1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 食用油脂檢驗法碘價之測定 ICS 67.200.10 3646 N6081 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 62 年 9 月 1 日 92 年 9 月 9 日 (共 2 頁 )Method of test for edible oils and fats Determination of iodine value 1. 適用範圍：本標準規定食用油脂類碘價之測定法。 2. 方法：包括威治氏法與計算法兩種，威治氏法適用 於棕櫚仁油、棕櫚油、橄欖油、可可脂、豬脂、牛羊脂及熬製豬脂，除以
2、上之外的其他植物油則以計算法求得。 2.1 威治氏法 (Wijs method) 2.1.1 試劑 2.1.1.1 威治氏溶液：取三氯化碘 7.9g 及碘 8.9g 分別置於 500mL 之燒瓶中，各加入冰醋酸少許於水浴上加熱溶解之，將此二溶液倒入量瓶中混合後以冰醋酸稀釋成 1L，或是購買已配製好之成品，碘與氯之濃度比應在 1.1 0.1 之間。 2.1.1.2 碘化鉀溶液：碘化鉀 10g 溶於 100mL 之水。 2.1.1.3 0.1M 硫代硫酸鈉標準液：將結晶硫代硫酸鈉 (Na2S2O3 5H2O)約 25g，溶解於 1L 之水 (先經煮沸，以除去 CO2)中，靜置 2 小時，取用上層澄
3、清液體 (如有混濁時過濾之 )，或是購買已標定之標準溶液。 2.1.1.4 澱粉溶液：可溶性澱粉 5g 加少量水，一面加熱水 1 L，繼續攪拌，加熱至沸騰為止，冷卻後使用。 2.1.1.5 環己烷 /冰醋酸 (1： 1)混合溶劑：將等體積之環 己烷與冰醋酸混合後使用。 2.1.2 測定方法：取適量試樣，正確稱量後置於 500mL 有蓋三角燒瓶中，加入適量環己烷 /冰醋酸混合溶劑溶解之，再以滴定管加入 25mL 威治氏溶液後用塞將燒瓶口嚴密封蓋，為防止碘氣蒸發，宜先用碘化鉀溶液將瓶蓋與瓶口之接觸處充分濕潤，混合均勻後，將燒瓶移至暗處，於室溫 (20 至 30 )放置一段時間，然後加入碘化鉀溶液
4、20mL 及水 150mL，立即以硫代硫酸鈉標準液滴定之，其間燒瓶需適時振盪，直到燒瓶內的黃色消失，再加入澱粉溶液數滴，繼續以硫代硫酸鈉標準液滴定，同時需激烈振盪至燒瓶中之溶液變為無色時為止（各項試驗條件如表 1），另作空白試驗，依下式計算碘價，結果註明威治氏法。 碘價= C69.12ASB式中， A = 試樣重量 (g) B = 空白試驗所消耗 0.1M 硫代硫酸鈉之體積 (mL) S = 試樣試驗中所消耗 0.1M 硫代硫酸鈉之體積 (mL) C = 硫代硫酸鈉標準溶液之實際濃度 (M) 2 CNS 3646, N 6081 表 1 碘價 /採樣量 /作用時間 /溶劑使用量 預期碘價 1.
5、5 1.5-2.5 2.5-5 5-20 20-50 50-100 100-150 150-200 以上採樣量 (g) 15 10 3 1 0.4 0.2 0.13 0.10 作用時間 (分 ) 60 60 60 60 60 60 60 120 溶劑使用量 (mL) 25 25 20 20 20 20 20 20 2.2 計算 2.2.1 測定方式：以 CNS 14759食用油脂檢驗脂肪酸甲酯之測定進行脂肪酸組成之分析。 2.2.2 計算方式 2.2.2.1 三酸甘油酯碘價 =(% hexadecenoic acid 0.950) +(% octadecenoic acid 0.860)+ (
6、% octadecadienoic acid 1.732) + (% octadecatrienoic acid 2.606)+(% eicosenoic acid 0.785)+(% docosenoic acid 0.723) 2.2.2.2 游離脂肪酸碘價 =(% hexadecenoic acid 0.9976) + (% octadecenoic acid 0.8986)+ (% octadecadienoic acid 1.810) + (% octadecatrienoic acid 2.735)+ (% eicosenoic acid 0.8175)+(% docosenoic acid 0.7497) 相對應國際標準： ISO 3961-1996 Animal and vegetable fats and oilsDetermination of iodine value AOCS Official Method Cd 1c-85(97) Calculated Iodine Value 修訂日期：第一次修訂： 68 年 4 月 24 日 第二次修訂： 71 年 1 月 28 日 第三次修訂： 75 年 11 月 19 日
