1、食品检验工（中级）模拟试卷 17及答案与解析 1 乳及乳制品中乳酸菌的测定的操作步骤 2 啤酒中酒精度的测定的注意事项 3 啤酒中原麦汁浓度的测定的注意事项 4 啤酒中双乙酰的测定的注意事项 5 电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 普通酸度计通电后可立即开始测量。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用量、表面活 性剂及其用量等。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成
2、正比。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 在分光光度法中，当欲测物的浓度大于 0 01 mol L时，可能会偏离光吸收定律。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度 “零 ”位，移动比 色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基本正常。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 分光光度法中，摩尔吸光系数与 ( )
3、有关。 （ A）液层的厚度 （ B）光的强度 （ C）溶液的浓度 （ D）溶质的性质 14 721型分光光度计单色器的色散元件是 ( )。 （ A）滤光片 （ B）玻璃棱镜 （ C）石英棱镜 （ D）光栅 15 721型分光光度计使用前，仪器应予热 ( )min。 （ A） 0 （ B） 5 （ C） 10 （ D） 20 16 反射镜或准直镜脱位，将造成 721型分光光度计光源灯亮但 ( )的故障。 （ A）无法调零 （ B）无法调 “100 ” （ C）无透射光 （ D）无单色光 17 测量折光率的仪器是 ( )。 （ A）自动电导仪 （ B）阿贝折光仪 （ C）气相色谱仪 （ D）分光光
4、度计 18 折光率是指光线在空气 (真空 )中传播的速度与在其他介质中传播速度的 ( )。 （ A） 比值 （ B）差值 （ C）正弦值 （ D）平均值 19 为防止蒸馏过程中的 ( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 （ A）沸腾现象 （ B）爆沸现象 （ C）爆炸现象 （ D）过热现象 20 纯净物料的沸程，一般在 ( )左右。 （ A） 1 （ B） 3 （ C） 5 （ D） 0 1 21 蒸馏法测定沸程，温度计插入支管蒸馏烧瓶位置正确的是 ( )。 （ A）使温度计水银球接近所蒸馏的液面 （ B）使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶瓶口 （ C）使温度计水银球上边缘与支管上边缘在 同一水平
5、面上 （ D）使温度计水银球上边缘与支管下边缘在同一水平面上 22 个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是 ( )。 （ A）绝对偏差 （ B）绝对误差 （ C）相对偏差 （ D）相对误差 23 测定值减去真实值结果是 ( )。 （ A）相对误差 （ B）相对偏差 （ C）绝对误差 （ D）绝对偏差 24 在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差 ( )。 （ A）滴定时有液滴溅出 （ B）砝码未经校正 （ C）滴定管读数读错 （ D）试样未经混匀 25 分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差 ( )。 （ A）滴定时所加试剂中含有微量的被测物质 （ B）滴定管读取的数值
6、偏高或偏低 （ C）所用试剂含干扰离子 （ D）室温升高 26 对同一样品分析，采取同样的方法，测得的结果为 37 44、 37 20、37 30、 37 50、 37 30，则此次分析的相对平均偏差为 ( )。 （ A） 0 30 （ B） 0 54 （ C） 0 26 （ D） 0 18 27 质量法测定脂肪的含量结果分别是 37 40、 37 20、 37 30 、37 50、 37 30，其绝对平均偏差是 ( )。 （ A） 0 088 （ B） 0 24 （ C） 0 010 （ D） 0 122 28 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31 27、 31
7、26、 31 28，其第一次测定结果的相对偏差是 (。 )。 （ A） 0 03 （ B） 0 00 （ C） 0 06 （ D） -0 01 29 的计算结果是 ( )。 （ A） 0 0561 259 （ B） 0.056 （ C） 0.0561 （ D） 0.05613 30 由计算器算得 的结果为 12 004471，按有效数字运算规则，应将结果修约为 ( )。 （ A） 12 00 （ B） 12 0045 （ C） 12 （ D） 12 0 31 12 26+7 2l+2 1 341三位数相加，由计算器所得结果为 21 604 1，按有效数字运算规则，应将结果修约为 ( )。 （
8、A） 21 （ B） 21.6 （ C） 21 60 （ D） 21.604 32 在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为 22 38、 22 39、22 36、 22 40和 22 48，用 Q检验判断，应弃去的是 ( )。 (已知：Q0.90=0 64， n=5) （ A） 22 38 （ B） 22 40 （ C） 22 48 （ D） 22 39 食品检验工（中级）模拟试卷 17答案与解析 1 【正确答案】 1)以无菌操作将经过充分摇匀的检样 25mL(g)放入盛有 225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成 1： 10的均匀稀释液。 2)用 1mL灭菌吸量管吸取1： 10稀释液
9、 1mL，沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内 (注意吸量管尖端不要触及管内稀释液 )，振摇试管，混合均匀。 3)另取 l mL灭菌吸量管，按上述操作顺序，做 10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用 1支 1 mL灭菌吸量管。 4)选择 2 3个以上适宜稀释度，分别在做 10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸量管移 1 mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。 5)稀释液移入平皿后，应及时将 15mL冷却至 50 的乳酸菌计数培养基 (改良 TJA或改良 MC)注入平皿，并转动平皿使其混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾人加有 1 mL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内做空白对
10、照，以上整个操作自培养基加入培养皿开始至接种结果须在 20min内完成。 6)待琼脂凝固后，翻转平板，置于 3 6 1 CC温箱内培养 7 2 h3 h，观察乳酸菌菌落特征 (见表 4 3)，选取菌落数在 30300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取 5个菌落数进行革兰氏染色，用显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽孢的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据被证实的乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中的乳酸菌数。例如，检 样 10-4的稀释液在改良 TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为 35个，取 5个鉴定，证实为乳酸菌的是 4个，则 1mL检样中乳
11、酸菌数为： 354 5104个 =2 8lO5个 7)乳酸菌在改良 TJA和改良 MC培养基上菌落生长形态特征具体见表 43。【知识模块】 乳及乳制品的检验 2 【正确答案】 1)蒸馏时冷却水的温度不得高于 20 ，否则会导致结果偏低。 2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。 3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。 【知 识模块】 啤酒的检验 3 【正确答案】 1)样品蒸发时应缓慢平稳地进行，防止样品溅失。 2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。 3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。 【知识模块】 啤酒的检验 4
12、 【正确答案】 1)在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过高会使测定结果出现较大的正误差。 2)蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在 3min内完成。严格控制水蒸气量，勿使泡沫过高，被水蒸气带出而导致蒸馏失败。 3)显色反应在暗处进行，否则会导致结果偏高。 4)发酵液、清酒液、桶 (罐 )装啤酒，采样后应立即测定，不需经过样品处理。 5)瓶 (听 )装啤酒：先将原瓶 (听 )装啤酒浸入冰水浴，使其品温降至 5 以下，开盖，立即注入已加消泡剂的 100mL量筒，无须进行样品处理。 【知识模块】 啤酒的检验 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】
13、A 8 【正确答案】 A 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 B 11 【正确答案】 A 12 【正 确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 【正确答案】 D 14 【正确答案】 B 15 【正确答案】 D 16 【正确答案】 D 17 【正确答案】 B 18 【正确答案】 A 19 【正确答案】 B 20 【正确答案】 A 21 【正确答案】 D 22 【正确答案】 A 23 【正确答案】 C 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 D 26 【正确答案】 C 27 【正确答案】 A 28 【正 确答案】 B 29 【正确答案】 C 30 【正确答案】 A 31 【正确答案】 C 32 【正确答案】 C
