1、Juli 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 6DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 67.140.20!%V73“2512016www.din.deDIN 10764-3Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugniss
2、en Bestimmung des Trockenmassegehaltes von Kaffee-Extrakt Teil 3: Seesand-Verfahren fr flssige Kaffee-ExtrakteTesting of coffee and coffee products Determination of dry matter content of soluble coffee Part 3: Sea sand method for liquid coffee extractsAnalyse du caf et des drivs Dtermination de la t
3、eneur en matire sche du caf soluble Partie 3: Mthode sable de Fontainebleau pour des extraits liquidesAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10764-3:1972-07www.beuth.deGesamtumfang 7 SeitenDDIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)DIN
4、 10764-3:2016-07 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich . 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 4 4 Kurzbeschreibung . 4 5 Reagenzien . 4 6 Gerte . 4 7 Vorbereitung der Probe 5 8 Durchfhrung 5 9 Berechnung 5 10 Wiederholbarkeit 6 11 Untersuchungsbericht . 6 Literaturhinweise . 7 DIN 10764-
5、3:2016-07 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Arbeitsausschuss NA 057-05-09 AA Kaffee“ im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet. Zu dieser Norm bestehen die folgenden Teile: DIN 10764-2, Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen Bestimmung des Massenverl
6、usts von Kaffee-Extrakt Teil 2: Vakuum-Trockenschrank-Verfahren (Routineverfahren) DIN 10764-3, Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen Bestimmung des Trockenmasse-gehaltes von Kaffee-Extrakt Teil 3: Seesand-Verfahren fr flssige Kaffee-Extrakte DIN 10764-4, Untersuchung von Kaffee und Kaffee
7、-Erzeugnissen Bestimmung des Massenverlusts von Kaffee-Extrakt Teil 4: Trockenschrankverfahren fr lslichen Kaffee und Kaffeespezialitten bei Normaldruck (Routineverfahren) Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN und/oder DKE sind
8、nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. nderungen Gegenber DIN 10764-3:1972-07 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) normative Verweisungen aktualisiert; b) Funote zu 5.1 gestrichen; c) Untersuchungsbericht erweitert; d) Aufbau der Norm an die a
9、ktuellen Gestaltungsregeln angepasst; e) redaktionelle nderungen vorgenommen. Frhere Ausgaben DIN 10764-3: 1972-07 DIN 10764-3:2016-07 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt Anforderungen zur Bestimmung des Trockenmassegehaltes von flssigen Kaffee-Extrakten mittels Seesand-Verfahren fest und kann fr
10、flssige bis pastse Kaffee-Extrakte angewendet werden. Das Verfahren ist als Routine-Verfahren gedacht. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gi
11、lt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN ISO 3696, Wasser fr analytische Zwecke; Anforderungen und Prfungen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gilt der folgende Begriff
12、. 3.1 Trockenmassegehalt von flssigen Kaffee-Extrakten trockener Rckstand, der nach Abdampfen der flchtigen Stoffe nach dem hier beschriebenen Verfahren verbleibt 4 Kurzbeschreibung Die Probe wird mit Seesand verrieben und bei 70 C im Vakuum-Wrmeschrank 16 h getrocknet. Der Gewichtsverlust wird durc
13、h Wgen bestimmt. 5 Reagenzien Es werden nur Reagenzien von anerkannter analytischer Qualitt bzw. mit dem Reinheitsgrad zur Analyse“ verwendet. 5.1 Wasser, Qualitt 1 nach DIN ISO 3696. 5.2 Seesand, zur Analyse mit Sure gereinigt und geglht. 6 Gerte Die bliche Laborausrstung und speziell die Gerte nac
14、h 6.1 bis 6.3. 6.1 Analysenwaage 6.2 Vakuum-Wrmeschrank 6.3 Wgeglser, flache Form, mit Deckel etwa 80 mm Durchmesser, z. B. nach DIN 12605, oder geeignete Metallschalen. ANMERKUNG Whrend bei Wgeglsern eingeschliffene Deckel blich sind, gengt bei Metallschalen ein dicht aufliegendes Uhrglas oder hnli
15、ches. DIN 10764-3:2016-07 5 7 Vorbereitung der Probe Es ist eine reprsentative, gut durchmischte Probe zu verwenden, die bei Transport und Lagerung nicht beschdigt oder verndert wurde. Flssiger Kaffee-Extrakt wird blicherweise tiefgefroren (unter 18 C) in den Verkehr gebracht. Nach Auftauen und Erwr
16、men auf Raumtemperatur wird durch geeignete Manahmen (Schtteln, Umrhren usw.) eine Laborprobe hergestellt, die auch die bei Raumtemperatur noch unlslichen Trockenmasse-Anteile umfasst. 8 Durchfhrung Das Wgeglas oder die Metallschale werden mit 25 g bis 30 g Seesand (5.2) und einem Glasstab, der in d
17、as Wgeglas hineinpasst, versehen. Nach Trocknen bis zur Gewichtskonstanz, wobei der Deckel ebenfalls im Wrmeschrank verbleibt, wird der Deckel aufgesetzt und das Wgegef im Exsikkator abgekhlt. Dann wird das mit Deckel, Glasstab und Seesand (5.2) versehene Wgegef gewogen. Zur Untersuchung wird eine P
18、robe flssiger/pastser Kaffee-Extrakt eingewogen, die einem Trockensubstanz-Gehalt von 0,1 g bis 1,0 g entsprechen sollte. Seesand (5.2) und Kaffee-Extrakt werden gut durchmischt. Sofern die Mischung sich nicht einwandfrei verrhren lsst, darf etwas Wasser (5.1) zugesetzt werden. Dann wird auf einem W
19、asser- oder Dampfbad unter gelegentlichem Umrhren erwrmt, bis ein vllig homogenes sandiges Pulver entsteht. Klumpen- oder Krustenbildung muss durch stndiges Rhren oder Zerkleinern vermieden werden. Dann wird im Vakuum-Wrmeschrank 16 h bei (70 2) C getrocknet. Der Unterdruck betrgt etwa 131 mbar. Der
20、 Deckel des Wgegefes verbleibt dabei ebenfalls im Wrmeschrank. Nach Beendigung des Trocknungsvorgangs wird das Wgegef geschlossen, zum Abkhlen in einen Exsikkator gestellt und anschlieend gewogen. 9 Berechnung Der Trockenmassegehalt wtwird nach Gleichung (1) berechnet: t=(AL)100E(1) Dabei ist wtder
21、Trockenmassegehalt der Probe (Massenanteil), in g/100 g; mAdie Auswaage (Wrmegef mit Deckel + Glasstab + Seesand + Trockenrckstand), in g; mLdas Leergewicht (Wgegef mit Deckel+ Glasstab + Seesand; nach Erreichen der Gewichts-konstanz), in g; mEdie Einwaage der Probe, in g. Das Ergebnis jeder Einzelb
22、estimmung wird auf zwei Stellen nach dem Komma (Massenanteil von 0,01 %) angegeben. Der aus Mehrfachbestimmungen errechnete Mittelwert sollte um eine Stelle gekrzt (Massenanteil von 0,1 %) angegeben werden. DIN 10764-3:2016-07 6 10 Wiederholbarkeit Bei Analysen sollten 2 Proben im Gehaltsbereich von
23、 10 % bis 60 % Trockenmasse mit einer statistischen Sicherheit P = 95 % bei einer Gehaltsdifferenz von 0,5 % Trockenmasse unterschieden werden. Dies entspricht der Unterscheidbarkeit zweier Proben, die beide bei P = 95 % mit null 0,25 % Streubereich des Endergebnisses in ihren jeweiligen Streubereic
24、hen gerade nicht mehr berlappen. Diese Wiederholbarkeit ist eine Mindestanforderung; fr besonders gelagerte Flle drfen schrfere Anforderungen bezglich des Wahrscheinlichkeitsbereichs und des Streubereichs vereinbart werden. Das Einhalten der geforderten Streu- und Wahrscheinlichkeitsbereiche muss du
25、rch geeignete Manahmen sichergestellt werden. Dazu bieten sich bei laufenden Betriebs- bzw. Kontrolluntersuchungen Hilfsmittel, wie statistische Kontrollkarten oder hnliches an. Werden nur einmalig oder in greren Zeitabstnden Bestimmungen durchgefhrt, ist aus a) der geforderten bzw. vereinbarten Wah
26、rscheinlichkeit, b) der geforderten bzw. vereinbarten Streubreite (entsprechend der Unterscheidungsschrfe“), c) dem Untersuchungsvorhaben, der Kenntnis des Wiederholstreubereichs innerhalb eines Laboratoriums und/oder des Vergleichsstreubereichs zwischen verschiedenen Laboratorien die Anzahl der nti
27、gen Mehrfachbestimmungen N vorher rechnerisch festzulegen. 11 Untersuchungsbericht Der Untersuchungsbericht sollte die Angaben nach DIN EN ISO/IEC 17025 und muss mindestens die folgenden Informationen enthalten: a) alle notwendigen Informationen zur Identifizierung der Probe (Art, Herkunft und Bezei
28、chnung der Probe); b) eine Verweisung auf diese Norm; c) das Datum der Probenahme und die Art des Probenahmeverfahrens (wenn bekannt); d) das Datum des Probeneinganges; e) das Datum der Untersuchung; f) die Untersuchungsergebnisse und die Einheiten, in denen sie angegeben wurden, sowie statistische
29、Angaben ber die Genauigkeit dieser Ergebnisse, falls erforderlich; g) jegliche im Verlauf der Prfung beobachteten besonderen Punkte; h) alle Arbeitsschritte, die nicht im Verfahren festgelegt sind oder als optional angesehen wurden und welche die Ergebnisse mglicherweise beeinflusst haben. DIN 10764-3:2016-07 7 Literaturhinweise DIN 12605, Laborgerte aus Glas Wgeglser DIN EN ISO/IEC 17025, Allgemeine Anforderungen an die Kompetenz von Prf- und Kalibrierlaboratorien
