1、茶叶审评师（高级）模拟试卷 1及答案与解析 1 外形圆结，形似珍珠的为长炒青绿茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 2 长炒青绿茶的初制加工，大多采用滚筒杀青。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 3 平炒青和扁炒青的干茶外形相似。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 4 烘青绿茶具有 “三绿 ”的特征。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 5 茶黄素是构成茶汤滋味鲜爽、刺激性强烈的重要成分。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 红茶茶汤均有冷后浑现象，其快慢程度与品质无关。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 水仙茶在初制时一般不经过包揉。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8
2、 凤凰单枞的干茶形状为条索粗壮，顶端扭曲。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 白茶的花色和品质是按加工级别来划分的。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 黑茶砖块形的有黑砖、花砖和茯砖。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 云南茶叶的发展时期是明代，当时最 有名的茶为昆明大华茶、大理咸通寺茶等。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 普洱茶加工过程中，渥堆时温度的高低是关键。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 14 普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。 ( ) （ A）
3、正确 （ B）错误 15 普洱茶的茶汤红浓明亮犹如 “琥珀色 ”，但冲泡量过多时汤色发黑变浊。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 二、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 16 贡熙属于 _类绿茶。 （ A）圆炒青 （ B）长炒青 （ C）扁炒青 17 高档圆炒青外形圆紧、匀称重实，面张略带盘花茶，稍有 _。 （ A）白毫 （ B）茸毛 （ C）毫锋 18 扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉，扁而干瘪，审评术语称之为 _。 （ A）扁干 （ B）扁瘪 （ C）瘪瘦 19 绿茶因干茶受潮而含水率上升，其汤色亮度是 _。 （ A）暗 （ B）亮 （ C）没有变化 20 红碎茶茶
4、汤滋味浓厚，刺激性强，审评术语称之为 _。 （ A）浓烈 （ B）浓强 （ C）浓厚 21 青茶特有的滋味特征是 _。 （ A）浓厚、醇和、鲜爽 （ B）醇厚、鲜爽、回甘 （ C）醇和、富有刺激性 22 白毫银针福鼎制法，当新芽抽出时仅采下 _。 （ A）肥壮的叶片 （ B）肥壮的芽 （ C）肥壮的芽叶 23 云南普洱茶属 _。 （ A）传统普洱茶 （ B）后发酵茶 （ C）储存处理普洱茶 24 渥堆工序中， _是影响普洱茶品质形成的关键。 （ A）原料 （ B）发酵时间长短 （ C）微生物转化反应 25 鲜叶中的 _是形成普洱茶品质的重要物质。 （ A）香气 （ B）多酚类物质 （ C）叶子
5、的鲜嫩度 25 A 揉捻 B 杀青 26 茶叶形状的形成 ( ) 27 绿茶抑制酶的活动 ( ) 27 A 碧绿色 B 绿黄色 28 炒青绿茶汤色 ( ) 29 高档西湖龙井汤色 ( ) 29 A 福建崇安 B 过红锅 C 纯正的松烟味 30 正山小种的香气 ( ) 31 正上小种中止发酵称为 ( ) 32 正山小种主产地 ( ) 32 A 乌龙、包种 B 凤凰单枞、水仙、乌龙 C 铁观音、水仙、佛手、乌龙等 33 台湾青茶品种 ( ) 34 广东青茶品种 ( ) 35 福建青茶品种 ( ) 35 A 群体种芽叶 B 大白茶的嫩叶或一般芽叶 C 群体种一芽二、三叶 36 小白茶用 ( )鲜叶原
6、料制成 37 寿眉用 ( )鲜叶原料制成 38 贡眉用 ( )鲜叶 原料制成 39 圆炒青在审评中应注意些什么 ? 40 简述滇红工夫红茶品质特点和审评时重点。 41 简述武夷岩茶的品质特征。 42 简述白毫银针的制作工艺。 43 简述珠兰花茶的窨制工艺。 44 黑茶类紧压茶有哪些 ? 茶叶审评师（高级）模拟试卷 1答案与解析 1 【正确答案】 B 2 【正确答案】 A 3 【正确答案】 B 4 【正确答案】 B 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 B 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B
7、13 【正确答案】 A 14 【正确答案】 B 15 【正确答案】 B 二、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 A 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 A 20 【正确答案】 B 21 【正确答案】 B 22 【正确答案】 B 23 【正确答案】 B 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 B 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 B 28 【正确答案】 B 29 【正确答案】 A 30 【正确答案】 C 31 【正确答案】 B 32 【正确答案】 A 33 【正确答案】 A 34 【正确答案】 B 35 【正
8、确答案】 C 36 【正确答案】 A 37 【正确答案】 B 38 【正确答案】 C 39 【正确答案】 圆炒青初制加工中揉捻叶的成条率会直接影响外形成圆，所以应轻压或不加压适当多揉，并且不能揉碎或揉成糊状，这样干燥时容易成圆 。 40 【正确答案】 色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮，滇红茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经三次冲泡还有茶味，嫩度是滇红内在品质的客观标准，所以审评重点是抓住嫩度。 41 【正确答案】 外形条索粗壮紧实稍弯曲，色如蛙皮，滋味甘泽香气馥郁，具岩韵，茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽，叶底软亮，有绿叶红镶边的特征。去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，香之益清，味之益醇。 42 【正确答案】 选采头春肥壮芽梢。 (1)先剥后晒，剥针一萎凋一干燥 (烘干或晒干 )。 (2)先晒后剥，晒针一抽针一烘干。 (3)毛茶筛分、捡剔。 43 【正确答案】 先将珠兰鲜花折花、摊放。再与精选好的茶坯拼和、通花、复火、匀堆、装箱。 44 【正确答案】 有黑砖、花砖、茯砖、青砖、康砖、金尖砖、湘尖砖、六堡茶、七子饼茶、普洱沱茶等。
