1、CGSB 32=Lb3M 89 m 1874650 00150b3 910 m CGSB SPCIFICATION SPECIFICATION de IONGC ice Cream, Ice Milk Crme glace, lait and Sherbet giac et sorbet 32 1 63M ApriUAvril 1989 Canada Copyright Canadian General Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networki
2、ng permitted without license from IHS-,-,-CGSB 32.Lb3M The CANADIAN GENERAL STANDARDS BOARD (CCSB), under whose auspices this specification has been developed, produces voluntary standards and specifications in many subject areas, at the request of sources in both the private and public sectors. The
3、 CGSB has been accredited by the Standards sa consistance doit tre ferme. La crme glace et le lait glace doivent prsenter une texture crmeuse et ne doivent pas contenir de parties granuleuses ni de cristaux de glace. MIGENCES PARTICULIRES Crme glace et lait glac Ingrdients - La creme glace et le lai
4、t glace doivent tre des aliments congels faits dun mlange de crme glace ou de lait glace respectivement qui peut tre additionn de sirop au cacao ou au chocolat, de fruits, de noix ou de bonbons. Le melange de creme glace et de lait glac doit tre un mlange pasteuris de crme, de lait ou dautres produi
5、ts laitiers et dagents dulcorants autoriss et qui peut contenir des oeufs, une prparation aromatisante, du sirop au cacao ou au chocolat, des additifs alimentaires autoriss et du sel (al. 2.1.2). Exigences relatives la teneur minimale en matihres grasses et en matires solides du lait La crme glace d
6、oit prsenter une teneur en matires solides et en matires grasses du lait dau moins 36% et 10% respectivement, sauf si lon ajoute du sirop au chocolat ou au cacao, des fruits, des noix ou des bonbons, auquel cas sa teneur en matires grasses du lait doit tre de 8%. La crme glace doit contenir au moins
7、 18g de matires solides par litre dont au moins 509 qui sont des matires grasses du lait. Lorsque lon ajoute du sirop au cacao ou au chocolat, des fruits, des noix ou des bonbons, la crme glace doit contenir au moins 180 g de matires solides par litre dont au moins 40 g qui sont des matires grasses
8、du lait. Le lait glac doit contenir au moins 33% de matires solides et au moins 3% et au plus 5% de matires grasses du lait. Le lait glac doit contenir au moins 160 g de matires solides par litre dont au moins 149 qui sont des matires grasses du lait. Exigences microbiologiques - La crme glace et le
9、 lait glad ne doivent pas contenir plus de 100 O00 bactries par gramme et 1 O colibacilles par gramme lorsquelles sont * 32.1 63M Copyright Canadian General Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,-,-CGSB
10、32=163M 89 D 1874650 0015069 339 = a e a 4.2 4.2.1 4.2.2 4.3 4.4 5. 5.1 5.2 6. 6.1 6.2 7. 7.1 determined by official method MFO-2, Microbiological Examination of Ice Cream or Ice Milk (par. 2.1.2). Sherbet Sherbet shall be frozen food other than ice cream or ice milk that has been made from a milk p
11、roduct, sweetening agents, fruits or fruit juice. It may contain water, flavouring preparation and permitted food additives (par. 2.1.2). Sherbet shall not contain more than 5% milk solids, including milk fat, and not less than 0.35% acid, determined by titration and expressed as lactic acid. Sweete
12、ning agents used in the manufacture of the products shall be sugar, liquid sugar, invert sugar, honey, dextrose, glucose or corn syrup solids singly or in any combination. After packaging, the products shall be subjected to a proper hardening process to ensure desirable body and texture characterist
13、ics. They shall be stored at temperatures below -23C and delivered at -18C or lower. PREPARATION FOR DELIVERY Unless otherwise specified (par. 7.1), normal commercial packing, packaging, marking and labelling shall be acceptable. Ice cream, ice milk and sherbet shall be supplied in the following con
14、tainer sizes, as specified (par. 7.1): a. 60 mL or less, in units of whole numbers b. 75, 100, 150,250 and 500 mL c. 1, 2, 4, 10.2, 11.4 L. INSPECTION Sampllng - Unless a specific sampling plan is specified (par. 7.1), sampling for inspection and testing shall be at the discretion of the inspection
15、authority. Guidelines for inspection are given in the Inspection Manual for Dairy Products (par. 2.1 .I). Testing - The products shall be tested for compliance with this specification by Health Protection Branch Methods of Analysis, by APHA or AOAC methods, or by methods described in the Laboratory
16、Manual for Dairy Products. NOTES Options - The following options must be specified in the application of this specification: a. Product desired (ice cream, ice milk, sherbet) values conformment la mthode danalyse officielle de la creme glace ou du lait glac MFO-2 (al. 2.1.2). Sorbet Le sorbet doit t
17、re un aliment congel, autre que la crme glace ou le lait glac, qui est fait dun produit laitier, dagents dulcorants, de fruits ou de jus de fruits. II peut contenir de leau, une prparation aromatisante et des additifs alimentaires autoriss (al. 2.1.2). Le sorbet ne doit pas contenir plus de 5% de ma
18、tires solides du lait, y compris la matire grasse du lait, et au moins 0.35% dacide dtermine par titrage et exprime en acide lactique. Les agents dulcorants entrant dans la fabrication des produits doivent tre le sucre, le sucre liquide, le sucre inverti, le miel, le dextrose, le glucose ou des soli
19、des de sirop de mas employs sparment ou combins. Aprs le conditionnement, les produits doivent tre soumis a un procd de durcissement afin dacqurir les caractristiques voulues de consistance et de texture. Ils doivent tre entreposs des tempratures infrieures a -23C et livrs a des temperatures de -18C
20、 ou moins. PRPARATION POUR LA LIVRAISON Sauf indication contraire (par. 7.1 ), lemballage, le conditionnement, le marquage et ltiquetage commerciaux habituels sont admis. La crme glace, le lait glac et le sorbet doivent tre fournis dans les formats de contenants suivants, selon les prescriptions (pa
21、r. 7.1): a. 60 mL ou moins, en nombres entiers b. 75, 100, 150, 250 et 500 mL c. 1, 2, 4, 10.2 et 11.4L. INSPECTION chantillonnage - Lchantillonnage dinspection et dessai est laiss lapprciation des services dinspection, moins quun plan dchantillonnage particulier ne soit prescrit (par. 7.1). Le manu
22、el dinspection des produits laitiers renferme des lignes directrices concernant linspection (al. 2.1.1). Essais - Les produits doivent tre prouves aux fins de dtermination de la conformit a la prsente spcification suivant les mthodes danalyse de la Direction gnrale de la protection de la sant, les m
23、thodes de IAPHA ou IAOAC, ou les mthodes dcrites dans le manuel de laboratoire des produits laitiers. REMARQUES Options - Les options suivantes doivent tre prcises lors de lapplication de la presente spcification: a. Produit dsir (crme glace, lait glac ou sorbet) 32.1 63M 3 Copyright Canadian Genera
24、l Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,-,-CGSB 32-163fl 89 m 1874b50 0015070 050 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 4 b. Flavour (par. 3.3) c. Packing, packaging, marking and labelling details, if normal
25、 commercial practice is not suitable (par. 5.1) d. Package size (par. 5.2) e. If a specific sampling plan is to be applied Sources of Referenced Publications The Acts and Regulations referred to in par. 2.1 .i and 2.1.2 may be obtained from the Canadian Government Publishing Centre, Supply and Servi
26、ces Canada, Ottawa, Canada K1A OS9. Telephone (819) 997-2560. The manuals referred to in par. 2.1.1 may be obtained from the Department of Agriculture, Dairy, Fruit and Vegetable Division, Halldon House, 2255 Carling Avenue, Ottawa, Canada K1A OY9. (par. 6.1). The methods of analysis and manufacturi
27、ng practice referred to in par. 2.1.2 may be obtained from the Department of National Health and Welfare, Health Protection Branch, Food Directorate, Ottawa, Ontario K1A OU. The publication referred to in par. 2.1.3 may be obtained from the American Public Health Association, 1015 15th St. N.W., Was
28、hington, DC20005, U.S.A. The publication referred to in par. 2.1.4 may be obtained from the Association of Official Analytical Chemists, 1 11 1 N. 19th Street, Suite 21 O, Arlington, VA 22209, U.S.A. b. Saveur (par. 3.3) c. Modalits demballage, de conditionnement, de marquage et dtiquetage si les us
29、ages commerciaux habituels ne conviennent pas (par. 5.1) d. Format du contenant (par. 5.2) e. Si un plan dchantillonnage particulier est requis Sources de diffusion des publications de reference Les Lois et Rglements mentionns aux al. 2.1.1 et 2.1.2 sont diffuss par le Centre ddition du gouvernement
30、 du Canada, Approvisionnements et Services Canada, Ottawa, Canada KIA OS9. Tlphone (819) 997-2560. Les manuels mentionns lal. 2.1.1 sont diffuss par le ministre de lAgriculture, Division du lait, des fruits et des lgumes, Halldon House, 2255, avenue Carling, Ottawa, Ontario K1A OY9. (par. 6.1). Les
31、mthodes danalyse et les modes de fabrication mentionns lal. 2.1.2 sont diffuss par le ministre de la Sant nationale et du Bien-tre social, Direction gnrale de la protection de la sant, Direction des aliments, Ottawa, Ontario K1A OU. La publication mentionne lal. 2.1.3 est diffuse par IAmerican Publi
32、c Health Association, 1 O1 5 15th St. N.W., Washington, DC 20005, U.S.A. La publication mentionne lal. 2.1.4 est diffuse par lAssociation of Official Analytical Chemists, 11 11 N. 19th Street, Suite 21 O, Arlington, VA 22209, U.S.A. 32.1 63M Copyright Canadian General Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,-,-
