1、1 印月956月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.060 N522612729經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 796月15日 956月1日 (共1頁)包裝豆腐 Packaged soybean curd (Tofu) 1. 適用範圍：本標準適用於以大豆為原料製成之已包裝豆腐。 2. 原料：豆腐之主要原料為大豆，應符合CNS 2793大豆等級標準二級以上之規定。 3. 品質：包裝豆腐依其水分含量及蛋白質含量分為嫩豆腐及硬豆腐2種，其品質應符合下列之規定。 3.1 外觀及形態：色澤應符合原料特有之色澤，形態完整。 3.2 氣味：具固有氣味，不
2、得有異味或不良氣味 3.3 異物：不得混雜有異物。 3.4 水分及蛋白質含量如表1 表1 分類 嫩豆腐 硬豆腐 水分含量(%)190以下 87以下 蛋白質含量(%) 4.3以上 8以上 註(1) 水分含量按豆腐淨重計算。 4. 衛生要求：應符合我國有關衛生法令之規定。 5. 檢驗 5.1 外觀及氣味檢查：以目視及嗅覺檢查其包裝是否完整，有無破損，標示完整，色澤是否符合特有顏色，組織是否均勻，是否有異味或不良氣味。 5.2 重量檢查：依CNS 12924包裝食品裝量檢驗法之規定。 5.3 異物：依CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 5.4 水分含量之測定：依CNS 5033食品中水分之檢驗方法之規定。 5.5 蛋白質含量之測定：依CNS 5035食品中粗蛋白質之檢驗法之規定。 6. 包裝及標示：本品之包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝之衛生標準規定，其標示應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令之規定。 引用標準：CNS 2793 大豆 CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5033 食品中水分之檢驗方法 CNS 5035 食品中粗蛋白質之檢驗法 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 12924 包裝食品裝量檢驗法
