1、CGSB SPCIFICATION SPECIFICATION de IONGC Frozen Fruits, Vegetables and Juices Fruits, lgumes et jus congeis 32254M March/Mars 1989 Canada Copyright Canadian General Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,
2、-,-CGSB 32-25qM 87 m L87Yh50 OOL522L 223 m The CANADIAN GENERAL STANDARDS BOARD (CCSB), under whose auspices this specification has been developed, produces voluntary standards and specifications in many subject areas, at the request of sources in both the private and public sectors. The CGSB has be
3、en accredited by the Standards Council of Canada as a national standards-writin organization. The standards that it develops and offers as Nation8 Standards of Canada conform to the criteria and procedures established for this purpose by the Standards Council of Canada. In addition to standards it p
4、ublishes as national standards, the CCSB produces standards and specifications to meet particular needs, in response to requests from a variety of sources in both the public and private sectors. CCSB standards and specifications, and national standards developed by the CGSB, are developed in conform
5、ance with the licies described in the Policy Manual for the Development and c aintenance of Standards by CGSB. CGSB specifications are developed to state the particular requirements of a government or an industry for a material, a product, or a service. A specification also states the procedures to
6、determine if the requirements have been met. Unlike a CGSB standard, a CGSB specification may lack any one or any combination of the following factors: broad application, committee balance, representation of all vital interests or consensus approval. CCSB specifications are subject to review and rev
7、ision at any time, so as to ensure that they keep abreast of technological progress. Suggestions for their improvement, which are always welcome, should be brought to the notice of the committee concerned. Changes to specifications are issued either as separate amendment sheets or in new editions of
8、 specifications. An up-to-date listing of CGSB specifications. including details on latest issues and amendments, and ordering instructions, will be found in the Catalogue of Standards and Qualified Products Lists which is published annually and is available without charge upon request. Although the
9、 intended primary application of this specification is stated in its Scope, it is important to note that it remains the responsibility of the users of the specification to judge its suitability for their particular purpose. Many tests required by CGSB specifications are inherently hazardous. The CGS
10、B neither assumes nor accepts any responsibility for any iqiury or damage that may occur during or as the result of tests, wherever performed. The CGSB takes no position respecting the validity of any patent rights asserted with any item connected with this specification. Users of this specification
11、 are expressly advised that determination of the validity of any such patent rights are entirely their own responsibility. Further information on the CCSB and its services may be obtained from: The Secretary Canadian General Standards Board Ottawa, Canada K1A 1G6 La rsente spcification 0 t labore so
12、us les aus ices de rdige des normes facultatives et des spcifications sap liquant plusieurs domaines, la demande dorganismes tant tu secteur priv que du secteur public. Le Conseil canadien des normes a confr IONGC le titre dorganisme rdacteur de normes nationales. En cons6quence, les normes ue lOffc
13、e labore et soumet titre de Normes nationales du Cana%a se conforment aux critres et procdures tablis cette fin par le Conseil canadien des normes. Outre ia publication de normes nationales, IONGC rdige galement des normes et des s *cifications visant des besoins particuliers, ia demande de $sieurs
14、organismes tant du secteurfliv du secteur public. s normes et les spcifications de lO GC et es normes nationales tablies par cet organisme sont conformes aux politiques nonces dans le Manuel deszlitiques pour llaboration et la mise jour des normes de lON Les spcifications de lONGC sont tablies afin
15、de prciser les exigences particulires dun gouvernement ou dune industrie qui sappliquent un matriau, un produit ou un service. Une spcification prcise galement les rgles observer pour dterminer si les exigences ont t satisfaites. Contrairement une norme de IONCC. une spcification de IONGC peut ne pa
16、s tenir compte dun ou de plusieurs des facteurs suivants: application gnrale, comit quilibr reprsentant tous les groupes dintrt importants ou approbation par voie de consensus. tant donn lvolution technique, les s ifications de IONCC font lobjet de rvisions priodiques. eutes les suggestions suscepti
17、bles den amliorer la teneur sont accueillies avec grand intrt et portes lattention des comits concerns. bs changements apports aux spcifications font lobjet de modificatifs distincts ou sont incorpors dans les nouvelles ditions des spcifications. Une liste jour des spcifications de IONGC com renant
18、des renseignements sur les spcifications rcentes et ks derniers modificatifs parus, et sur la faon de se les procurer figure au Catalogue des normes et des listes des produits homologus publi chaque anne. Cette publication peut galement b. a sweetening ingredient consisting of sugar, invert sugar, d
19、extrose or glucose in dry or liquid form or 32- MarcMars 1989 SupersedeslRemplace 32-GP-254, 32-GP-278 and part/ b. un agent dulcorant constitu de sucre, de sucre inverti, de dextrose ou de glucose ltat sec ou liquide ou lindustrie alimentaire canadienne protection de la sant. 1 Copyright Canadian G
20、eneral Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,-,-CGSB 32.-254M 89 m L874b50 0035225 979 m 3.2 3.3 3.4 4. 4.1 2 any combination thereof added directly to the product or added as a syrup in combination with
21、 water, Wit juice or hiit juices (single strength or reconstuted); c. in the case o a particular fruit, any other substance the addition of which to that fruit is authorized by the Regulations referred to in par. 2.1.1 and 2.1.2. Frozen Vegetrbl Jus da fruit cangel - Le jus de fruit congel doit tre
22、le liquide congeid non fermente exprim6 de fruits sains, propres, mrs et frais, additionn ou non de vitamine C, de sucre, de sucre inverti ou de dextrose, ltat sec seulement, et doit tre nomm de manire a correspondre au fruit ou aux fruits partir desquels il est obtenu. Nonobstant la dfinition susme
23、ntionne. les jus de pommes et de raisins ainsi que leurs concentrs doivent tre mis en consetve sans sucre, sucre inverti ou dextrose. Jw (nom de fruit) concentr6 congel - Le jus de fruit concentr congel doit tre le jus de fruit qui a t concentr au moins la moiti de son volume initiai par lextraction
24、 deau et qui a t congel. II peut contenir un ingrdient dulcorant sec, sauf les concentres de jus de pommes et de jus de raisins, et de la vitamine C. Aux fins de conformit aux bonnes mthodes de fabrication, les ingrdients suivants peuvent tre ajouts: essences, huiles et pulpe du fruit dsign et eau.
25、C1ASSIRCATION Catgories - Les fruits, les lgumes et les jus congels doivent tre fournis dans les catgories Canada de fantaisie ou Canada de choix, selon les prescriptions (par. 8.1), lorsque ces catgories existent (remarques 1, 2 et 3). Ratnaquel: Des catdgotkw existent pour les fruits congees suiva
26、nts: baies, pommes tranches, abricots. bleuets, cerises douces, cerises (rouges. sures ou dnoyautes), cockails aux fruits. fruits salade. salades aux fruits, bouleifes de melons ou de carnaloups, pches (en moitis, en quartiers. en tranches ou en ds). rhubarbe coup however, stems shall be permitted o
27、n mushrooms. The ruii and vegetables used shall be fresh. of the laest crop, and each product shall be of one variety or of similar varietal characteristics. DetemiMaOn Of -da The grades for frozen fruits shall be determined after complete thawing in unopened small packages or when samples are drawn
28、 from large containers, and the product shall be sufficiently free from ice crystals to permit handling of the fruit as individual units. The grades for frozen vegetables shall be determined in the following manner: a. such factors as colour, uniformity of size, condition and absence of defects shal
29、l be considered immediately after thawing to the extent that the product is substantially free from ice crystals and can be handled as individual units; and b. such factors as flavour, degree of tenderness and freedom from fibre shall be considered after the product is cooked for the required length
30、 of time. The grades for froren concentrated apple juice are the same as for canned apple juice on the basis of singlsstrength juice reconstituted according to label directions. Frozen fruits, vegetables and juices processed in Canada shall be prepared in an establishment registered with the Canada
31、Department of Agriculture under the Processed Products Regulations. Agents de consB(yBtlon - Les fruits congels mis en consewe dans du sirop doivent tre fournis suivant les densits minimales de sirop prescrites dans le Rglement sur les produits transforms, annexe IV, tableau 111, selon les prescript
32、ions (par. 8.1): simp trs pais sirop pais sirop lger eau ou jus de fruit lgrement sucr mis en conserve dans du jus. EXIGENCES GNRMES Les fruits, les lgumes et les jus congels doivent satisfaire aux prescriptions relatives la sant et la scurit de ia Loi et du Rglement des aliments et drogues ainsi qu
33、aux normes concernant la cat6gorie et lidentit et les autres prescriptions de la Loi sur les normes des produits agricoles du Canada et du Rglement sur les produits transforms. Les produits et tous les articies utiliss comme composants ou ingrdients de ces produits et de ces articles doivent tre en
34、bon tat, propres, sains et propres la consommation humaine. Les tiges et les mauvaises parties doivent tre enleves avant la conglation, sauf dans le cas des champignons qui peuvent comporter des tiges. Les fruits et les lgumes utiliss doivent tre frais, provenir de la dernire rcolte et chaque produi
35、t doit appartenir la mme varit ou des varits qui ont des caractristiques semblables. Detemination des catgories Les catgories des fruits congels doivent tre dtermines aprs la dconglation complte dans de petits emballages non ouverts ou lorsque les chantillons sont prlevs de gros contenants, et le pr
36、oduit doit tre suffisamment exempt de cristaux de glace pour permettre la manutention des fruits sparment. Les catgories des lgumes congels doivent tre dtermines comme suit: a. les facteurs comme la couleur, luniformit de grosseur, ltat et labsence de dfauts doivent tre considrs immdiatement aprs la
37、 dconglation dans la mesure o le produit est presque compltement exempt de cristaux de glace et peut tre manipul sparment; et b. les facteurs comme la saveur, le degr de tendret et labsence de fibres doivent tre considres aprs la cuisson du produit pendant la priode requise. Les catgories de jus de
38、pommes concentre congel sont les mmes que celles du jus de pommes en conserve en prenant comme base du jus concentration simple reconstitu suivant les instructions figurant sur ltiquette. Les fruits, les lgumes et les jus congels transforms au Canada doivent tre prpars dans un tablissement enregistr
39、 auprs du ministre de lAgriculture du Canada en vemi du Rglement sur les produits transforms. 322541 3 Copyright Canadian General Standards Board Provided by IHS under license with CGSBNot for ResaleNo reproduction or networking permitted without license from IHS-,-,-6. 6.1 6.2 6.3 7. 7.1 8. 8.1 4 D
40、ETAIL REQUIREMENTS, INSPECTION AND TESTINQ The detail requirements concerning grades, standards. food additives, inspection and testing shall be as given in the publications referred to in par. 2.1.1 and 2.1.2. The freezing operation shall be carried out in such a way that the range of temperature o
41、f maximum crystailiration is passed quickly. The quick-freezing process shall not be regarded as complete unless and until the product temperature has reached -18% (0.F) at the thermal centre after thermal stabilization. The products shall be maintained ai a sufficiently low temperature to maintain
42、their quality during transportation, storage and distribution. The products shall be in a frozen state at all times and shall show no evidence of having thawed. Added Warnin C - Apple juice shell not contain less than 35mg of biologically active ascorbic acid per 100 ml of single-strength juice at a
43、ny time within 12 months from the date of packing, when determined according to an official method given in par. 2.1 2. PREpARATIoN FQR LMWERY Unless otherwise specified (par.8.1), normal commercial packaging, labelling, packing and marking shall be acceptable. The container sizes shall be as specif
44、ied in Tables I and 111 of Schedule 111 in the Procmmd Fruit and VegetaMe Regulations and shall be supplied as specified (par. 8.1). The dilution ratio of concentrated juice shall be given on the label of each package. NOTES Options - The following options must be specified in the application of thi
45、s specification: a. Name of the fruit, vegetable or juice b. Grade when applicable (par. 4.1 and Notes 1, 2 c. Packing medium for fruits packed in syrup (par. 4.2) and 3) d. If juice, concentrated juice, reconstituted juice, mixture of juices is desired e. mer required characteristics such as withou
46、t sait unsweetened, chopped, diced, sliced, whole, cooked, added vitamin C, dilution ratio f. Si of container (par. 7.1) g. Packaging, labelling, packing and marking details, if normal commercial practice is not suitable (par. 7.1). MlaENcEs PARTICUURES, INSPECTION ET ESSAIS Les exigences particulir
47、es concemant les catgories, les normes, les additifs alimentaires, linspection et les essais sont celles pmscrbs dans les publications mentionnes aux al. 2.1.1 et 2.1.2. Lopration de conglation doit tre effectue de manire que la gamme de temperatures de cristallisation maximale scoule rapidement. Le
48、 procW de conglation rapide ne doit pas tre considr comme tant complet moins et avant que la temprature du produit nait aiteint -18% (OF) au centre thennique aprs la stabilisation thermique. Les produits doivent tre conservs a une temperature suffisamment basse pour maintenir leur qualit pendant le transport. lentreposage et la distribution. Les produits doivent toujours rester congels sans prsenter de signes de dgel. Vitamine C ajoute - Au cours des 12 mois suivant sa mise en conserve,
