1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080.10 N51334186經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 66 年 10 月 26 日 94 年 10 月 26 日 (共 2 頁 )鹽漬洋菇 Salted mushrooms 1. 適用範圍：本標準適用於以新鮮洋菇經殺菁、鹽漬，供加工用之洋菇。 2. 原料：本品使用之洋菇，在同批貨品中，應屬同一品種，幼嫩適度，組織良好，無粗糙硬化纖維及無病蟲害者。 3. 形態 3.1 整粒 (whole)：留有菇柄長 3.2 mm 以上之全粒洋菇，菇傘頂至菇柄末端長度不得超
2、過菇傘直徑。 3.2 鈕粒 (buttons)：菇傘未展開之 全粒洋菇，橫向切量菇柄，其菇傘之下殘留柄長不得超過 6.4 m，柄長在 3.2 mm 以下者應有 85%以上 (均以粒數計 )。 3.3 切片 (slice) 3.3.1 整粒切片 (sliced whole)：整粒洋菇沿著菇軸平行縱切之切片，厚度 2-8 mm，且同罐內切片厚度均勻，規則整片應佔全重之 80%以上。 3.3.2 鈕粒切片 (sliced buttons)：鈕粒洋菇沿 著菇軸平行縱切之切片，厚度 2-6 mm，且同罐內切片厚度均勻，規則鈕片應佔全重之 90%以上。 3.3.3 整粒不規則切片 (random slic
3、ed whole)：以整粒洋菇隨意切成切片，脫離或破碎之菇柄不得超過全重之 15%。 3.4 菇柄及碎片 (stems and pieces)：形狀與大小不規則之菇柄及碎片，脫離或破碎之菇柄含量不得超過全重之 40%。 4. 色澤：色澤正常，應具固有洋菇鹽漬後特有之色澤。 5. 氣味：應具有正常氣味，不得有腐敗及其他不良異味。 6. 汁液及含鹽量：液量應充足，汁液應澄清，無外來夾雜物，固形物 之含鹽量應在17 %以上，汁液鹽度應在 19 Baume(20 )以上。 7. 異物：本品應清潔，不得含有泥沙、蟲體、蟲卵、 動物排泄物及其他外來夾雜物。 8. 缺點：無顯著缺點，整粒、鈕粒有破裂者， 其
4、他如有異色、病蟲害及損傷等洋菇，其重量不得超過總重量之 10 %。 9. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 10. 檢驗 10.1 抽樣數量：本品抽樣依 CNS 6246醃漬食品檢驗法第 2 節之規定。 10.2 取樣：每件抽取樣品 500 g 混合後，任意抽取樣品裝四瓶，每瓶約 500 g，加封標示，餘樣當場發還。其中 1 瓶交業者保存，餘 3 瓶攜回， 2 瓶供檢驗， 1瓶存查。 10.3 檢驗方法 2 CNS 4186, N 5133 10.3.1 固形量之測定：開箱後先檢查液汁是否充分淹沒固形物，然後再將液汁傾入乾淨容器，測其淨重。 10.3.2 形態：整粒之形狀大小在同一包裝
5、內略一致，碎片及整粒不得混裝。 10.3.3 色澤：以肉眼觀察應具有良好色澤，無不良變色。 10.3.4 氣味：應具正常良好氣味，無腐敗味及其它不良氣味。 10.3.5 異物：將樣品平放於淺平之白色瓷盤上 ，先以肉眼觀察，再依 CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定檢驗。 10.3.6 缺點檢查：就第 10.3.5 節置於檢查台之鹽漬洋菇，分別挑出整粒、鈕粒中有破裂者，或其他如有異色、病蟲害及損傷等洋菇，測其重量並計算其所佔之百分比。 10.3.7 汁液及含鹽量之測定：依 CNS 6246 第 5 節之規定，測其含鹽量，並以刻度 0.2之 Baume 比重計測其液汁之鹽度。 11. 包裝及標示：本品所使用之 包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準之規定 ；其瓶蓋及附貼或直接印於包裝外之標示，應完整無損並符合我國有關衛生法令及 CNS 3192包裝食品標示之規定。 引用標準： CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 6246 醃漬食品檢驗法 修訂日期：第一次修訂： 69 年 8 月 21 日 第二次修訂： 73 年 7 月 10 日 第三次修訂； 86 年 11 月 29 日
