1、1 印月961月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.100 N620211736經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 7510月24日 961月19日 (共3頁)乳品檢驗法乳冰製品中脂肪含量之測定 Method of test for milk and milk products Determination of fat content in ice cream products 1. 適用範圍：本標準規定以牛乳為基質之冰製品中脂肪含量之測定方法。 2. 檢驗方法 2.1 裝置、器具及材料 2.1.1 分析天平：精確至 0.0001 g。 2.1
2、.2 離心機：轉速可達 500 600 rpm。 2.1.3 蒸餾或蒸發裝置：能使溶劑或乙醇在 100 以下蒸餾或蒸發者。 2.1.4 水浴機：溫度可控制在 (60 2)。 2.1.5 烘箱：溫度可保持在 (102 2)。 2.1.6 Mojonnier 脂肪萃取瓶（如下圖 1）。 2 CNS 11736, N 6202 圖 1 Mojonnier 脂肪萃取瓶 單位： mm 全長： 185 15 2.1.7 脂肪收集皿： 125 250 mL 之平底燒瓶或 250 mL 錐形瓶。 2.1.8 沸石：不含脂肪無氣孔之瓷或碳化矽材質。 2.2 試藥 2.2.1 氨水： NH4OH，含氨量約 25
3、%(m/m)。 2.2.2 乙醇：純度為 94 % (v/v)以上者。 2.2.3 指 示 劑：酚酞溶液 （取酚酞2 g 溶於 95 %酒精定容至 100 mL） 或剛果紅 (congo red)溶液（取剛果紅 1 g 溶於水定容至 100 mL）。 2.2.4 乙醚：不含過氧化物，沸點 34 35。 2.2.5 石油醚：沸點應在 30 60間者。 3 CNS 11736, N 6202 2.2.6 混和溶劑：乙醚與石油醚等體積混合，且於使用前現配。 2.3 試樣製備 ：試樣應維持在 18以下之凍結狀態，隨機取其不同層面之試樣約100 g，置入攪拌器內，使其軟化後攪拌 2 分鐘，若含有硬果類者
4、，則攪拌 7 分鐘以內，使成均質，但在軟化或攪拌過程中，其溫度不可高於 12。若經攪拌之試樣發生脂肪分層時，應重新調製 並以迅速攪勻後，立即移入適當的密閉容器內，且應於 1 小時內測定。 2.4 步驟 2.4.1 於脂肪收集皿中加入數粒沸石，經 (102 2)乾燥 1 小時後放入乾燥器中冷卻稱重。 2.4.2 精確稱取冰製品 4 5 g（濃縮冰製品 2 2.5 g 或冰淇淋粉 0.9 1.1 g）放入脂肪萃取瓶中，加 (65 2)溫水 6 mL(8 mL 或 10 mL)，混合均勻後加氨水2 mL，再混合，並置於 (65 2)水浴上加熱且時時搖動，經 15 20 分鐘後，放冷至室溫，加乙醇 1
5、0 mL，徐徐混合均勻後，先加指示劑 2 滴，次加乙醚25 mL，上蓋，水平置放振搖一分鐘（不可太過度，以免引起乳化），打開蓋子，以少量混和溶劑洗其蓋子，再加入石油醚 25 mL 振搖 30 秒，以 500 600 rpm 離心 1 5 分鐘，或靜置 30 分鐘以上，直到明確分層為止。小心打開蓋子且以少量混和溶劑清洗 蓋子，並將洗液併入瓶內，再將上層液小心地移入已定量之脂肪收集皿中，下層液部分每次加入乙醇 5 mL 依前述再行萃取 2 次，但乙醚及石油醚每次僅各用 15 mL，合併每次上層液於收集皿中，置收集皿於蒸汽水浴上，蒸發除盡乙醚後，反覆以 (102 2)乾燥 1 小時，或以真空烘箱於
6、70 75（壓力小於 50 mmHg 或 6.7 kPa）下乾燥至恆量，其重量差異應在 1.0 mg 以內，同時應作空白試驗。 2.5 計算 脂肪含量 (%)= 100m)mm()mm(04321式內， m0：供測定用試樣之重量 (g)。 m1：脂肪收集皿，沸石及試樣脂肪之總重量 (g)。 m2：脂肪收集皿及沸石之總重量 (g)。 m3：作空白試驗時脂肪收集皿、沸石及殘渣之總重量 (g)。 m4：作空白試驗所用脂肪收集皿及沸石之總重量 (g)。 相對應國際標準： ISO 7328,1999, Milk Based edible ices and ice mixes Determination of fat content Gravimetric method ( Reference method )
