1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N5248 15147經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 973月28日 月日 (共2頁)蛋類產品總則 Egg and egg product General rules 1. 適用範圍：本標準適用於以禽蛋為原料所製成產品之一般要求，包括鮮蛋、液蛋、醃漬蛋品、調理蛋品、乳化蛋品及蛋粉等。 2. 用語釋義 2.1 鮮蛋，係指經洗選或未洗選之禽類帶殼鮮蛋。 2.2 液蛋，係指經殺菌後包裝之液全蛋、液蛋黃、液蛋白。 2.3 醃製蛋品：係指以鮮蛋為原料，經篩選、醃製後內容物具特殊風味帶殼
2、產品。 2.4 調理蛋品，係指以鮮蛋或液蛋為主要原料，添加或不添加副原料或調味料，經加熱處理所製成之產品。 2.5 乳化蛋品，係指以鮮蛋或液蛋為原料，與食用植物油、食醋、調味料及香辛料等混合、乳化而成之產品。 2.6 蛋粉，係指以鮮蛋或液蛋為原料，經乾燥成粉末之製品。 2.7 醃製(pickled)，係指將鮮蛋以強鹼、高濃度食鹽、食用酒及添加或不添加調味料等，經適當時間浸泡或包敷，以延長產品保存及增添風味之加工過程。 3. 產品分類與對應CNS標準 編號 種類 產品項目 對應CNS 1 鮮蛋(Shell egg)。 雞蛋、鴨蛋等 CNS 2100雞蛋、CNS 12826鴨蛋 2 液蛋(Liqu
3、id egg) 冷藏液蛋黃、冷藏液蛋白、冷藏液全蛋、冷凍液蛋黃、冷凍液蛋白、冷凍液全蛋等 CNS 2812冷藏冷凍液蛋 3 醃製蛋品(Pickled egg)鹹蛋、皮蛋、酒糟蛋等 CNS 2171鹹蛋、CNS 2173皮蛋 4 調理蛋品(Prepared egg) (1) 完整顆蛋：水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋、溫泉蛋、醉蛋、鐵蛋等。 (2) 散蛋：三色蛋、蒸蛋、蛋香腸等。 5 乳化蛋品 (Emulsified egg) 蛋黃醬等 CNS 3963蛋黃醬6 蛋粉(Egg powder) 蛋白粉等 CNS 3282蛋白粉2 CNS 15147, N 5248 4. 原料 4.1 原料：鮮蛋應來自健康禽體
4、，品質除應符合行政院衛生署公布之蛋類衛生標準外，其氣室應完整、無氣泡，蛋黃輪廓完整，胚胎無發育且無血絲、血塊、血斑或肉斑以及其他異物、不良氣味。 4.2 副原料：指食用植物油、食用醋、食用酒及食鹽等非蛋類原料，應符合食品衛生管理法之規定。 5. 衛生要求：應符合我國有關衛生法令規定。 6. 包裝及標示：本品所使用之包裝材料應符合行政院衛生署公布之食品器具容器包裝衛生標準規定，其標示應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令之規定。 引用標準：CNS 2100 雞蛋、 CNS 2171 鹹蛋 CNS 2173 皮蛋 CNS 2812 冷藏冷凍液蛋 CNS 3192 包裝食品標示 CNS 328
5、2 蛋白粉 CNS 3963 蛋黃醬 CNS 12826 鴨蛋 蛋類衛生標準 食品器具容器包裝衛生標準 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經
6、濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國4
7、0年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
