1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080.10 N51767069經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 68 年 4 月 24 日 94 年 10 月 26 日 (共 1 頁 )鹽漬竹筍 Salted bamboo shoots 1. 適用範圍：本標準適用於以新鮮之竹筍經蒸煮、剝去筍籜、鹽漬後供加工用之竹筍。 2. 原料：本品使用之竹筍原料應屬同一品種，熟度適當，無病蟲害及纖維老化等缺點。 3. 形態：無論是整體、切半、四分片、切片、方塊、筍尖、切塊、切絲，各形態大小應相若。 4. 組織：組織良好，其粗硬
2、不堪食用部分應在 10%以下，且不得含爛軟筍。 5. 色澤：乳白色或淡黃色，鮮明均勻。 6. 氣味：應具正常氣味，不得有腐敗或其他不良異味。 7. 汁液及含鹽量：汁液應蓋沒竹筍，汁液清，其固形物之含鹽量應在 18%以上，汁液鹽度應在 20 Baume(20 )以上。 8. 異物：不得含有泥砂、蟲體 (卵 )、動物排泄物及其他外來夾雜物。 9. 缺點：變色、破碎、損害、修整不良、截切不良等，以固體重量計不得超過 7%，其變質及病蟲害者不得超過 3%。 10. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 11. 檢驗 11.1 抽樣數量：本品抽樣依 CNS 6246醃漬食品檢驗法第 2 節之規定。
3、11.2 一般性狀之檢查：將試樣置於檢查台 上，分別檢視其形態、組織、色澤及氣味，並挑出粗硬不堪食用部分，測其重量並計算其所佔之百分比。 11.3 缺點：就第 11.2 節置試樣分別挑出變色、破碎、損害、修整不良、截切不良者，分別測其重量並計算其所佔之百分比。 11.4 異物：將試樣置於檢查台上，先以肉眼觀察，再依 CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定檢驗。 11.5 汁液及含鹽量之測定：依 CNS 6246 第 5 節之規定，測其含鹽量，並以刻度 0.2之 Baume 比重計測其液汁之鹽度。 12. 包裝及標示：本品所使用之包裝材料 應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準之規定；其瓶蓋 及附貼或直接印於包裝外之標示，應完整無損並符合我國有關衛生法令及 CNS 3192包裝食品標示之規定。 引用標準： CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 6246 醃漬食品檢驗法 修訂日期：第一次修訂 73 年 7 月 10 日
