1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 食用油脂檢驗法水分及揮發物之測定 ICS 67.200.10 3642 N6077 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 62 年 9 月 1 日 92 年 9 月 9 日 (共 2 頁 )Method of test for edible oils and fats Determination of moisture and volatile matter 1. 適用範圍:本標準規定動物或植物油脂中水分及揮發性成分含量之測定。 2. 方法 2.1 使用砂浴鍋 (sand bath)
2、或加熱板 (hotplate),此方法適用於所有的油脂。 2.1.1 器具與材料 2.1.1.1 分析天平:精確至 0.001g。 2.1.1.2 稱量皿:由瓷器或玻璃製成,直徑約為 80-90mm,高度約為 30mm 的平底容器。 2.1.1.3 溫度計:溫度範圍至少包含到 110,約 100 mm 長之水銀溫度計。 2.1.1.4 砂浴鍋或加熱板。 2.1.1.5 乾燥器:包含有效的乾燥劑。 2.1.2 步驟 2.1.2.1 精稱測試樣品約 20g 於一個恆重的稱量皿。此稱量皿需先烘乾並且和溫度計一起稱重並記錄之。 2.1.2.2 以砂浴鍋或加熱板加熱測試樣品,加熱速率約為 10C / m
3、in,加熱至90C 並且連續攪拌。當加熱至泡狀物從皿的底部產生 ,降低加熱速率,維持溫度在 103 2C (不要超過 105C),連續攪拌直到所有放出之氣泡從皿的底部停止。為確定所有水分移除,重複加熱 (103 2C )及冷卻 (95C)數次,然後將稱量皿及溫度計放置於乾燥器 (2.1.1.5)中冷卻至室溫,並且迅速稱重至重量 0.001 g。重複上述步驟,直到連續兩次稱重之重量差不超過 2mg 。 2.1.2.3 測定次數:測試樣品進行兩重複測試。 2.2 使用烘箱 (drying oven),此方法僅適用酸價 (acid value)小於 4 的非乾性油脂(non-drying fats
4、and oils)。此法不適用於分析月桂油 (Laurie oils)。其表示方法為質量百分比 (a percentage of mass) 2.2.1 器具與材料 2.2.1.1 分析天平:精確至 0.001g。 2.2.1.2 玻璃皿:直徑約為 50mm,高度約為 30mm 的平底器皿。 2.2.1.3 常壓乾燥烘箱:溫度能夠保持 103 2 。 2.2.1.4 乾燥器:包含有效的乾燥劑。 2.2.2 步驟 2.2.2.1 視樣品的水分和揮發性成分含量,精確稱取測試樣品 5 或 10g 於已恆 2 CNS 3642, N 6077 2.2.2.1 視樣品的水分和揮發性成分含量,精確稱取測試
5、樣品 5 或 10g 於已恆重的的玻璃皿,此玻璃皿需事先烘乾並且稱重之。 2.2.2.2 將玻璃皿與測試樣品置於乾燥烘箱 (設定 103 )1 小時。在乾燥器中冷卻至室溫,並且迅速稱重至重量 0.001 g。重複上述步驟 (加熱、冷卻及稱重 ),但每次放置於烘箱時間改為 30 分鐘,直到連續兩次稱重重量之差不超過 2mg (樣品稱取約 5g) 或 4 mg (樣品稱取約 10g)。 註:如果重複加熱後發現測試樣品之質量增加,則表示油脂或脂質自氧化作用發生,此時應選取最小值作計算,或是改用第 2.1 節操作。 2.2.2.3 測定次數:測試樣品應進行兩重複測試。 2.3 真空乾燥法:適用於食用油
6、脂類水分及揮發物之測定。正確稱取試樣油品約5g 放入淺玻皿中 (皿之直徑 6 至 7cm,深 4cm,有蓋更佳 ) (可加經濃鹽酸處理乾燥之海砂 15 至 20g 及小玻璃棒一支均經乾燥恒量 ),在真空乾燥器內烘乾,器內之壓力不得超過 100mm 水銀柱,所用溫度應超過水之沸點 15至 20(1)。烘乾之時間每次 1 小時,取出先於除濕器內放冷 (30 分鐘 )後稱重,迄連續乾燥 2 次達恒量為止,其損失之重量不足 0.05%時,即可視為重量不變。計算其損失之重量,依下式計算其百分率。 3. 計算:水分和揮發性成分含量之測定計算, w ,表示如下 w (%m/m)= 0121MMMM100 %
7、 M0:稱量皿及溫度計的重量 (g)或玻璃皿的重量 (g) M1:加熱前,稱量皿、溫度計和測試樣品的重量 (g)或玻璃皿和測試樣品的重量 (g) M2:加熱後,稱量皿、溫度計和殘渣的重量 (g)或玻璃皿和殘渣的重量 (g) 註 (1) 真空中各種不同壓力所用之溫度如下。 壓力 (水銀柱 mm 數 ) 水之沸點 ( ) 乾燥器使用溫度 ( ) 100 80 60 40 52 47 42 34 67 至 72 62 至 67 57 至 62 49 至 54 相對應國際標準: ISO 662-1998 Animal and vegetable fats and oils Determination of moisture and volatile matter content 修訂日期:第一次修訂: 68 年 4 月 24 日 第二次修訂: 71 年 1 月 28 日