1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.10 N6146 6512經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 699月30日 973月28日 (共2頁)肉及肉製品檢驗法氯化物 含量之測定 Method of test for meat and meat products Determination of chloride content 1. 適用範圍：本標準規定於肉及肉製品中氯化物之定量法。 2. 原理：試樣以熱水萃取並沉澱蛋白質後，經過濾或酸化處理後，加過量之硝酸銀溶液於萃取液內，以硫氰酸鉀(KSCN)溶液滴定。 3. 檢驗方法
2、 3.1 試藥：硝基苯(Nitrobenzen)、1N氫氧化鈉溶液、活性碳及蒸餾水，均使用分析試藥級。 3.1.1 硝酸：4 N，以1份濃硝酸(201.391.42 g/mL)及3份蒸餾水混合製備。 3.1.2 蛋白質沈澱劑之製備。 3.1.2.1 試藥I：稱取106 g亞鐵氰化鉀(potassium ferrocyanide trihydrate)K4Fe(CN)6 3H2O溶於水並稀釋至1000 mL。 3.1.2.2 試藥：稱取220 g醋酸鋅Zn(CH3COO)2 2H2O及量取30 mL冰醋酸溶於水並稀釋至1000 mL。 3.1.3 0.1 N硝酸銀標準溶液：取硝酸銀以150乾燥2
3、小時，置於乾燥器內冷卻後，稱取16.989 g溶於水並稀釋至1000 mL。 3.1.4 0.1N硫氰酸鉀標準溶液：稱取約9.7 g硫氰酸鉀溶於水，並稀釋至1000 mL。以3.4節硝酸銀標準溶液及以第3.7節飽和硫酸鐵銨溶液當指示液，標定至0.0001 N。 3.1.5 硫酸鐵銨 NH4Fe(SO4)2 12H2O 飽和溶液。 3.2 儀器 3.2.1 碎肉機。 3.2.2 200 mL定量瓶。 3.2.3 250 mL錐形瓶。 3.2.4 20 mL定量吸管。 3.2.5 25 mL或50 mL滴定管。 3.2.6 pH測定儀。 3.3 取樣 3.3.1 依CNS 6257肉及肉製品檢驗法
4、取樣之一般規定至少抽取200 g試樣。 3.3.2 以能防止試樣變質及成分改變之方法保存試樣。 3.4 步驟 3.4.1試樣製備：樣品以碎肉機細碎兩次後混勻，裝於不透氣之容器，以能防止2 CNS 6512, N 6146 變質及成分改變之方法保存試樣，應儘速檢驗，一般以當日檢驗為原則。 3.4.2 供試部分：精確稱取約10 g細碎試樣置於250 mL錐形瓶內，精稱至0.001 g。 3.4.3 蛋白質之去除(Deproteination)：連續將0.5 g活性碳及100 mL熱水加入上錐形瓶內，並將該瓶置於沸騰之水浴槽上加熱15 min，且需反覆震盪。在該瓶內之內含物冷卻至室溫時，連續加入2
5、mL試藥I及2mL試藥II，並分別攪拌混勻。以1 N氫氧化鈉溶液調整pH為7.58.3之間後，在室溫下靜置30 分鐘，然後將其內含物置入200 mL定量瓶內，並以蒸餾水稀釋至200 mL，攪拌混勻後以濾紙過濾之。 備考： 此濾液亦可用於定量硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。若試樣中抗壞血酸含量低於0.1%，或萃取液僅供定量氯離子之用時，在製備萃取液時可不用活性炭，甚至pH值亦不需調整。 3.4.4 測定 3.4.4.1 吸取20 mL濾液注入250 mL錐形瓶內，並加入5 mL 4 N硝酸溶液及1 mL硫酸鐵銨飽和溶液當指示溶液。再吸取20 mL 0.1 N硝酸銀標準溶液注入瓶內，並加入3 mL硝基苯後完
6、全混勻，劇烈震盪使沈澱物凝結後，以0.1 N硫氰酸鉀標準溶液滴定，記錄使用之硫氰酸鉀溶液至0.02 mL。 3.4.4.2 同一製備試樣應同時定量兩次。 3.4.4.3 空白試驗：依3.4.3節和3.4.4節使用相同體積作空白試驗。 4. 結果表示法 4.1 計算公式及方法：以下式計算試樣之氯化物含量，並以氯化鈉重量百分率表示之。 wCl0.005844(V2V1)20200cm100( )cmVV844.512式中，wCl：氯化鈉重量百分率。 V1：測定時硫氰酸鉀溶液的使用量之體積(mL)。 V2：硫氰酸鉀溶液空白試驗之體積(mL)。 c：硫氰酸鉀之當量濃度。 m：供測試樣部分之重量(g)。
7、 備考： 計算兩測定值之算數平均值，結果記錄至0.5 g/kg。 4.2 重複性(repeatability)：同時檢測同一試樣，由同一分析者使用相同方法及相同設備分析測定時之兩測定值間差異應不超過0.2%。 5. 檢驗報告：應載明檢驗方法和結果，本標準規定以外之操作情況，對結果有影響之環境，及其它事項。 引用標準：CNS 6257 肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定 相對應國際標準：ISO 1841-1：1996(E) Meat and meat products Determination of chloride content-Part1: Volhard mentod 中華民國國家標準 N
8、ational Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序
9、及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發
10、，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
