1、1 印行年月94年10月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 65.100.1 N637714851經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 93年7月22日 年月日 (共2頁)酒類檢驗法總酯之測定 Method of test for wines and spirits Determination of total esters 1. 適用範圍：本標準規定酒類產品中總酯之測定方法。 2. 原理：先用氫氧化鈉中和白酒中的游離酸，再加入一定量的氫氧化鈉使酯皂化，過量的氫氧化鈉再用酸進行反滴定，其反應式為 R C OR NaOH R CONaOROHO2N
2、aOH H2SO4NaSO42H2O+3. 方法 3.1 裝置：廻流冷卻裝置，250 mL有塞三角瓶，滴定管 3.2 試劑 3.2.1 0.1 N氫氧化鈉標準溶液 3.2.2 1%酚酞指示劑：溶解1g酚酞於100 mL酒精。 3.2.3 0.1 N硫酸標準溶液 3.2.3.1 配製：吸取濃硫酸3 mL，緩緩注入適量蒸餾水中，冷卻後再用蒸餾水稀釋至1000 mL搖勻。 3.2.3.2 標定：吸取新配製的硫酸標準溶液25 mL於250 mL三角瓶中，用酚酞為指示劑，以0.1 N氫氧化鈉滴定至溶液呈微紅色至少維持15秒。 3.2.3.3 計算 25VCCNaOHSOH42= 42SOHC：硫酸標準溶
3、液當量濃度(N) NaOHC：氫氧化鈉標準溶液之當量濃度(N) V：消耗氫氧化鈉標準溶液之體積mL數 3.3 試驗操作 3.3.1 取試樣25 mL置於250 mL有塞三角瓶中，用酚酞為指示劑，以0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至呈微紅色至少維持15秒，其量為a mL，再加0.1N氫氧化鈉標準溶液使其總量為50 mL，裝廻流冷卻器於沸騰水浴廻流加熱一小時使其水解。水解完畢，使試樣冷卻至室溫。 CH3COOC2H5NaOH CH3COONaC2H5OH+Na2SO42 CNS 14851, N 6377 3.3.2 以0.1 N硫酸標準溶液滴定至無色其量為b mL，再以0.1 N氫氧化鈉標準溶液滴定至呈微粉紅色至少維持15秒，其量為c mL。 3.3.3 計算 0088.0251000FbbFa)ac50(),L/g( +=以乙酸乙酯計總酯 Fa：0.1N氫氧化鈉標準溶液之力價 Fb：0.1N硫酸標準溶液之力價 3.3.4 結果的允許差：同一樣品兩次測定值之差不超過0.006 g/L，測定至小數點後第二位。 相對應國際標準：AOAC 950.05 Ester and Aldehydes in Distilled LiquorsTitrimetric Method
