1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 食用油脂檢驗法過氧化價之測定 ICS 67.200.10 3650 N6085 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 62 年 9 月 1 日 92 年 9 月 9 日 (共 2 頁 )Method of test for edible oils and fats Determination of peroxide value 1. 適用範圍：本標準規定食用油脂類過氧化價之 測定法。但過氧化價 70 之油脂不適用本標準。 2. 試劑 2.1 醋酸與異辛烷 (isooctane)混合溶液
2、：三容積之冰醋酸與二容積異辛烷混合而得。 2.2 碘化鉀溶液：飽和碘化鉀溶液，本溶液須新鮮配製。 2.3 硫代硫酸鈉標準溶液 (0.1N)：使用前先行標定。 2.4 硫代硫酸鈉標準溶液 (0.01N)：使用前先行標定。 2.5 澱粉指示劑： 0.5%之澱粉溶液。 2.6 SDS 溶液 (10%)：取十二烷基硫酸鈉 (sodium lauryl sulfate) 10g，加水溶解並定容至 100mL。 3. 方法：精確稱取試樣約 5g 於 250mL 有玻璃蓋之三角燒瓶中，加入 50mL 之醋酸與異辛烷混合溶液，搖動使其溶解。用吸管取飽和碘化鉀溶液 0.5mL 加入其中，放置 1 分鐘 (於此分
3、鐘內至少劇烈搖動 3 次 )，立即加入蒸餾水 30mL，用 0.1N 之硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至黃色快要消失時，加入 10% SDS 溶液 0.5mL 及澱粉指示劑 0.5mL，繼續滴定到藍色消失為止。並作空白試驗。如用 0.1N 之硫代硫酸鈉標準溶液滴定量未超過 0.5mL 時，則須改用 0.01N 之硫代硫酸鈉標準溶液滴定之。並依下式計算過氧化價。 過氧化價 (milliequivalent active oxygen / kg) W1000N)BS( 式中， S=滴定所消耗之硫代硫酸鈉體積 (mL) B=空白試驗所消耗硫代硫酸鈉體積 (mL) N=硫代硫酸鈉之當量濃度 (N) W=試樣
4、之重量 (g) 4. 注意事項 4.1 若試樣為 人造奶油，可利用加熱板以低溫，或常壓烘箱 (60 70 )使樣品熔解，立即移開並放置於暖和處，使水液及固形物沈澱於下層，將油層以 4 號濾紙 (或同級品 )過濾，此時濾液須呈現澄清透明，再依上述方法測定。 2 CNS 3650, N 6085 4.2 配製澱粉指示劑的澱粉應使用“ Potato Starch for Iodometry”，因此種澱粉在溶液中有碘離子的狀況下呈現出深藍色，“ soluble starch”則可能會與 I 產生作用而不能呈現 深藍色，下列品牌 Fisher S516100 “Soluble Starch for Iodometry”； Sigma S-2630 “Soluble Potato Starch”； J. T. Baker 4006-04 “Potato Starch for Iodometry”可提供參考。 4.3 本試驗應於避光的狀態下進行，且空白值的讀值不得大於 0.1mL(以 0.1N 硫代硫酸鈉滴定 )。 相對應國際標準： AOCS Cd 8b-90 (97) Peroxide valueAcetic acid-isooctane method 修訂日期：第一次修訂： 68 年 4 月 24 日 第二次修訂： 71 年 1 月 28 日
