1、茶叶审评师（中级）模拟试卷 2及答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 茶叶的品质是茶叶的 _和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。 2 评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好 _。 3 形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的 _及其在加工过程中产生的新的物质。 4 茶树鲜叶中含有的 _和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成部分。 5 六堡茶、普洱茶在制造过程中，均采摘 较老的鲜叶，并有渥堆醇化过程，其散发出的香气是 _型。 6 工夫红茶的叶底审评，主要评其 _和 _两项。 7 茶叶的总灰分，是指在 _下，试样经灼
2、烧灰化后所得到的残留物。 8 茶氨酸是茶叶 _的化学成分。 9 茶道成熟于 _，发展至今。 10 茶叶中的脂肪酸是 _和 _两种，是人体必需的脂肪酸。 11 茶叶中的脂类，具有消炎镇痛、治疗痛风的作用，并能促进糖代谢。 ( ) （ A）正确 （ B） 错误 12 中国茶外传，从古至今都是中国向外国的一脉流向。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的发布单位等。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 14 不同形状的茶叶，测定茶叶粉末含量时，所用的标准筛孔不一样。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 15 青毛茶的内质审评以香气、汤色为主。
3、 ( ) （ A）正确 （ B）错误 16 绿毛茶的汤色以清澈明净、绿色有沉淀物为好。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 17 鲜叶新鲜度是制造红绿茶的要求，青茶、黄茶等对鲜叶新鲜度的要求要低一些。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 18 构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 19 茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 20 茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合
4、题意的。 21 评茶人员在评茶前 _h内，必须做到不吸烟，不吃刺激性食物。 （ A） 2 （ B） 1.5 （ C） 1 （ D） 0.5 22 青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是 _。 （ A）青绿 （ B）乌黑 （ C）青褐 （ D）砂绿 23 在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的 _。 （ A）滋味 （ B）鲜味 （ C）涩味 （ D）苦味 24 茶叶中的有机酸是从茶叶的 _中分析 出来的。 （ A）香气成分 （ B）茶汤的滋味 （ C）叶底的色泽 25 君山银针、白毫银针，其叶底形状属 _型。 （ A）芽 （ B）整叶 （ C）半叶 （ D）雀舌 26 中下档绿茶、
5、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现 _。 （ A）醇和型 （ B）平和型 （ C）陈醇型 （ D）醇爽型 27 花茶双杯一次冲泡法，冲泡时间是 _min。 （ A） 3 （ B） 4 （ C） 5 （ D） 6 28 测定茶叶灰分含量的快速法，在瓷舟放入 (70025) 高温电炉，灼烧 20 min后，切断电源，待降至 _ 后，方能将瓷舟移入冷却器内，冷至常温后称重。 （ A） 100 （ B） 150 （ C） 200 （ D） 250 29 公元 7 9世纪的唐代，开辟了茶叶输往 _主航道。 （ A）朝鲜半岛 （ B）中亚、欧洲 （ C）东南亚、阿拉伯半岛 30 按不同出口茶叶水分限量
6、指标规定，龙井茶的水分限量指标是 _。 （ A） 6% （ B） 6.5% （ C） 7% （ D） 7.5% 31 评红碎茶的内质，主要侧重哪些方面 ? 32 制茶鲜叶的嫩度与绿茶品质的优次有无关系 ? 33 叶底形状类型的茶叶，其叶底形状可分为哪几个大类 ?并列举各茶名。 34 茶叶中碳水化合物含量的多少与制茶有何关系 ? 茶叶审评师（中级）模拟试卷 2答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 【正确答案】 物理形状 2 【正确答案】 审评记录 3 【正确答案】 成分 4 【正确答案】 酶 5 【正确答案】 陈醇香 6 【正确答案】 嫩度 色泽 7 【正确答
7、案】 规定的温度 8 【正确答案】 独有 9 【正确答案】 唐代 10 【正确答案】 亚油酸和亚麻酸 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B 13 【正确答案】 B 14 【正确答案】 A 15 【正确答案】 B 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 B 18 【正确答案】 A 19 【正确答案】 B 20 【正确答案】 B 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 21 【正确答案】 C 22 【正确答案】 D 23 【正确答案】 B 24 【正确答案】 A 25 【正确答案】 A 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 C 29
8、 【正确答案】 B 30 【正确答案】 D 31 【正确答案】 红碎茶品质审评，重在内质，内质主要评比滋味、香气、汤色以及叶底。滋味要求浓、强、鲜，一般以浓为主；汤色则以红艳明亮为好；叶底比嫩度、匀度、亮度，以柔软、肥厚、明亮、发酵均匀为好。 32 【正确答案】 有关系。一般来说，芽叶嫩度好的鲜叶内 含成分较多，有利于绿茶品质的形成，以此类鲜叶为原料，能制造出品质好、档次高的绿茶，而芽叶老化的鲜叶，只能制造档次比较低的绿茶。 33 【正确答案】 共分七大类： (1)芽型，如君山银针； (2)雀舌型，如高级黄山毛峰； (3)花朵型，如小兰花； (4)整叶型，如圆炒青； (5)半叶型，如工夫红茶； (6)碎叶型，如红碎茶； (7)末型，红碎茶的末茶。 34 【正确答案】 碳水化合物，即糖类化合物。茶叶中的糖类物质，一般是作为植株结构形态存在的。其在鲜叶中含量多少，与制茶原料的品质优劣，呈反比例。糖类含量越多，则制 茶原料越老，成品茶质量就差；相反，糖类含量较少，则制茶原料呈现鲜嫩，其成品茶质量就好。
