1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N5044 2171經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 546月11日 973月28日 (共1頁)鹹蛋 Salted egg 1. 適用範圍：本標準適用於禽蛋經鹽水或含鹽泥漿包敷醃製而成之鹹蛋製品。 2. 用語釋義 節次 名稱 定義 2.1 生鹹蛋 原料蛋收集篩檢後，經醃製或含鹽泥漿包敷，經適當時間醃製具鹹味之產品，其成品之蛋白呈液態，蛋黃呈金黃色凝固狀。2.2 熟鹹蛋 係指前項生鹹蛋經熟煮至中心溫度達72(160 )以上之產品。2.3 鹹蛋黃 由鹹蛋分離之蛋黃產品；或直接以生鮮
2、分離之蛋黃經醃製而成之蛋黃製品。 3. 品質 3.1 官能性質 3.1.1 外觀 3.1.1.1 生鹹蛋：其蛋白應澄清潔淨；蛋黃凝固黏硬，具黃赤色或金黃色至淡黃色等正常色澤，呈圓形。 3.1.1.2 熟鹹蛋：其蛋白應凝固、潔白而有光澤；蛋黃具金黃色至淡黃色等正常色澤，剖面呈均勻、鮮艷，蛋黃蛋白密接。 3.1.2 熟鹹蛋之蛋白具鹹味，蛋黃有良好香味，經烘烤後呈出油現象，具沙質感。 3.2 食鹽含量：蛋白之食鹽含量在6.0%以下、蛋黃之食鹽含量2.5%以下。 4. 原料：應符合CNS 15147蛋類產品總則第4.1節原料規定。 5. 衛生要求：應符合CNS 15147之衛生要求。 6. 檢驗：依據
3、CNS 15151蛋及蛋製品檢驗法總則。 7. 包裝與標示：本品所使用之包裝材料應符合行政院衛生署公布之食品器具容器包裝衛生標準規定，其標示應符合CNS 3192包裝食品標示及衛生法令之規定。 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 15147 蛋類產品總則 CNS 15151 蛋及蛋製品檢驗法總則 食品器具容器包裝衛生標準 修訂日期：第一次修訂：63年10月18日 第二次修訂：69年7月9日 第三次修訂：87年6月25日 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品
4、、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平
5、台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦
6、可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
