1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080.20 N50512247經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 73 年 7 月 10 日 94 年 5 月 13 日 (共 2 頁 )醃漬蔬果 Salted and pickled fruits and vegetables 1. 適用範圍：本標準適用於鹽漬蔬果、醬油漬蔬果、醋漬蔬果、糠漬蔬果、酒粕漬蔬果及味噌漬蔬果等產品。惟罐頭食品及另制定有單一國家標準者除外。 2. 用語釋義 2.1 鹽漬蔬果：以蔬菜、水果為主原料，於以食鹽為主之調味料中醃漬而成已包裝之食品，
2、包括曬乾者。醃漬梅及梅乾之 pH 值應在 3.0 以下，調味梅及梅乾之pH 值應在 3.5 以下。 2.2 醬油漬蔬果：以蔬菜、水果為主原料，經鹽漬、漂水壓榨後，於以醬油為主之調味料中醃漬而成已包裝之食品，包括醬菜、醬瓜及什錦醬菜（福神漬）等，其汁液之可溶性固形物應在 25Brix 以上。 2.3 醋漬蔬果：以蔬菜、水果為主原料，於以食用醋為主之調味料中醃漬而成已包裝之食品，包括醋漬蔥、醋漬蒜、醋漬蕎頭、醋 (糖 )漬薑（整塊、切片、絲狀）及醋漬瓜類等，其汁液應蓋過固形物且 pH 值應在 4.0 以下。 2.4 糠漬蔬果：以蔬菜、水果為主原料，於鹽、糠與調味汁醃漬而成已包裝之食品，包括糠漬蘿蔔
3、及糠漬瓜等。 2.5 酒粕漬蔬果：以蔬菜、水果為主原料，在以酒粕為主之調味料中醃漬而成已包裝之食品（包括奈良漬），其汁液之可溶性固形物應在 35Brix 以上，鹽分在8%以下。 2.6 味噌漬蔬果： 以蔬菜、水果為主原料，在以味噌為主 之調味料中醃漬而成已包裝之食品，其製品總氮量應在 0.3%以上。 3. 品質 3.1 香味：氣味正常，具固有的醃漬完透的特有香味，無腐敗及其他不良氣味。 3.2 組織：組織良好，保持加工特有之質地，如其軟度或脆度，無硬化、纖維化或其他不堪食用之部分。 3.3 外觀及色澤：不得有異常或不良變色。 3.4 異物：不得攙有其他外來夾雜物。 3.5 固形物的比例：固形物
4、佔內容重量比例要在 75 以上（內容重量在 300 g 以下者，應佔 70 以上）。 4. 衛生要求：本品應符合我國相關衛生法令之規定。 5. 檢驗 5.1 可溶性固形物 ：依 CNS 12569水果及蔬菜汁飲料檢驗法可溶性固形物之測定之規定 2 CNS 2247, N 5051 5.2 總氮量：依 CNS 6246醃漬食品檢驗法第 6 節之規定。 5.3 鹽分：依 CNS 6246醃漬食品檢驗法第 5 節之規定。 5.4 pH 值：對固形物壓榨汁液，以玻璃電極測 定氫離子濃度測定裝置測定 pH 值。 5.5 異物：依 CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 6. 包裝及標示：本品之包材
5、應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝之衛生標準規定，其標示除應符合 CNS 3192包裝食品標示及相關法令規定外，另應標示下列事項： 6.1 品名 6.2 內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。 6.3 內容量及固形量：應符合經濟部公告之定量包裝商品管理辦法規定。 6.4 有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。 6.5 廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 6.6 保藏方法：說明保存條件及食用方法。 引用標準： CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 6246 醃漬食品檢驗法 修訂日期：第一次修訂： 55 年 9 月 17 日 第二次修訂： 73 年 7 月 10 日
