1、食品检验工（中级）模拟试卷 1及答案与解析 1 滴定操作的注意事项 2 移液管、吸量管使用时的注意事项 3 电热恒温水浴锅的使用方法 4 培养箱的操作方法与维护 5 相对分子质量的法定计量单位有克、千克。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 一摩尔氮气所含的氮分子数约是 6 021023个。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 物质的量浓度的国际标准单位是克毫升。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 mol L是物质的量浓度的法定计量单位。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 在化学反应中，催化剂
2、的加入都是为了加快化学反应速度。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题 意的。 13 mol L是 ( )的计量单位。 （ A）浓度 （ B）压强 （ C）体积 （ D）功率 14 ( )是质量常使用的法定计量单位。 （ A）牛顿 （ B）吨 （ C）千克 （ D）斤 15 CO2的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要 ( )。 （ A）大 （ B）小 （ C）相等 （ D
3、）无法判断 16 物质的摩尔质量的数值与它的分子量相比是 ( )。 （ A）大 （ B）小 （ C）相等 （ D）无法判断 17 不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的 ( )一定相 等。 （ A）质量 （ B）体积 （ C）分子数 （ D）密度 18 同一溶液的物质的量浓度与质量分数浓度 ( )。 （ A）正相关 （ B）反比 （ C）无关联 （ D）无法判断 19 已知： w表示质量分数， 表示溶液密度， M表示溶质的摩尔质量， V表示溶液的体积，则该溶液的物质的量浓度 c为 ( )。 （ A） wV M （ B） w MV （ C） wV M （ D） wM V 20 ( )属于易挥发液体
4、样品。 （ A）发烟硫酸 （ B）工业硫酸 （ C）硫酸溶液 （ D）水 21 硫酸、硝酸和盐酸中，以 ( )腐蚀性最强。 （ A）硝酸 （ B）硫酸 （ C）盐酸 （ D）三种酸相同 22 试验室中常用的强碱试剂是指 ( )。 （ A）纯碱和氢氧化钠 （ B）氢氧化钠和氢氧化钾 （ C）盐酸和硼酸 （ D）苏打和氢氧化钾 23 试验室中常用的铬酸洗液是指 ( )。 （ A） K2Cr2O7+浓 H2SO4 （ B） K2Cr2O7+浓 HCl （ C） K2Cr2O4+浓 H2SO4 （ D） K2Cr2O4+浓 HCl 24 试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示 失效的颜色是 ( )。 （
5、A）黄色 （ B）绿色 （ C）红色 （ D）无色 25 洗涤盛 KMnO4溶液后产生的褐色污垢合适的洗涤剂是 ( )。 （ A）有机溶剂 （ B）碱性溶液 （ C）工业盐酸 （ D）草酸洗液 26 试验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是 ( )。 （ A）红色 （ B）蓝色 （ C）黄色 （ D）黑色 27 根据我国国家标准，按纯度可将试剂分为 ( )级。 （ A） 3 （ B） 4 （ C） 5 （ D） 6 28 我国现行的统一试剂规定等级和符号对 应正确的是 ( )。 （ A）优级纯 G R （ B）分析纯 C R （ C）化学纯 B R （ D）医用级 C R 29 按照
6、标准规定，我国的优级纯试剂用的标签是 ( )。 （ A）红色 （ B）蓝色 （ C）黄色 （ D）绿色 30 各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是 ( )。 （ A） G R A R C P （ B） G R C P A R （ C） A R C P G R （ D） C P A R G R 31 常用分析纯试剂的标签色带是 ( )。 （ A）蓝色 （ B）绿色 （ C）黄色 （ D）红色 32 基准物质的四个必备条件是 ( )。 （ A）稳定，高纯度，易溶，相对分子质量大 （ B）稳定，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全符合 （ C）易溶，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全
7、符合 （ D）稳定，易溶，相对分子质量小，化学组成与化学式完全符合 33 称取豆饼样品 0 5000g，滴定时耗用 0 0980mol L盐酸溶液 26 70mL，空白试验中耗用盐酸溶液的体积为 0 20mL。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数 ? 食品检验工（中级）模拟试卷 1答案与解析 1 【正确答案】 1)滴定管在装满滴定液后，管外壁的溶液要擦干，以免流下或溶液挥发而使管内溶液降温 (在夏季影响尤大 )。手持滴定管时，也要避免手心紧握装有溶液部分的管壁，以免手温高于室温 (尤其在冬季 )而使溶液的体积膨胀 (特别是在非水溶液滴定时 )，造成读数误差。 2)每次滴定须从刻度零开始，以使每次测
8、定结果能抵消滴定管的刻度误差。 3)用毕滴定管后，倒去管内剩余溶液，用水洗净。装入蒸馏水至刻度线以上，用大试管套在管口上。这样，下次使用前可不必再用洗液清 洗。 4)滴定管长时不用时，酸式滴定管活塞部分应垫上纸。否则，时间一久，塞子不易打开。碱式滴定管不用时橡胶管应拔下，蘸些滑石粉保存。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 2 【正确答案】 1)移液管及吸量管一定用橡皮吸球 (洗耳球 )吸取溶液，不可用嘴吸取。 2)移液时，移液管不要伸入太浅，以免液面下降后造成吸空；也不要伸入太深，以免移液管外壁附有过多的溶液。 3)需精密移取 5mL、 10mL、 20mL、 25mL、 50mL
9、等整数体积的溶液时，应选用相应大小的移液管，不能 用两个或多个移液管分取相加的方法来精密移取整数体积的溶液。同一试验中应尽可能使用同一吸量管的同一区段。 4)移液管和吸量管在试验中应与溶液一一对应，不应混用，以避免沾染。 5)使用同一移液管移取不同浓度溶液时要充分注意荡洗 3次，应先移取较稀的一份，然后移取较浓的。在吸取第一份溶液时，高于标线的距离最好不超过 1 cm，这样吸取第二份不同浓度的溶液时，可以吸得再高一些荡洗管内壁，以消除第一份的影响。需要强调的是，容量器皿受温度影响较大，切记不能加热，只能自然沥干，更不能在烘箱中烘烤。另外，容量仪 器在使用前常需校正，以确保测量体积的准确性。 【
10、知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 3 【正确答案】 1)关闭放水阀门，将水浴箱内注入清水至适当深度。 2)安装地线，接电源线。 3)顺时针调节调温旋钮到适当位置。 4)开启电源，红灯亮显示电阻丝通电加热。 5)电阻丝加热后温度计的指数上升到离预定温度约 2 时，应反向转动调温旋钮至红灯熄灭，此后红灯不断熄亮，表示温控在起作用，这时再略微调节调温旋钮即可达到预定温度。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备 的维护 4 【正确答案】 1)先关箱门，接通电源，加热到所需的温度，待用。 2)箱内不应放入过热或过冷之物，取放物品时，应随手关闭箱门，以维持恒温。 3)箱内可放入装水容器一只，以
11、维持箱内湿度和减少培养物中的水分大量蒸发。 4)培养箱最低层温度较高，培养物不宜与之直接接触。箱内培养物不应放置过挤，以保证培养和受温均匀。各层金属孔上放置物品不应过重，以免将金属孔架压弯滑脱，打碎培养标本。 5)可每月进行箱内消毒一次。方法为断电后，先用 3 (体积分数 )的来苏水溶液涂布消毒，再 用清水抹布擦净。 6)培养用恒温箱，不准作烘干衣帽等其他用途。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 5 【正确答案】 B 6 【正确答案】 A 7 【正确答案】 B 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 B 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B 三、单
12、项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 【正确答案】 A 14 【正确答案】 C 15 【正确答案】 A 16 【正确答案】 C 17 【正确答案】 C 18 【正确答案】 A 19 【正确答案】 C 20 【正确答案】 A 21 【正确答案】 B 22 【正确答案】 B 23 【正确答案】 A 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 D 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 A 29 【正确答案】 D 30 【正确答案】 A 31 【正确答案】 A 32 【正确答案】 B 33 【正确答案】 豆饼中粗蛋白质的质量分数为豆饼中粗蛋白 质的质量分数为 45 45。
