1、食品检验工（中级）模拟试卷 10及答案与解析 1 糕点、糖果中脂肪的测定的操作方法 2 酸水解法的操作方法 3 直接滴定法的原理 4 高锰酸钾法的原理 5 萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 定位试样是指在生产设备的不同部位采取的样品。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 旋动显微镜的粗调节
2、轮时，动作应轻缓。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 误差的大小是衡量精密度高低的尺度。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 数据运算时，应先修约再运算。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 碘量法中为防止 I2挥发，不应 ( )。 （ A）加入过量 KI （ B）室温下反应 （ C）降低溶液酸度 （ D）使用碘量瓶 15 间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是 ( )。 （ A）滴定开始时 （ B）滴定至近终点时
3、 （ C）滴定至红棕色褪尽，溶液呈无色时 （ D）在标准溶液滴定了近 50时 16 碘量法滴定的酸度条件为 ( )。 （ A）弱酸 （ B）强酸 （ C）弱碱 （ D）强碱 17 可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是 ( )。 （ A）反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小 （ B）反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定 （ C）反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小 （ D）反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小 18 下列离子中，对莫尔法不产生干扰的离子是 ( )。 （ A） Pb2+ （ B） NO2- （ C） S2- （ D） Cu2+
4、19 莫尔法确定终点的指示剂是 ( )。 （ A）荧光黄 （ B） K2Cr2O7 （ C） NH44Fe(SO4)2 （ D） K2CrO4 20 莫尔法测 NaCl的含量，要求介质的 pH值在 6 5 10 0范围，若酸度过高，则 ( )。 （ A） AgCl沉淀不完全 （ B） AgCl沉淀易胶溶 （ C） AgCl沉淀吸附 Cl-能力增强 （ D） Ag2CrO4沉淀不易形成 21 莫尔法不适于测定 ( )。 （ A） Cl- （ B） Br- （ C） I- （ D） Ag+ 22 莫尔法则 Cl-含量的酸度条件为 ( )。 （ A） pH=6 5 10 0 （ B） pH=1 2
5、（ C） pH=4 6 （ D） pH=10 12 23 莫尔法测 Cl-，终点时溶液的颜色为 ( )色。 （ A）砖红 （ B）黄绿 （ C）纯蓝 （ D）橙黄 24 莫尔法滴定中，指示剂 K2CrO4的实际浓度为 ( )mol L。 （ A） 1 210-2 （ B） 0.015 （ C） 310-5 （ D） 510-3 25 佛尔哈德法测 NaCl的含量，其酸度条件为 ( )。 （ A）中性弱碱性 （ B）强酸性 （ C）弱酸性 （ D）强碱性 26 最常用的称量分析法是 ( )。 （ A）沉淀 法 （ B）气化法 (挥发法 ) （ C）电解法 （ D）萃取法 27 按微生物营养类型划
6、分，多数微生物属于 ( )。 （ A）化能自养型 （ B）化能异养型 （ C）光能自养型 （ D）光能异养型 28 微生物细胞中含量最多的成分是 ( )。 （ A）蛋白质 （ B）核酸 （ C）碳水化合物 （ D）水 29 微生物细胞的主要组成元素是 ( )。 （ A）碳、氢、氧、氮、磷 （ B）碳、氧、氮、磷、钙 （ C）碳、氢、氮、钙、铁 （ D）碳、氢、氧、钠、磷 30 细菌细胞中含量最丰 富的干物质是 ( )。 （ A）碳水化合物 （ B）脂肪 （ C）蛋白质 （ D）无机盐 31 下列微生物中，属于原核生物的一组是 ( )。 （ A）细菌、霉菌 （ B）酵母菌、放线菌 （ C）细菌、
7、放线菌 （ D）霉菌、酵母菌 32 下列微生物中，属于真核生物的一组是 ( )。 （ A）放线菌、霉菌 （ B）霉菌、酵母菌 （ C）细菌、放线菌 （ D）酵母菌、细菌 33 下列细菌中，属于低温菌的是 ( )。 （ A）保加利亚乳杆菌 （ B）无色杆菌 （ C）双歧杆菌 （ D）大 肠杆菌 34 取 2mL食醋进行蒸馏，收集溶液 180mL。滴定馏出液耗 0 0988mol L NaOH标准溶液 10 1 3mL，空白滴定耗用 NaOH标准溶液 0 10mL。求食醋中挥发酸的含量。 食品检验工（中级）模拟试卷 10答案与解析 1 【正确答案】 (1)滤纸筒的制备 将滤纸裁成 8cm15 cm
8、大小，以直径为 2 0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在 100 105 cC烘箱中烘至恒重 (准确至 0 0002g)。 (2)样品制备 将样品置于 100一 105 烘箱中烘干并磨碎 (或用测定水分后的试样 )，准确称取 2 5 g试样置于滤纸筒内，封好上口。 (3)索氏抽提器的准备 如图 3-1所示，索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥， 提脂烧瓶需烘干并称至恒重。 (4)抽提 将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入
9、提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积的 2 3。接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为 80滴 min(夏天约控制为 45 ，冬天约控制为 50 )，抽提 3 4 h至抽提完全(时间视含油量高低而定，或 8 12 h，甚至 24 h)。抽提是否完全可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取完全。 (5)回收溶剂 取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有乙醚的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流人瓶内。按同法继续回收，将乙醚完全蒸出后，取下
10、提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用纱布擦净烧瓶外部，于 1 00 1 05 烘箱中烘至恒重并准确称量 (或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在 1 00 1 05 烘箱中烘至恒重，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。所用滤纸应事先用乙醚浸泡挥干处理，滤纸筒应预先恒量 )。 【知识模块】 糕点、糖果的检验 2 【正确答案】 (1)水解 准确称取固体样品 2 5 g置于 50mL大试管中，加入8mL水，用玻璃棒充分混合，加 10mL盐酸 (或称取液体样品 10g于 50mL大试管中，加 10mL盐酸 )。混匀后置于 70 80 水浴中，每隔 5 10min用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约需 40
11、 50min，取出静置，冷却。 (2)提取 取出试管加入 10mL乙醇，混合冷却后将混合物移人 100mL具塞量筒中，用 25 mL乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。加塞振摇 1 min，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置 15 min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置 10 20min，待上部液体清晰，吸出上层清液于已恒重的脂肪瓶中，再加 5 mL乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原脂肪瓶中。用索氏抽提器回收乙醚及石油醚。将脂肪瓶置于 95105 烘箱中干燥 2h，取出放干燥器中冷却 30min后称至恒重。 【知识模块】 糕点、糖果的检
12、验 3 【正确答案】 样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲基蓝为指示剂，在终 点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。 【知识模块】 糕点、糖果的检验 4 【正确答案】 将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖使二价铜还原为氧化亚铜。经过滤取得氧化亚铜，用硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被还原为亚铁盐，再用高锰酸钾标准液滴定所产生的亚铁盐。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量计算氧化亚铜的质量，从附录 D中查得与氧化亚铜量相当的还原糖量，再计算样品中的还原糖含量。
13、【知识模块】 糕点、糖果的检验 5 【正 确答案】 B 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 B 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 B 12 【正确答案】 B 13 【正确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 【正确答案】 C 15 【正确答案】 B 16 【正确答案】 A 17 【正确答案】 C 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 D 20 【正确答案】 D 21 【正确答案】 C 22 【正确答案】 A 23 【正确答案】 D 24 【正确答案】 D 25 【正确答案】 B 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 B 28 【正确答案】 D 29 【正确答案】 A 30 【正确答案】 C 31 【正确答案】 C 32 【正确答案】 B 33 【正确答案】 B 34 【正确答案】 食醋中挥发酸的含量为 2 97g 100mL。
