室内管道（进风，排风系统）设计图纸，到市卫生防疫站进行申报，工程完工前请他们过来验收，验收通过后，再办个十几张健康证，卫生这边就过了 3、 治安管
38、理证： 去辖区公安分局治安科备案（大概就是场所面积，经营内容，法人，场所负责人的身份证复印件交一份），然后再去市局治安科盖章，领证就可以了 这个证是最容易办的，有的地方甚至不需要办。 4、 文化经营许可证： 到市文化监察支队申报并 公示，如果经营项目里有表演这一块就需要象征性的叫几个演员办几个演出证（一张大概 300 多） 5、 消防证： 面积低于 500平方的可到辖区公安分局消防大队申报，超过500平方的则要到市消防支队防火处申报。再请消防部门指定的消防工程公司为你做消防工程。在封顶前申请一次验收（又称隐蔽工程验收，验收内容：木质龙骨是否刷有防火涂料，各类电线是否按规定套管，等等。）。工程完
39、工后请支队防火处验收，验收合格后盖章，领证 6、 税务登记证： 到辖区税务分局申报，开业一个月以后正式定税。（娱乐业属于特种行业，需要交纳营业额的百分之三十 的营业税，各位业主在办这个证之前最好事先找好关系。） 7、 工商营业执照： 开业前到辖区分局申报，把上面 6个证办齐后就可以领到执照了。 （二）、申请大学生创业无息贷款和免税证明。 到校相关部门办理相应手续。 1、身份证明； 2、在校学生需提供学生证、成绩单； 3、已毕业学生需提供毕业证、学位证； 4、常用存折或银行卡过去 6个月对账清单； 5、其他资信证明 (若有 )：奖学金证明、班干部证明、社团活动证明，各种荣誉证明 /回报社会证书如
40、献血、义务支教等。 6、查看该学生是否有什么不良前科。 二、 开业 前期准备 （一）公司管理 确定“ 缘来缘去 自主咖啡厅”成员并分部、分工，组织成员学习和了解公司服务宗旨、理念及制度等内容。我们公司是以总经理为主，下面设立，餐饮部、市场部、人事部、财务部、后勤部等经理，经常组织员工一起学习公司的宗旨，了解公司的理念。我们公司的宗旨是：以人为本 顾客就是上帝 让消费者满意 让顾客放心 自己动手 丰衣足食。 （二）开业前期准备 1、公司选址： 我们公司选在了凤阳人流量大最大、目标人群聚集多的地方，商业繁华，很适合这种高端产品的销售。 2、设备采购： 咖啡厅必须采购如下机器 咖啡机 、 咖啡磨 、
41、 软水器 、 冰沙机 、 搅拌 、 冰箱 、 还有点心蛋糕柜 、 然后锅碗瓢盆 、 杯子碗儿的 、 桌椅板凳 等，这些设备可以向专门生产咖啡器具的公司获得联系，可以向学校申请贷款获得帮助，就可以保证产品质量问题。 3、制定员工手册： 员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，是企业内的 “法律法规 ”，同时还起到了展示企业形象、传播企业文化的作用。它既覆盖了企业人力资源管理的各个方面规章制度的主要内容，又因适应企业独特个性的经营发展需要而弥补了规章制度制定上的一些疏漏。站在企业的角度，合法的 “员工手册 ”可以成为企业有效管 理的 “武器 ”； 站在劳动者的角度，它是员工了 解企业形象
42、、认同企业文化的渠道，也是自己工作规范、行为规范的指南。特别是，在企业单方面解聘员工时，合法的 “员工手册 ”往往会成为有力的依据之一。 4、前期宣传： （ 1）我们公司起初会以展板、海报、横幅等宣传方式在校内进行宣传，吸引学生来为开业造势，造成开业场面火爆的噱头。 （ 2）以传单的形式在凤阳街头宣传，让人们了解“ 缘来缘去 自主咖啡厅”公司的性质、经营范围、地点、开业时间等内容，在人群中积累起目标人群。 （ 3）在网上凤阳论坛、贴吧等凤阳网民主要出现的网络进行宣传 ，提升知名度，为开业造势。 5、后期宣传： 当咖啡厅在起初的宣传得到一定的效果后，形成了一定的顾客回头率，可以在一些特殊的节日做
43、一些宣传活动，如喝咖啡送小份点心，送餐券等等。 (三 )、运营规划 1、在刚开业我们公司本着为人民服务的宗旨特进行三天开业大酬宾，继续为企业以后发展、经营造势，积累人气、客户。 2、成员严格遵守“ 缘来缘去 自主咖啡厅”服务宗旨、理念及各项管理制度，并积极开展业务，为企业的做大做贡献出一份力量。 三 、发展战略与策略 (一 )、竞争性市场营销战略 根据公司所在地，对所在地市场定期进行调查 和分析，掌握市场动态，及人们的消费理念，及时作出决定，制定出相应的策略。 1、服务战略： 没有精神的民族是危险的，没有文化的企业也是可怕的。服务绝对是一种企业文化。一种好的文化，能激励企业员工保持良好的工作心
44、态，塑造团队良好的工作氛围，提升员工工作的质量和效率，从而保证企业健康、和谐、持续的发展。如果将服务定位到战略高度后，那么这种服务文化的倡导就十分重要，服务理念的持续灌输，直至深入到每个人的内心和各种行为，长此以往，企业服务文化就会形成。 (1)态度服务： 以最友善的态度面对客户，让顾客真真切切感受到宾至如 归的感觉。要始终遵循“顾客永远是对的理念”，让顾客在消费过程中吃得安心。 （ 2）产品服务： 我们公司的产品都是经过质量检验的，绝对保证给顾客提供放心、安全、健康的产品。 2、速度战略： IBM公司明确提出了速度战略的六个制胜因素：强有力的领导；团队成员对速度的热情；明确的目标；可靠的通信
45、保障；与项目相适应的处理过程；以及一份着眼于速度的时间表。 在顾客需要的时候，我们会以最快的速度满足顾客的需求。 3、价值战为主、价格战为辅的竞争战略： 我们公司在营销战略方面做出了自己的营销战略，再结和竞争着的战略做出些改变，因此 本公司对目标市场的竞争者做出调查几点，做出以价值战为主、价格战为辅的竞争战略。调查如下： 第一，识别企业的竞争者。 企业的竞争者一般是指那些与本企业提供的产品或服务相类似，并且有相似的目标顾客和价格的企业。 第二，弄清楚每个竞争者在市场上追求的目标是什么，每个竞争者行为的动力是什么。 每个竞争者都有侧重点不同的目标组合，如获利能力、市场占有率、现金流量、技术领先和
46、服务领先等等。企业要了解每个竞争者的重点目标是什么，才能正确估计他们对不同的竞争行为将如何反应。 第三，确定竞争者的策略。 各企业采取的 策略越相似，它们之间竞争就越激烈。因此，参与竞争的企业必须具有竞争上的优势，否则很难吸引相同的目标顾客。 第四，估计竞争者的优势及弱点。 企业需要估计竞争者的优势及弱点，了解竞争者执行的既定策略，以及是否达到了预期目标。分析竞争者与自己在竞争地位上的优劣，尤其要寻找竞争者弱点，要注意发现竞争者对市场或对他们自己判断上的错误。例如，有些竞争者自以为他们的产品是第一流的，而实际上并非如此。 第五，判断竞争者的反应模式。 竞争者的目标、策略、实力和弱点，决定了它的行为和对市场竞争的反应，如对降价、强化促销 、推出新产品等策略的反应。此外，每个竞争者都有一定的经营哲学和指导思想。因此，为了估计竞争者的反应及可能采取的行动，企业的营销管理者要深入了解竞争者的思想和信念。这既是为了全面了解竞争者，参考他们的策略行为并从中得到启发和吸取经验教训，也是为了企业因时而变，采取适宜的营销对策和竞争技巧，正确地开展竞争性营销活动。 在与竞争对手的竞争中，以此战略尽快
