1、1 漁船上分級包裝冷凍蝦類 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.120.30 6506 N5170 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 69 年 9 月 30 日 91 年 7 月 1 日(共 3 頁) Frozen shrimp graded and packaged on board 1.適用範圍：本標準適用於在漁船上經選別，清洗並分級定量包裝之冷凍全蝦。 2.種類 2.1 斑節蝦：學名 Penaeus japonicus Bate。 2.2 大頭蝦：學名 Solenocera spp。 2.3 白鬚蝦：學
2、名 Trachyenaeus。 2.4 劍蝦： Parapenaeopsis spp。 2.5 其他蝦類。 3. 形態：應保持蝦類固有之完整形體，並無體肉破裂或其他損傷。 4. 色澤 4.1 應具有蝦類固有色澤，但斑節蝦可准許有輕微之紅色或尾部輕微黑變。 4.2 蝦肉不得在凍藏中有乾燥現象而產生灰白色之部分。 5. 鮮度：蝦肉中揮發性鹽基態氮含量應在 25mg/100g 以下。 6. 氣味：應無硫化氫臭、氨臭或其他異味臭氣者。 7. 選別：依下列分級範圍大小一致，異種蝦之混入不得超過 2。 7.1 分級（以尾數計）： 單位：尾 /kg 大小分級 斑節蝦 大頭蝦 白鬚蝦及劍蝦 大 中 小 15
3、以下 16 22 23 30 100 以下 101 130 131 180 140 以下 141 230 7.2 斑節蝦每尾重量不得超過該箱平均每尾重量 20範圍；大頭蝦、白鬚蝦、劍蝦每尾重量不得超過該箱平均每尾重量 15範圍。 8. 夾雜物：不得附著砂土、肉屑及其他夾雜物。 9. 溫度：品溫須在 -18以下。凍藏庫溫度應在 -20以下。 10. 淨重：解凍後之重量應不低於標示重量。 2 CNS 6506, N 5170 11. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 12. 檢驗 12.1 採樣： 50 箱以內開驗 3 箱， 51 箱以上每 50 箱加開 1 箱，不足 50 箱尾數以 50
4、箱計， 201 箱以上每 100 箱加開驗 1 箱，超過 1,000 箱部分每 2,000 箱，加開驗 1 箱，不足 2,000 箱之尾數以 2,000 箱計。 12.2 品溫測定：在箱側面之中央位置，由箱外預留圓孔插入溫度測定器之感溫棒約8cm，待溫度穩定後，讀其溫度即為品溫。品溫之測定應在冷涼處所迅速辦理，以防測定中品溫之上昇，測定器之感溫棒在使用前預冷至與產品相近之溫度，依上法就取樣數量逐件檢測溫度，不得有一件不符合規定者。 12.3 淨重檢驗及判定：就測定溫度後之樣品，每 5 箱取樣解凍 1 箱，依第 12.4 節之方式解凍後測其淨重，被檢樣品淨重低於或高於標示淨重 5以上者，即判定此
5、單一樣品淨重不符。在同一批抽驗之樣品中，不符規定之樣品數量不得超過 5，且不得有一標示低於 8。且同一批被檢樣品之平均淨重應不低於標示者。 12.4 解凍方法：就已檢驗品溫之樣品實施之。 12.4.1 流水裝置：用大於凍蝦樣品體積 3 倍以上瓷盆或水桶於水龍頭下，由橡膠管連接流水直達盆、桶底部。 12.4.2 樣品裝袋：凍蝦樣品稱重後裝入厚度 0.02mm 之塑膠袋中，袋之大小以適合裝入凍蝦為宜，儘可能排除空氣後密封袋口以防水分浸入（將袋口重疊捲摺後用繩纏繞繫緊），袋面以漆筆或蠟筆編號，並記明凍蝦重量。 12.4.3 流水解凍：將裝妥樣品之塑膠袋置盆中，避免漂浮水面，以流水注入盆中解凍（勿直沖
6、袋面），至袋中樣品分散，表層開始軟化為止。 12.4.4 稱重：取出樣品置於試驗篩 1-2mm CNS 386 內傾斜 45濾乾 3 分鐘後稱其重量。外層如仍有凍冰，應繼續完成解凍後再稱重。 12.5 品質檢驗：毛重、大小、色澤、整齊程度、異種蝦混雜等，於開驗時即就外觀檢查之，下列各節則於解凍後行之。 12.5.1 鮮度檢驗及判定：就解凍、稱重後之樣品，斑節蝦逐尾，大頭蝦、白鬚蝦、劍蝦等各取 20-50 尾行官能檢查判定分級。若有 4以上二級蝦（ class2）或含有三級蝦（ class3）者，即判定此一樣品為不合格。判定不合格數達 2以上者，即判定整批報驗品為不合格。官能檢查有困難之樣品，應
7、檢驗其揮發性鹽基態氮（ VBN），若達 25mg/100g 以上，即判定該樣品為不合格。其檢驗法依 CNS 1451冷凍魚類檢驗法 之康威氏微量擴散法檢驗之。 一級蝦（ class 1） 具鮮蝦固有之香氣或無味 二級蝦（ class 2） 具有持續性可知覺但不明顯之腐臭 三級蝦（ class 3） 具明顯易辨之腐敗味 12.5.2 大小：每一分級包裝之蝦體，以目視應無顯著之差異。大頭蝦、白鬚蝦、劍蝦等，每箱中每尾重量超過平均每尾重量之 15者，不得超過 10（以尾數計）；斑節蝦，於每箱中每尾重量超過平均每尾重量之 20者不得超過 5（以尾數計）。 3 CNS 6506, N 5170 12.5
8、.3 摻雜：蝦體平舖檢驗台上，檢視有無異種蝦、砂土、肉屑或其他夾雜物，並分別記錄。 12.5.4 色澤：蝦色澤檢驗應於明亮之天然光線下辨認之。 12.6 亞硫酸鈉檢驗：依 CNS 2301 冷凍蝦類檢驗法 第 5 節之規定。 12.7 硼砂檢驗法：依 CNS 2301 冷凍蝦類檢驗法 第 6 節之規定。 12.8 微生物檢驗 12.8.1 生菌數之檢驗：依 CNS 10890食品微生物之檢驗法生菌數之檢驗。 12.8.2 大腸桿菌群之檢驗：依 CNS 10984食品中微生物之檢驗法大腸桿菌之檢驗。 12.8.3 沙門菌桿菌之檢驗：依 CNS 10952食品中微生物之檢驗法沙門氏桿菌之檢驗。 1
9、2.9. 夾雜物檢驗：依 CNS 5629食品檢驗法異物之檢查。 13. 包裝及標示：所使用之包材應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器及包裝衛生標準之規定；附貼或直接印於包裝上之標紙或標識應外觀良好， 完整無損，其標示除應符合 CNS 3192包裝食品標示之規定外，尚須標示如下事項： 13.1 品名、商標及船上分級定量包裝凍結字樣。 13.2 裝箱日期。 13.3 淨重及等級。 13.4 漁船名稱或漁船編號。 13.5 出產地。 引用標準： CNS 386 試驗篩 CNS 1451 冷凍魚類檢驗法 CNS 2301 冷凍蝦類檢驗法 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 10890 食品微生物之檢驗法生菌數之檢驗 CNS 10952 食品微生物之檢驗法沙門氏桿菌之檢驗 CNS 10984 食品微生物之檢驗法大腸桿菌群之檢驗 修訂日期：第一次修訂： 75 年 3 月 17 日
