1、茶叶审评师中级（茶叶审评、茶的化学成分及保健功效）模拟试卷 2及答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 茶叶中的脂肪酸是 _两种，是人体必需的脂肪酸。 2 茶叶中所含有的生物碱类主要是指咖啡碱、 _和可可碱三种。 3 茶多酚是茶叶中重要物质，其中主要成分是 _，占总量的 60 80。 4 茶叶中的 _两种元素，可以提高人体红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。 5 绿茶的制造工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵和干燥。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 鲜叶是制茶的原料，茶叶品质的优次，首先取决于鲜叶质量的好坏。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 构成青茶
2、滋味的主体成分是茶黄素和茶红色等氧化物。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的茶氨酸。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 茶叶中的多酚类包括茶单宁、茶鞣质、儿茶素等。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 茶叶的保健功效与茶叶的品 质高低无关。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 11 紫色鲜叶花青素含量高，对茶叶品质不利，制成的茶，叶底会呈 _色。 （ A）灰暗 （ B）枯暗 （ C）深褐 （ D）黄枯 12 青茶制作工艺中的炒青工序，操作时都采用 _方法。 （ A）高温、短时、
3、快炒 （ B）低温、长时、慢炒 （ C）高温、短时、慢炒 （ D）低温、短时、快炒 13 工夫红茶条索，一般以 _为好。 （ A）紧重、圆、直 、秀 （ B）松、扁、弯、短 （ C）紧结、完整、有锋苗 14 绿毛茶的滋味，以 _为上。 （ A）浓、醇、鲜、回甘 （ B）淡、醇、鲜、回甘 （ C）浓、醇、鲜、枯 （ D）淡、醇、鲜、苦 15 外销的茉莉花茶的水分限量指标是 _。 （ A） 6% （ B） 7% （ C） 8% （ D） 9% 16 一般出口茶叶中，规定普通乌龙茶的灰分限量指标是 _。 （ A） 6 （ B） 6 5 （ C） 7 （ D） 7 5 17 不同种类的茶叶所提供的热能
4、是不一样的 ，其中的 _热能最多。 （ A）红茶 （ B）乌龙茶 （ C）绿茶 （ D）黄茶 18 茶叶中含有的胡萝卜素在人体内可以转化为 _。 （ A）维生素 A （ B）维生素 B1 （ C）维生素 B2 （ D）维生素 E 19 茶叶含有的芳香物质中，具有杀菌、祛痰、治疗支气管炎的成分是 _物质。 （ A）萜烯类 （ B）酚类 （ C）酸类 （ D）酯类 20 茶叶中含有丰富的维生素，在 100 g干茶中含有维生素达 _mg。 （ A） 60 300 （ B） 80-100 （ C） 6001 000 （ D） 120600 21 如何理解制茶技术与茶叶品质形成的关系 ? 22 茶叶灼烧
5、后灰分中留下的氧化物以何种成分较多 ?其含量有多少 ? 23 茶叶中的芳香物质源于何处 ? 24 茶叶中的碳水化合物对人体健康有哪些作用 ? 25 茶叶中的药用成分，其药理作用是如何发挥的 ? 茶叶审评师中级（茶叶审评、茶的化学成分及保健功效）模拟试卷 2答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 【正确答案】 亚油酸和亚麻酸 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 2 【正确答案】 茶碱 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 3 【正确答案】 儿茶素 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 4 【正确答案】 铜和铁 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 5 【正确答
6、案】 B 【知识模块】 茶叶审评 6 【正确答案】 A 【知识模块】 茶叶审评 7 【正确答案】 A 【知识模块】 茶叶审评 8 【正确答案】 A 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 9 【正 确答案】 A 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 10 【正确答案】 B 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 11 【正确答案】 C 【知识模块】 茶叶审评 12 【正确答案】 A 【知识模块】 茶叶审评 13 【正确答案】 A 【知识模块】 茶叶审评 14 【正确答案】 A 【知识模块】 茶叶审评 15 【正确答案】 D 【知识模块】
7、 茶叶审评 16 【正确答案】 B 【知识模块】 茶叶审评 17 【正确答案】 C 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 18 【正确答案】 A 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 19 【正确答案】 A 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 20 【正确答案】 C 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 21 【正确答案】 鲜叶的质量是制茶的基础，制茶技术是形成茶叶品质的保证。有了高质量的鲜叶，如果不能运用良好的制茶技术，同样不能制出品质优良的茶叶。 【知识模块】 茶叶审评 22 【正确答案】 钾盐最多，约占总量的 50。 【知识模块】 茶叶审评 23 【正确答案】 基本来源于两个方面：一是鲜叶本身所固有的；二是鲜叶在加工过程中，由于化学变化而生成的。 【知识模块】 茶叶审评 24 【正确答案】 在人体内主要作用是提供热能，同时它也是构成人体神经和细胞的主要成分，具有保肝解毒的作用。 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效 25 【正确答案】 茶叶中的药用成分的药理作用的发挥，有的是由单一成分来完成，有的是几种成分联合发挥作用，更有的是成分之间互相协同地发 挥作用。 【知识模块】 茶的化学成分及保健功效
