1、1 印月954月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.160.20 N621912630經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 7811月22日 954月19日 (共2頁)水果及蔬菜汁飲料檢驗法 羥甲 胺基 氮之 測定Method of test for fruit and vegetable juice products Determination of Formol nitrogen 1. 適用範圍：本標準規定水果及蔬菜汁飲料中羥甲胺基氮（甲醛態氮；Formol nitrogen）之測定方法。 2. 原理：樣品中之胺基酸分子與甲醛反應，會釋放出一
2、個氫離子，以0.1 N氫氧化鈉標準溶液滴定，所得之體積量換算為百分率，即為甲醛值(Formol number)，甲醛值1.4即為羥甲胺基氮(甲醛態氮)之量。一般而言，組胺酸(Histidine)的二級胺(secondary amino-group)以及其他胺基酸結構中的Tertiary nitrogen與guanidine-groups不會與甲醛反應，75%的脯胺酸與羥脯胺酸中的二級胺則會反應。 3. 檢驗方法 3.1 裝置、器具及材料 3.1.1 燒杯：150 mL。 3.1.2 滴定管：25 mL或50 mL。 3.1.3 電動天平。 3.1.4 pH計。 3.1.5 電磁攪拌器。 3.2
3、 試藥：氫氧化鈉、甲醛(37%)均採試藥特級。 3.3 試劑之調製 3.3.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液之標定 3.3.1.1 將KHC8H4O4在烘箱中以110 烘乾兩小時，並於乾燥器中靜置冷卻。 3.3.1.2 稱適量之KHC8H4O4(精稱至0.1 mg)，以適量之蒸餾水溶解。 3.3.1.3 滴入兩滴酚酞指示劑，若以pH計判定終點，則不需加酚酞指示劑。 3.3.1.4 以0.1 N氫氧化鈉溶液滴定至出現粉紅色且維持30秒，若以pH計判定滴定終點，則滴至pH為8.6。 3.3.1.5 取與第3.3.1.2節相同體積之蒸餾水，並重覆前述步驟，作為空白值。 3.3.1.6 氫氧化鈉溶液之確實
4、濃度= ()()1000mLNNaOH1.0mole/g229.204gOHKHC448滴定之重3.3.1.7 0.1N氫氧化鈉標準溶液的力價氫氧化鈉溶液之確實濃度10 3.3.2 甲醛溶液：甲醛(37%)以0.1 N氫氧化鈉溶液調整為pH 8.1(臨用前調配)。 3.4 步驟：取試樣25 g置於150 mL之燒杯中，以0.1N氫氧化鈉調整pH值至Ph 8.1，加入甲醛溶液10 mL (已事先調整為pH 8.1)攪拌1分鐘再以0.1 N氫氧化鈉滴定至pH8.1，記錄其所需0.1N氫氧化鈉標準溶液之量。 2 CNS 12630, N 6219 3.5 計算 100MtF1.4%) mg =；羥甲
5、胺基氮甲醛態氮 ( F：0.1N氫氧化鈉標準溶液的力價 t：0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定體積(mL) M：樣品重(g) 3.6 注意事項 3.6.1 pH計使用前需校正。 3.6.2 實驗進行中需適時確認甲醛溶液是否仍為pH值8.1。 3.6.3 若滴定數超過20 mL，則將甲醛溶液改為加15 mL。 3.6.4 若樣品中含二氧化硫，則應事先加入數滴過氧化氫(30%)再以0.1 N氫氧化鈉標準溶液滴定 3.6.5 若試樣中羥甲胺基氮(甲醛態氮)含量太低，其所取試樣增加為50g。 相對應國際標準： IFU Method No.30, 1984, Determination of Formol Number 修訂日期：第一次修訂：80年6月25日 第二次修訂：93年8月16日
