1、August 2007DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.240!,xCg“98
2、53268www.din.deDDIN 10956Sensorische Untersuchungsgerte Universal-Prfglser und Deckel Anforderungen und AnwendungshinweiseApparatus for sensory analysis Universal testing glasses and lids Requirements and instructions for useAppareillage pour lanalyse sensorielle Verres dessai universels et couvercl
3、es Exigences et indications pour lusageAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10956:1975-09www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 10956:2007-08 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 Einleitung 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Mae, Bezeichnung 4 4 Werkstof
4、fanforderungen 6 5 Ausfhrung 6 6 Volumen und Skalierung 7 7 Beschriftung 7 8 Kennzeichnung . 7 9 Anwendung . 7 Literaturhinweise . 10 DIN 10956:2007-08 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte, Arbeitsausschuss Sensorik” erarbeitet. nderungen Gegen
5、ber DIN 10956:1975-09 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) die Bezeichnungen wurden an die derzeit geltenden Gestaltungsregeln angepasst; b) die Bilder wurden nach den derzeit geltenden Zeichnungsregeln neu erstellt; c) die informativen Angaben aus den Erluterungen wurden in die Einleitung aufg
6、enommen. Die normativen Angaben aus den Erluterungen wurden in den Abschnitt 9 integriert. Die Erluterungen sind entfallen; d) die Norm wurde redaktionell berarbeitet; e) die Norm wurde den derzeit geltenden Gestaltungsregeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10956: 1975-09 Einleitung Das Universal-Prf
7、glas wurde unter dem Namen ATL-Kostglas“ im Institut fr Grungsgewerbe, Berlin, in der Abteilung fr Trinkbranntwein- und Likrfabrikation (ATL) entwickelt. hnliche Ausfhrungen haben sich unabhngig davon an verschiedenen anderen Orten, z. B. in Frankreich (Weinbaugebiet Bordeaux), in Oberitalien und st
8、erreich, herausgebildet. Die ursprngliche Form (sog. Gumtau-Glas“, um 1920) wurde mehrfach verbessert. Schon 1928 wurde die Normung erstmals angeregt. Als ATL-Kostglas“ ist es in der Allg. Verwaltungs-vorschrift fr die Untersuchung von Wein“ vom 26. April 1960 aufgefhrt und fr die Untersuchung von B
9、rennwein und Weinbrand amtlich vorgeschrieben. Seit 1965 wurde das Universal-Prfglas in steigendem Mae und mit Erfolg auch bei der sensorischen Analyse von Fruchtsften, Milch, Dauermilch, Schaumwein, Wssern usw. verwendet. Optimale Ausfhrung und Eigenschaften wurden 1968 in Reihenversuchen vom Milch
10、wissenschaftlichen Institut der TU Mnchen in Freising-Weihenstephan erprobt. Dabei wurde vor allem die Abhngigkeit des oberen Durchmessers, von der Bequemlichkeit der Wahrnehmung auch sehr schwacher Gerche, das Temperaturverhalten und die Eignung zur Prfung des Moussierens untersucht. DIN 10956:2007
11、-08 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Universal-Prfglser und Deckel, die bei der sensorischen Analyse verwendet werden. Sie legt Mae und Anforderungen an Werkstoffe, Ausfhrung, Beschriftung und Kennzeichnung fest. Ferner regelt die Norm grundlegende Vorschriften fr die Handhabung und Reinigun
12、g der Universal-Prfglser. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einsch
13、lielich aller nderungen). DIN 1451-4, Schriften Serifenlose Linear-Antiqua Teil 4: Schablonenschrift fr Gravieren und andere Verfahren 3 Mae, Bezeichnung 3.1 Universal-Prfglas (A) nach Bild 1 Form A1 durchsichtig, mit Skale, ohne Moussierpunkt Form A2 durchsichtig, mit Skale, in der Mitte des Kelchb
14、odens ein Moussierpunkt (3,5 0,5) mm Durchmesser (Mattschliff) Form A3 undurchsichtig, ohne Skale, ohne Moussierpunkt; Wegen der in der Praxis auftretenden Schwankungen der Wandstrke (Herstellungsbedingt) am Glasrand ist darauf zu achten, dass innerhalb einer Prfung alle Prfpersonen Glser mit nahezu
15、 gleicher Wandstrke erhalten. Bezeichnung eines Universal-Prfglases Form A1 von 100 cm3nutzbarem Volumen: Prfglas DIN 10956 A1 100 DIN 10956:2007-08 5 Mae in Millimeter Legende a plangeschliffen Bild 1 Universal-Prfglas 3.2 Deckel (B) nach Bild 2 Form B1 fr Universal-Prfglser Formen A1 und A2 Form B
16、2 fr Universal-Prfglas Form A3 Bezeichnung eines Deckels fr Universal-Prfglser Formen A1 und A2 (B1): Deckel DIN 10956 B1 DIN 10956:2007-08 6 Mae in Millimeter Legende a plangeschliffen Bild 2 Deckel Bezeichnung eines Universal-Prfglases Form A1 von 100 cm3nutzbarem Volumen mit Deckel (B1): Prfglas
17、DIN 10956 A1 100 B1 4 Werkstoffanforderungen 4.1 Universal-Prfglas Form A1 und A2 Glas, farblos, blasen- und schlierenfrei, auch vom Fu durch den Stiel zur ffnung hin gut durchsichtig, entsprechend den Anforderungen an Kristallglas mit einem Bleigehalt von etwa 9 % (Massenanteil), getempert, unempfi
18、ndlich gegen pltzlichen Temperaturwechsel im Bereich von 0 C bis 100 C. 4.2 Universal-Prfglas Form A3 Glas, dunkelfarbig (z. B. dunkelkobaltblau) und ausreichend undurchsichtig, entsprechend den Anforderungen an Kristallglas mit einem Bleigehalt von etwa 9 % (Massenanteil), getempert, unempfindlich
19、gegen pltzlichen Temperaturwechsel im Bereich von 0 C bis 100 C. 4.3 Deckel Form B1 Wie fr Universal-Prfglas Formen A1 und A2 (nach 4.1). 4.4 Deckel Form B2 Wie fr Universal-Prfglas Form A3 (nach 4.2). 5 Ausfhrung 5.1 Universal-Prfglas Kanten am Rand der ffnung gebrochen. DIN 10956:2007-08 7 5.2 Dec
20、kel Rnder verschmolzen. 6 Volumen und Skalierung 6.1 Volumen Gesamtvolumen: 140 cm3 6.2 Skale Teilstriche: bei 15 cm3, 30 cm3, 50 cm3und 100 cm3mit Fehlergrenzen von 0,5 cm3, bezogen auf Einguss bei 20 C. Lnge: (30 5) mm, Breite: max. 0,3 mm. 7 Beschriftung Getzt oder durch Mattschliff (nach Wahl de
21、s Herstellers) in Mittelschrift Schriftform H nach DIN 1451-4 entsprechend Bild 1. 8 Kennzeichnung Prfglser, die dieser Norm entsprechen, sind auf dem Fu deutlich und haltbar mit dem DIN-Verbands-zeichen, jedoch nur in Verbindung mit dem Herstellerzeichen zu kennzeichnen. Schrift: Mittelschrift Schr
22、iftform H nach DIN 1451-4 Weitere Angaben (Sach-Nummer, Stckzahl, Herstellername) auf der Verpackung. 9 Anwendung 9.1 Allgemeines Bei der Anwendung des Prfglases muss auf peinliche Sauberkeit geachtet werden. Die obere Verengung des Prfglases konzentriert Gerche sehr stark. Schon geringste Reste von
23、 Splmitteln, die meist parfmiert sind, stren die Analyse. Die sensorische Beurteilung des Moussierens wird durch kleinste Unreinheiten, wie Staub oder Fusseln (unerwnschte Mousseux-Keimpunkte) und Reste von Splmitteln (Vernderung der Grenzflchenspannung des Prfguts), empfindlich gestrt (siehe 9.3).
24、Bei sensorischen Prfungen sind Kenntnis und Kontrolle der Temperatur des Prfguts unumgnglich notwendig. Insbesondere ist dies bei beschreibenden Prfungen (z. B. Profilanalyse) zu beachten, da die sensorisch aufnehmbaren Intensitten der einzelnen Flavourstoffe des Prfgutes von der Temperatur in indiv
25、iduell verschiedener Weise abhngig sind. DIN 10956:2007-08 8 9.2 Prfglasformen Universal-Prfglasformen knnen bei der Beurteilung der sensorischen Merkmale (insbesondere Aussehen, Klarheit, Mousseux, Geruch, Geschmack) bei allen Prfungen (u. a. Verdnnungsanalyse, Ausgiebigkeits-prfung auch an heiem P
26、rfgut) verwendet werden. Bei der Prfung des Moussierens von kohlensurehaltigen Getrnken wird ein definierter Ausgangspunkt fr die Bildung des Blschenstroms bentigt, um reproduzierbare Ergebnisse sicherzustellen. Bildungshufigkeit und Gre der Blschen an glatten Glasoberflchen schwanken zu stark fr ei
27、ne genaue Bestimmung. Sollen visuelle Eindrcke bei der sensorischen Analyse ausgeschaltet werden, so wird ein gefrbtes Universal-Prfglas verwendet. Dies wird z. B. immer dann der Fall sein, wenn das Erkennen bestimmter Handelsprodukte durch Farbeinflsse das Analysenergebnis beeinflussen kann. 9.3 Re
28、inigung Die Prfglser mssen so gereinigt werden, dass sie vor der Prfung sauber und geruchsfrei sind. Beachtet werden sollte, dass die meisten handelsblichen Reinigungsmittel parfmiert sind. Dies gilt sowohl fr die Glsersplmittel als auch fr die Waschmittel der Trocknungstcher. Die Universal-Prfglser
29、 drfen nicht mit heien konzentrierten Mineralsuren oder Dichromat-Schwefelsure gereinigt werden. Vor der Prfung des Moussierens von kohlensurehaltigen Flssigkeiten sind die Prfglser zustzlich reichlich mit destilliertem Wasser zu splen und dann ohne Abtrocknen mit der ffnung nach unten zu trocknen.
30、9.4 Kopfraum Der ber dem maximal nutzbaren Volumen von 100 cm3verbleibende Kopfraum von 40 cm3 darf nicht mit Prfgut gefllt werden. Er dient vielmehr zur Aufnahme der vor der Geruchsprfung aus dem Prfgut verdampfenden flchtigen Aromastoffe. Die auf der Oberflche von kohlensurehaltigen Getrnken platz
31、enden Blschen versprhen dabei etwas Flssigkeit. Damit diese Trpfchen nicht an die Nase der Prfperson gelangen, sollte bei der Prfung solcher Getrnke das Prfglas mit max. 50 cm3gefllt werden. 9.5 Handhabung 9.5.1 Allgemeines Bei sensorischen Prfungen ist das genaue Einhalten bestimmter Temperaturen d
32、es Prfguts erforderlich. Deshalb darf das Prfglas nur am Stiel erfasst werden, jede Berhrung des Kelchbodens mit den Fingern muss vermieden werden. Bei hufigem Einsatz ungeschulter Prfpersonen kann deswegen die Verwendung eines Berhrschutzes ntzlich sein. 9.5.2 Temperaturverhalten Die Temperaturanga
33、ben in 9.5.3 bis 9.5.5 sind Durchschnittswerte, bezogen auf eine Umgebungstemperatur von 20 C. DIN 10956:2007-08 9 9.5.3 Selbstttiges Angleichen an die Umgebungstemperatur 50 cm3Prfgut (Wasser) von 10 C erwrmen sich auf: 12 C nach 5 Minuten; 15 C nach 25 Minuten; 18 C nach 90 Minuten. 9.5.4 Erwrmen
34、des Kelches in der Handflche: 50 cm3Prfgut (Wasser) erwrmen sich um 1 K je Minute. 9.5.5 Erwrmen des Kelches beim Erfassen des Kelchbodens mit Daumen und Zeigefinger: 50 cm3Prfgut (Wasser) erwrmen sich um 1/3 K je Minute. DIN 10956:2007-08 10 Literaturhinweise DIN 10950-1, Sensorische Prfung Teil 1: Begriffe DIN 10950-2, Sensorische Prfung Teil 2: Allgemeine Grundlagen DIN 10960, Sensorische Untersuchungsgerte Prfglser fr Wein ISO 16657, Sensory analysis Apparatus Olive oil tasting glass
