1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N5045 2173經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 526月11日 973月28日 (共1頁)皮蛋 Pidan (Peedan, Preserved egg, Alkalized egg) 1. 適用範圍：本標準適用於以鴨蛋、雞蛋或鵪鶉蛋等為原料，經醃製熟成所製成之皮蛋。 2. 用語釋義 節次 名稱定義 2.1 皮蛋鮮鴨蛋、雞蛋或鵪鶉蛋等，經篩選、鹼液醃製、洗淨、加熱或加熱、風乾、熟成處後，其成品之蛋白呈褐色至墨色之凝膠。 2.2 松花接近蛋白表層或層間有呈松柏枝之白色結晶，
2、俗稱松花。3. 品質 3.1 外觀：蛋殼完整無破損，蛋白為凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠色或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之周壁，中心糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色。 3.2 氣味與口感：蛋白略呈鹼味，但無刺鼻之異味；蛋黃略有氨氣味或薄荷香味，但無刺鼻之異味；鹼味適口、鹹淡適中並無辣味。 3.3 質地：蛋白柔靭有彈性，指壓迅即復原不留窪痕；蛋黃輕壓略有回復之彈性，重壓則留凹痕或破裂，入口有柔嫩，而無粗硬感。 3.4 蛋白之pH值應在9.5以上。 4. 原料：應符合CNS 15147蛋類產品總則第4.1節原料規定。 5. 衛生要求
3、：應符合CNS 15147之衛生要求。 6. 檢驗：依據CNS 15151蛋及蛋製品檢驗方法總則。 7. 包裝與標示：本品所使用之包裝材料應符合行政院衛生署公布之食品器具容器包裝衛生標準規定；其標示應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令之規定。 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 15147蛋類產品總則 CNS 15151蛋及蛋製品檢驗方法總則 食品器具容器包裝衛生標準 修訂日期：第一次修訂：57年4月2日 第二次修訂：62年1月8日 第三次修訂：69年7月9日 第四次修訂：75年9月5日 中華民國國家標準 National Standards of the Republi
4、c of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福
5、祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統
6、，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
