1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N638715151經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 973月28日 月日 (共1頁)蛋及蛋製品檢驗法總則 Method of test for egg and egg products General rules 1. 適用範圍：本標準規定各種蛋及其製品之檢驗方法。 2. 檢驗項目與方法：蛋及蛋製品之檢驗，其取樣應依CNS 2101蛋檢驗法第2節之規定。涉及食品安全衛生項目之檢驗方法，應以衛生主管機關公告指定之方法為主，並符合我國有關衛生法令規定。 2.1 微生物之檢驗：檢驗
2、項目包含如生菌數、大腸桿菌群、黴菌及酵母菌、大腸桿菌及病原菌，病原菌項目以行政院衛生署公布之污染食品或食品添加物食品中毒菌或中毒原因微生物名稱表所制訂者為準。 2.2 化學物質之檢驗：檢驗項目包含如磺胺劑、四環黴素類抗生素等，並應符合行政院衛生署公布之動物用藥殘留標準、禽畜產品中殘留農藥限量及重金屬（鉛、銅）等相關化學物質項目之規定。 2.3 成分之檢驗 2.3.1 水分：依CNS 5033食品中水分之檢驗法。 2.3.2 灰分：依CNS 5034食品中粗灰分之檢驗法。 2.3.3 蛋白質：依CNS 5035食品中粗蛋白質之檢驗法。 2.3.4 脂肪：依CNS 5036食品中粗脂肪之檢驗法。
3、2.3.5 固形物之測定：固形物含量為1水分含量(%)。 引用標準：CNS 2101 蛋檢驗法 CNS 5033 食品中水分之檢驗法 CNS 5034 食品中粗灰分之檢驗法 CNS 5035 食品中粗蛋白質之檢驗法 CNS 5036 食品中粗脂肪之檢驗法 污染食品或食品添加物食品中毒菌或中毒原因微生物名稱表 動物用藥殘留標準 禽畜產品中殘留農藥限量 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱
4、要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台
5、http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由
6、中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
