1、食品检验工（中级）模拟试卷 5及答案与解析 1 如何消除测量中的系统误差。 2 食品微生物检验的采样方法有哪些 3 无菌操作的基本原则有哪些。 4 样品与水混合液的操作方法 5 混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 酸碱指示剂就是在特定 pH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 广泛 pH试纸是用甲基红、溴百里
2、酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 配制标准溶液有直接法和间接法两种。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 间接法配制溶液后，一般需 要标准溶液进行标定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 下列容量瓶的使用，不正确的是 ( )。 （ A）使用前应检查是否漏水 （ B）瓶塞与瓶应配套使用 （ C）使用前在烘箱中烘干 （ D）容量瓶不宜代替试剂瓶使用 14 能准确量
3、取一定量液体体积的仪器是 ( )。 （ A）试剂瓶 （ B）刻度烧杯 （ C）吸量管 （ D）量筒 15 下面移液管的使用，正确的是 ( )。 （ A）一般不必吹出残留液 （ B）用蒸馏水淋洗后即可移液 （ C）用后洗净，加热烘干后可再用 （ D）移液管只能粗略地量取一定量液体体积 16 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是 ( )。 （ A） NH4SCN （ B） KOH （ C） KMnO4 （ D） NaCl 17 有关滴定管的使用，错误的是 ( )。 （ A）使用前应洗干净，并检漏 （ B）滴定前应保证尖嘴部分无气泡 （ C）要求较高时，要进行体积校正 （ D）为保证标准溶液浓度不变，使用前
4、可加热烘干 18 下列仪器不能加热的是 ( )。 （ A）锥形瓶 （ B） 容量瓶 （ C）坩埚 （ D）试管 19 宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是 ( )。 （ A） NaCl （ B） Na0H （ C） K2Cr2O7 （ D） KMnO4 20 沉淀的 ( )是使沉淀和母液分离的过程。 （ A）过滤 （ B）洗涤 （ C）干燥 （ D）分解 21 有关布氏漏斗及抽滤瓶的使用，不正确的是 ( )。 （ A）不能直接加热 （ B）滤纸要略小于漏斗的内径 （ C）过滤完毕后，先关抽气管，后断开抽气管与抽滤瓶的连结 ! （ D）使用时宜先开抽气管，后过滤 22 吸 取 25 00mL浓度为 0
5、 2550mol L硫酸溶液置于三角瓶中，加入甲基橙指示剂两滴，用氢氧化钠溶液滴定至终点，耗用氢氧化钠溶液的体积为 17 50mL。求氢氧化钠溶液的浓度是多少 ? 食品检验工（中级）模拟试卷 5答案与解析 1 【正确答案】 1)方法校正：有些方法误差可以用其他方法进行校正。例如，质量分析法中未完全沉淀出来的被测组分可以用其他方法 (通常用仪器分析 )测出，这个测出结果加入质量分析结果内，即可得到可靠的分析结果。 2)校准仪器：如对砝码、移液管、滴定管及分析仪器等进行校准，可以减免 系统误差。 3)做对照试验：用含量已知的标准试样或纯物质，以同一方法对其进行定量分析，由分析结果与已知含量的差值，
6、求出分析结果的系统误差。以此误差对实际样品的定量结果进行校正，便可减免系统误差。 4)做空白试验：在不加样品的情况下，用测定样品相同的方法、步骤进行定量分析，把所得结果作为空白值，从样品的分析结果中扣除。这样可以消除由于试剂不纯或溶剂等干扰造成的系统误差。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 2 【正确答案】 按照上述采样方案，能采取最小包装的食品就采取完整包装，必须拆包装取样的应按无菌操作进行。不同类型的食品应采用不同的工具和方法： (1)液体食品 充分混匀，用无菌操作开启包装，用 100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。 (2)半固体食品 用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个
7、部位挖取样品，放入无菌盛样容器。 (3)固体样品 大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入 无菌盛样容器。 (4)冷冻食品 大包装小块冷冻食品按小块个体采取样品；大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入盛样容器。 另外，还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 3 【正确答案】 1)无菌室应经常打扫，用来苏水擦洗桌面、台面及墙壁。无菌室在
8、使用前，用紫外线灯照射 30min进行空气消毒。 2)进入无菌室 前先洗手，在缓冲间内换上洗净并经紫外线灯照射过的工作衣、工作帽、口罩及工作鞋。工作鞋只准在无菌室内使。用，不准穿到其他地方去。 3)样品及无菌物打开后，操作者在操作时应与样品及无菌物保持一定距离；未经消毒的手及物品不可直接接触样品及无菌物品；样品及无菌物不可在空气中暴露过久，操作要正确、迅速；取样时必须用无菌钳或无菌镊子，手臂不可从样品及无菌物面上横过；从无菌容器中或样品中取出的物品既使未被污染，也不能放回原处。 4)无菌物品应分类放置于固定地点，并定期检查，不可与未灭菌的物品混放在一起。 5)不能在无菌室内谈笑，尽量少走动。
9、6)无菌室应定时熏蒸灭菌。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 4 【正确答案】 称取粉碎试样 5g准确至 0 01g，粉碎试样通过 40目筛 (孔径为0 45 mm)，磨后立即测定 ，放入 400mL烧杯中，加入不含 CO2的蒸馏水 3040mL，用玻璃棒搅拌，使其混合均匀，没有粉块存在，附在烧杯壁上的试样，用洗瓶注水洗下。然后加入 3 5滴酚酞乙醇溶液，用 0 1 mol L KOH或 NaOH标准溶液滴定至呈现微红色， 0 5 min内不消失 为止。因为淀粉能吸附酚酞的颜色，在接近终点时，再补加数滴酚酞乙醇溶液，如果发生红晕时，证明已达到终点，记下所耗 KOH或 NaOH标准溶液的毫升数。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 A 7 【正确答案】 B 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 13 【正确答案】 C 14 【正确答案 】 C 15 【正确答案】 A 16 【正确答案】 C 17 【正确答案】 D 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 D 20 【正确答案】 A 21 【正确答案】 C 22 【正确答案】 氢氧化钠溶液的浓度为氢氧化钠溶液的浓度为 0 3643mol L。
