1、 1 印月 96 1 月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.100.01 N520710860經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 73 4 月 17 日 96 1 月 19 日 (共 2 頁 )乳粉類製品總則 Dry milk product General rule 1. 適用範圍：本標準適用於由 CNS 3055生乳製成之全脂 (即溶 )乳粉、脫脂 (即溶 )乳粉、食用調製乳粉、食用乳清粉、食用全脂羊乳粉等產品之一般要求。 2. 用語釋義 2.1 全脂乳粉：係由生乳除去水分所製成之粉末產品，其品質應符合 CNS 2342乳粉之規定。 2.2
2、 即溶全脂乳粉：係由生乳除去水分，並經適當加工處，實質改進其分散性及水性之粉末產品，其品質應符合 CNS 2342 之規定。 2.3 脫脂乳粉：係由生乳除去脂肪及水分所製成之粉末產品，其品質應符合 CNS 2342 之規定。 2.4 即溶脫脂乳粉：係由生乳除去脂肪及水分，並經適當加工處，實質改進其分散及水性之粉末產品，其品質應符合 CNS 2342 之規定。 2.5 食用調製乳粉：係以生乳、鮮乳、乳粉或乳清粉等為主要原料，添加其他營養與風味成分植物油、糊精、蔗糖、葡萄糖等醣糖類，再添加各種必要食品添加物予以調合而成之粉末狀產品，得添加其他成分來調整養分與風味，其品質應符合 CNS 2509食用
3、調製乳粉之規定。 2.6 食用乳清粉：係由新鮮乳清經脫水處，添加任何防腐劑之粉末產品，可添加維生素與礦物質，其品質應符合 CNS 7524食用乳清粉之規定。 2.7 食用全脂羊乳粉：係由生羊乳除去水分所製成之粉末產品，可添加維生素與礦物質，其品質應符合 CNS 11509全脂羊乳粉。 3. 一般要求 3.1 乳粉製品必須符合政府相關法之規定。 3.2 工廠、製造加工設備與製造過程必須符合食品工廠建築及設備設廠標準及食品好衛生規範之規定。 3.3 乳粉製品必須由未含防腐 劑、鹼、 中和劑或其他化學品，且於液態時即已菌處 (濃縮前，以 72加熱 15 秒或具同等效果之菌方法處 )之新鮮鮮乳製造。
4、3.4 乳粉製品之成分必須具合之均一性，色澤必須為白色、乳白色或添加調味之巧克、水果之色澤，但得有因加熱過而致之棕或黃色，亦得有任何其他正常之顏色，並得有多棕色斑點存在。 3.5 乳粉製品再乾燥或水 (reliquefication)況下均具固有之風味、無其他臭、味。 2 CNS 10860, N 5207 3.6 乳粉製品之容器包裝必須於正常情況下搬動、運輸與貯存時，能保持內容物品質及衛生。 3.7 乳粉製品得含有合衛生之外物質。 3.8 特別要求：政府規定或交時由買賣雙方 議定需要磷酶試驗時，其結果以每mL 原製品 (reconstituted product)超過 4 g 酚 (phen
5、ol)為準。 4. 加熱處分：本分並非品質分級所需，但可作為噴霧法製造之脫脂乳粉是否適用於各種同用途之指標。乳清蛋白態氮 (whey protein nitrogen)試驗為下加熱分之基礎。 分 未變性乳清蛋白態氮 (mg/g) 高溫 1.50以下 中溫 1.51 5.99 低溫 6.00以上 5. 適用食用乳粉製品 (unfit for humanconsumption)：任何脫脂乳粉、全乳粉或乳粉之品質能符合國家標準之規定者，視為級產品。任何乳粉製品，其風味、氣味或其他特性指標顯示有分解、中和情況或符合第 3 節一般要求時，必須為適食用。直接供消費者食用之乳粉，其包裝上應標示有效日期及保存
6、期限，其保存期限，袋裝者為 24 個月以內，罐裝者 36 個月以內，超過有效期限規定者，得供食用或食品加工原用。 引用標準： CNS 2342 乳粉 CNS 2509 食用調製乳粉 CNS 3055 生乳 CNS 7524 食用乳清粉 CNS 11509 全脂羊乳粉 食品工廠建築及設備設廠標準 食品好衛生規範 相對應國際標準： CODEX GENERAL STANDARD FOR THE USE OF DAIRY TERMS, CODEX STAN 206-1999. 修訂日期：第一次修訂： 73 12 月 30 日 第二次修訂： 75 7 月 22 日 第三次修訂： 84 2 月 16 日
