1、食品检验工（中级）模拟试卷 18及答案与解析 1 氯仿 -甲醇提取法的注意事项 2 酸水解法的注意事项 3 指示剂滴定法的注意事项 4 对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 5 试液中各组分分离时，各比移值相差越大，分离就越好。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 压缩气体钢瓶应避免日光或远离热源。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 产生剧毒气体的试验应戴防毒面具。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 As2O3是一种剧毒氧化物。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。 ( ) （ A）正
2、确 （ B）错误 10 易燃液体的废液不得倒入下水道。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 12 当煤中水的质量分数在 5 l 0之间时，规定平行测定结果的 允许绝对偏差不大于 0 3，对某一煤试样进行 3次平行测定，其结果分别为 7 1 7、 7 3 l及 7 72，应弃去的是 ( )。 （ A） 7 72 （ B） 7 17 （ C） 7 72、 7 31 （ D） 7 31 13 某人根据置信度为 95对某项分析结果计算后，写出如下
3、报告，合理的是( )。 （ A） 25 48 0 1 （ B） 25 48 0 1 35 （ C） 25 48 0 1 348 （ D） 25 48 0 1 3 14 称量法测定黄铁矿中硫的质量分数，称取 样品 0 3853 g，下列结果合理的是( )。 （ A） 36 （ B） 36 41 （ C） 36 4 （ D） 36 4131 15 下列有关高压气瓶的操作，正确的选项是 ( )。 （ A）气阀打不开用铁器敲击 （ B）使用已过检定有效期的气瓶 （ C）冬天气阀冻结时，用火烘烤 （ D）定期检查气瓶、压力表、安全阀 16 下列操作高压气瓶的措施，不正确的是 ( )。 （ A）运输时气瓶
4、帽应旋紧，要轻装轻卸 （ B）发现高压气瓶有泄漏，立即停止使用 （ C）操作者穿有油污的衣服使用氧 气瓶 （ D）高压气瓶每次使用都应留有余地 17 高压气瓶的使用，不正确的是 ( )。 （ A）化验室内的高压气瓶要制定管理制度和操作规程 （ B）使用高压气瓶的人员，必须正确操作 （ C）开阀时速度要快 （ D）开关瓶的气阀时，应在生气阀接管的侧面 18 违背电气设备安全使用规则的是 ( )。 （ A）电气设备起火，应立即切断电源 （ B）电气设备着火应用泡沫灭火器灭火 （ C）高温电炉在最高温度不宜工作时间太长 （ D）不宜在电气设备附近堆放易燃易爆物 19 下列叙述正确的是 ( )。 （
5、A）新购的电气设备一定能正常使用 （ B）固体药品可直接放入烘箱隔板上烘烤 （ C）电水浴锅水量不足时，应停电补加 （ D）电气设备仪器着火时，立即用水扑灭 20 有关用电操作正确的是 ( )。 （ A）人体直接触及电气设备带电体 （ B）用湿手接触电源 （ C）使用超过电气设备额定电压的电源供电 （ D）电气设备安装良好的外壳接地线 21 违背剧毒品管理的选项是 ( )。 （ A）使用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法 （ B）未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉 （ C）剧毒品 必须由专人保管，领用必须经领导批准 （ D）不准用手直接去拿取毒物 22 下列物质有毒的是 ( )。 （ A）硅
6、（ B）铝 （ C）汞 （ D）碳 23 下列氧化物有剧毒的是 ( )。 （ A） Al2O3 （ B） As2O3 （ C） SiO2 （ D） ZnO 24 下列钠盐有剧毒的是 ( )。 （ A） NaCN （ B） Na2CO3 （ C） NaHCO3 （ D） NaCl 25 误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理 ( )。 （ A）洗胃 （ B）催吐剂 （ C）服用稀醋酸 （ D）服用稀盐酸 26 下列中毒急救方法错误的是 ( )。 （ A）呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理 （ B） H， S中毒立即进行洗胃，使之呕吐 （ C）误食了重金属盐溶液应立
7、即洗胃，使之呕吐 （ D）皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗 27 有关汞的处理错误的是 ( )。 （ A）汞盐废液先调节 pH值至 8 10，加入过量 Na2S后再加入 Fe-SO4生成HgS、 FeS沉淀，再作回收处理 （ B）洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫 （ C）试 验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯 （ D）散落过汞的地面可喷洒 20 (质量分数 )Fecl2水溶液，干后清扫 28 常用酸的中毒其急救不妥的是 ( )。 （ A）溅到皮肤上立即用大量水或 2 (质量分数 )NaHCO2溶液冲洗 （ B）误食盐酸可用 2 (质量分数 )小苏打溶液洗胃 （ C）口腔
8、被酸灼伤可用 Na0H溶液含漱 （ D） HF酸溅到皮肤上，立即用大量水冲洗，再用 5 (质量分数 )小苏打水冲洗，再涂甘油氧化镁糊 29 下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是 ( )。 （ A）容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好 （ B）强酸、强碱要分开存放 （ C）氢氟酸应用陶瓷罐密封保存 （ D）浓 H2SO4不要与水接触 30 下列有关毒物特性的描述，错误的是 ( )。 （ A）越易溶于水的毒物其危害性也就越大 （ B）毒物颗粒越小，危害性越大 （ C）挥发性越小，危害性越大 （ D）沸点越低，危害性越大 31 违背了易燃易爆物使用规则的是 ( )。 （ A）贮存易燃易爆物品，要根据种类
9、和性质设置相应的安全措施 （ B）遇水分解或发生燃烧爆炸的危险品，不准与水接触或存放 在潮湿的地方 （ C）试验后含有燃烧、爆炸的废液、废渣应倒入废液缸 （ D）蒸馏低沸点的液体时，装置应安装紧固、严密 32 检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用 ( )。 （ A）火焰 （ B）肥皂水 （ C）十二烷基硫酸钠水溶液 （ D）部分管道浸入水中的方法 33 下列操作正确的是 ( )。 （ A）制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的试验 （ B）将强氧化剂放在一起研磨 （ C）用四氯化碳灭火器扑灭金属钠、钾着火 （ D）黄磷保存在盛水的玻璃容器里 34 蒸馏或回流易燃低沸 点液体时，操作错误的
10、是 ( )。 （ A）在烧瓶内加数粒无氟小玻璃珠，防止液体暴沸 （ B）加热速度宜慢不宜快 （ C）用明火直接加热烧瓶 （ D）烧瓶内液体不宜超过 1 2体积 35 ( )能直接用火焰加热。 （ A）操作易燃液体 （ B）加热易燃溶剂 （ C）易燃物瓶塞打不开 （ D）拉制毛细管 36 分析试验室的试剂药品不应按 ( )分类存放。 （ A）酸、碱、盐等 （ B）官能团 （ C）基准物、指示剂等 （ D）价格的高低 食品检验工（中级）模拟试卷 18答案与解析 1 【 正确答案】 1)提取结束后先用玻璃过滤器过滤，再用溶剂洗涤烧瓶，每次用 5 mL洗 3次，然后用 30mL洗涤残渣及滤器，洗涤残渣
11、时可用玻璃棒一边搅拌试样残渣，一边用溶剂洗涤。 2)回收溶剂也可利用索氏抽提器，提脂瓶需事先恒重后，再把提取液移入提脂瓶。 3)溶剂回收残留物应具有一定流动性，不能完全干涸，否则脂类难以溶解于石油醚而使测定值偏低。故最好在残留有适量水分时停止蒸发。 4)在用石油醚萃取时，应先加石油醚再加无水硫酸钠，以免影响脂肪的溶解。 【知识模块】 肉蛋及其制品的检验 2 【正确答案】 1)放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管，否则超过回流弯管以上部分样品中的脂肪不能提尽造成误差。 2)提取时水浴温度不可过高，回流速度控制在每 5 6min回流一次为宜。 3)在抽提时，冷却管上端最好连接一个氯化钙管，这不仅可防止
12、空气中水分的进入，还可避免抽提剂的挥发。若无此装置，可松松地塞一团干燥的脱脂棉球。 4)浸出物在烘箱内干燥时间不能过长，因为极不饱和脂肪酸会受热氧化而增加质量。 5)抽提瓶干燥时，瓶口应侧倒放置，使挥发物易与空气形成对流，干燥较快。 【知识模块】 肉蛋及其制品的检验 3 【正确答案】 1)蒸馏时，应首先打开排气口，待烧瓶中的水加热沸腾 2min、排除冷空气、保持蒸馏装置稳定后，关闭排气口进行蒸馏。 2)蒸馏结束时，也应先打开排气口，然后关闭热源。以防止蒸馏瓶造成真空，致使溶液倒吸。 3)食醋样品蒸馏时间一般为 20min左右，收集蒸出液约 180mL，至少不少于150mL或不多于 200mL。
13、 4)因挥发酸在蒸馏收集时可能存在的损失，以及指示剂滴定法也存在误差，仲裁检验应以酸度计法为准。 【知识模块】 调味 品、酱腌制品的检验 4 【正确答案】 B 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 A 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 A 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 12 【正确答案】 A 13 【正确答案】 D 14 【正确答案】 B 15 【正确答案】 D 16 【正确答案】 C 17 【正确答案】 C 18 【正确答案】 B 19 【正确答案 】 C 20 【正确答案】 D 21 【正确答案】 B 22 【正确答案】 C 23 【正确答案】 B 24 【正确答案】 A 25 【正确答案】 C 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 D 28 【正确答案】 C 29 【正确答案】 C 30 【正确答案】 C 31 【正确答案】 C 32 【正确答案】 A 33 【正确答案】 D 34 【正确答案】 C 35 【正确答案】 D 36 【正确答案】 D
