1、 1 印月 97 3 月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.10 N6149 6610經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 69 9 月 30 日 97 3 月 28 日 (共 2 頁 )肉及肉製品檢驗法黃豆粉和濃縮黃豆蛋白含量之測定 Method of test for meat and meat products Determination of soybean flour and soy protein concentrate content 1. 適用範圍：本標準規定於肉及肉製品中黃豆粉和濃縮黃豆蛋白之定量方法。 2. 原理：試藥
2、於苛性鉀 (Caustic Potash)酒精溶液中加熱，將試樣中主要成分溶解，而香辛料、纖維素和澱粉則沈澱下來。加入氫氯酸溶液 (1+3)溶解黃豆粉中半纖維素(hemicellulose)，再加入 95%酒精使半纖維素再沈澱下來，小心地加以離心測得沈積物之容積，將此容積乘以 6 即得黃豆粉量，或乘以 2.5 即得濃縮黃豆蛋白質。 2.1 肉及肉製品中黃豆粉 (含 50%蛋白質 )含量：係指依下述操作狀況下所得沈積物容積乘以 6 所得之積，以重量百分率表示之。 2.2 肉及肉製品中濃縮黃豆蛋白 (含 70%蛋白質 )含量：係指依下述操作狀況下所得沈積物容積乘以 2.5 所得之積，以重量百分率表
3、示之。 3. 檢驗方法 3.1 試藥：乙醇 (95%,v/v)、氫氯酸溶液 (氫氯酸：蒸餾水 /1： 3)及蒸餾水，均使用分析試藥級。 3.1.1 8%苛性鉀酒精溶液：取 40 g 氫氧化鉀於 300 mL 95%乙醇中，再以 95%乙醇稀釋至 500 mL。 3.2 儀器 3.2.1 離心機。 3.2.2 離心管： Goetz， 100 mL(如表 1)。 表 1 離心管之規格 容 (mL) 公差 mL 短徑 (O.D)長 (mm) 刻 0至 2/10 0.01 25 1.0 100 25以上 2.0 (含瓶蓋 ) 58160 3.3 取樣 3.3.1 參照 CNS 6257肉及肉製品檢驗法
4、取樣之一般規定至少抽取樣品 200 g。 3.3.2 貯存樣品應預防其變質及成分改變。 2 CNS 6610, N 6149 3.4 步驟 3.4.1 樣品製備：樣品以碎肉機 (絞肉盤孔徑 4 mm 以下 )至少細碎兩次以後，填滿於不透氣之容器內，貯放於能預防其變質及成分改變之環境下，於 24 小時之內儘速分析。 3.4.2 檢驗部分：稱取 10 g 製備試樣置於 100 mL 之 Goetz 離心管內。 3.4.3 定量：量取 50 mL 8%苛性鉀酒精溶液注入第 3.4.2 節之離心管內，將此管置於蒸氣槽中偶予攪拌消化 20 分鐘，充分振盪後以 2000 rpm 離心 4 分鐘，傾倒掉上清
5、液，再以 25 mL 95%酒精洗乙次，應將沈澱物完全地攪拌，然後離心，將酒精溶液倒掉，留下沈澱物。再加入 50 mL 氫氯酸溶液，完全混合後加上蓋子，充分振盪 1 分鐘，再以 2000 rpm 離心 4 分鐘，若上清液尚未澄清，則經 CNS 5038化學分析用濾紙規定之第 II 種定量分析用濾紙過濾，再取澄清液 25 mL 注入另一內含 75 mL 95%酒精之離心管內，充分振盪後靜置 1 小時。然後置於離心機內離心，首先於 1 分鐘內轉速由 0 達至 1,500 rpm，然後於 1,500 rpm 正確離心 2 分鐘，讀取管內沉積物 之容積。同一製備試樣應同時定量兩次。 3.5 計算方法與
6、公式 黃豆粉量 (%)沈積物容積 6 濃縮黃豆蛋白量 (%)沈積物容積 2.5 4. 檢驗報告：應載明檢驗方法與結果，本標準規定以外之操作情況，對檢驗結果有影響之環境，及其它說明樣品之項目等。 引用標準： CNS 5038 化學分析用濾紙 CNS 6257 肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（ standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（ National Sta
7、ndards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構 (現為經濟部標準檢驗局 )經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關 (構 )及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（ http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（ http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（ http:/techstandards.b
8、smi.gov.tw） 全國標準化獎（ http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國 40 年起實施的產品驗證制 度，是依據 標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英 文代號 CN
9、S及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（ http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（ http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
