1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 食用油脂檢驗法穩定性試驗 (活性氧化法) ICS 67.200.10 3653 N6088 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 46 年 3 月 25 日 92 年 9 月 9 日 (共 2 頁 )Method of test for edible oils and fats AOM method for stability test 1. 適用範圍：本標準規定食用油脂中穩定性之試驗法。 2. 原理：係在一定條件下測定油脂樣品之預定過氧化價所 需之小時數，以表示抗酸敗之指數，其試驗管
2、之尺度如下圖之規定。 圖 1 氧化法穩定試驗管之尺度 3. 方法 3.1 在兩試管中，分別加入試樣 20 mL，勿使試樣與試管之頂部及管塞接觸 (若試樣為固體，需預熱比熔融點高 10 )。 3.2 連接充氣管設備，調整使進氣管埋入試樣 5 cm。 3.3 將試管置於劇烈沸騰之水中， 5 分鐘後取出拭乾，立即移入 97.80.2 恆溫浴中，以 2.33 mL/sec (10%)流量通入已經重鉻酸鉀溶液 (註： 20 g 重鉻酸鉀溶解於 1 %硫酸溶液，調製成 1 L；連續使用 72 小時後即應更新 )，蒸餾水及玻璃棉三種洗瓶洗滌處理之空氣，並記錄開始時間及測定最初之過氧化價。 3.4 然後每隔一
3、定時間 (視試樣最初之過氧化價之值而定，可隨意調整 )測定過氧化 4545 2 CNS 3653, N 6088 價至預定值，所需的時間 (小時 )為活性氧化法穩定性值 (AOM stability value)。 3.5 至少應取兩個試樣之平均值。 4. 過氧化價測定法 :稱取試樣 0.5g，依 CNS 3650食用油脂檢驗法過氧化價之測定的方法操作。 引用標準： CNS 3650 食用油脂檢驗法過氧化價之測定 相對應國際標準： AOCS Cd 12-57(93) Fat Stability, Active Oxygen Method 修訂日期：第一次修訂： 68 年 4 月 24 日 第二次修訂： 71 年 1 月 28 日 第三次修訂： 74 年 1 月 25 日
