1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080.10 N50812816經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 56 年 8 月 1 日 94 年 10 月 26 日 (共 2 頁 )鹽漬薑 Salted gingers 1. 適用範圍：本標準適用於以鹽及醃梅汁或其他食用酸味劑醃製之鹽薑，供直接消費或食品加工用。 2. 用語釋義 2.1 粉薑：薑之皮膜較厚，顏色較深，味較辣，纖維特多者。 2.2 嫩薑：薑之皮膜較薄，顏色淡，味較不辣，纖維特少者。 2.3 蟲害薑：薑受蟲類或動物咬傷，有明顯之痕跡者。 2.4 病害
2、薑：薑因罹病而明顯有病斑者。 2.5 青色薑：薑因暴露地面而部分呈青色者。 2.6 萎縮薑：薑因失水萎縮，外觀有明顯之皺紋者。 2.7 腐爛薑：薑因敗壞而腐爛者。 2.8 變色薑：薑呈灰色、灰綠或褐黑等異常之顏色者。 2.9 發霉薑：薑因醃漬不良而生菌膜有霉味者。 2.10 傷薑：薑受器械之傷害而有損外觀者。 2.11 裂薑：薑體裂開者，若裂痕達長度一半以上者，屬於嚴重裂薑。 3. 原料：本品使用之生薑應屬同品種，經除去根部與地 上莖並洗滌乾淨之新鮮生薑，形狀尚完整健全、無腐爛發霉。其種類分為粉薑與嫩薑，應分別加工。 4. 形狀：鹽薑依形狀分為塊薑、切片薑、絲薑及碎薑等。 4.1 塊薑；薑塊形
3、狀完整。 4.2 切片薑：正常之薑塊經切削成薄片者。 4.3 絲薑：正常之薑塊經切削成絲條狀者。 4.4 碎薑：薑塊不完整者，包括薑頭、薑尾及薑腳。 5. 塊薑大小：大薑重量在 90 g 以上；中薑重量在 60 89 g；小薑重量在 30 59 g；特小薑重量在 29 g 以下；混合薑不限制重量。 6. 色澤：應具固有色澤且不得有異常或不良變色。 7. 氣味：應具有正常而無腐敗異味。 8. 汁液：液量應充分，液汁應澄清，無外來夾雜物，汁液鹽度應在 16 Baume(20 )以上；以梅汁醃漬者，其 pH 值應在 3.2 以下。 9. 異物：本品應清潔，無攙雜或腐敗且不得含有泥砂、蟲體、蟲卵、動物
4、排泄物及其他外來夾雜物。 10. 缺點：嫩薑及粉薑經檢驗之結果，其 所含之病蟲薑、蟲害薑、青色薑、萎縮薑、傷薑、裂薑及變色薑等，按其重量合計不得超過 10 %。 2 CNS 2816, N 5081 11. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 12. 檢驗 12.1 抽樣數量：依 CNS 6246醃漬食品檢驗法第 2 節之規定。 12.2 固形量之測定：開箱後先檢查液汁是 否充分淹沒固形物，然後再將液汁傾入乾淨容器，測其淨重。 12.3 形狀與大小之檢驗：將測完固形量之 鹽薑倒置於檢查台上，逐個檢視其形狀種類及大小。 12.4 缺點檢查：就第 12.3 節置於檢查台之鹽薑，分別挑出病蟲薑
5、、蟲害薑、青色薑、萎縮薑、傷薑、裂薑及變色薑， 測其重量並計算其佔之百分比。並同時作色澤及氣味之檢查。 12.5 異物之檢查：依 CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 12.6 液汁鹽度檢驗：使用刻度 0.2 Baume 比重計測定之。 12.7 pH 值之測定：以 pH meter 測定之。 13. 包裝及標示：本品所使用之包裝材料 應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準之規定；其瓶蓋 及附貼或直接印於包裝外之標示，應完整無損並符合我國有關衛生法令及 CNS 3192包裝食品標示之規定。 引用標準： CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 6246 醃漬食品檢驗法 修訂日期：第一次修訂： 60 年 1 月 20 日 第二次修訂： 66 年 6 月 16 日 第三次修訂： 67 年 3 月 21 日 第四次修訂： 67 年 11 月 24 日 第五次修訂： 73 年 7 月 10 日 第六次修訂： 86 年 11 月 29 日
