1、September 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.20!%KjZ“2407155www.din.deDIN 18873-17Methoden zur Bestimmung des En
2、ergieverbrauchs von Grokchengerten Teil 17: NudelkocherMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 17: Noodle cookersMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grande cuisine Partie 17: Cuiseurs ptesAlleinverkauf der Normen durch
3、 Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 20 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18873-17:2016-09 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 5 2 Normative Verweisungen . 5 3 Begriffe 5 4 Liste der Messungen . 6 4.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wa
4、sser 6 4.2 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser . 6 4.3 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser . 6 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 6 5.1 Allgemeines . 6 5.2 Umgebungstemperatur . 6 5.3 Umgebungsluftdruck 6 5.4 Energieversorgung Elektrisch 6 5.5 Energieversorgung Gas 6 5.6 Mess
5、gerte . 7 6 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 7 6.1 Bedingungen fr die Messungen 7 6.2 Durchfhrung der Messung . 7 6.3 Zu ermittelnde Daten . 8 6.4 Berechnung 8 6.4.1 Massebestimmung des Wassers . 8 6.4.2 Temperaturdifferenz . 8 6.4.3 Energieverbrauch pro Kilogramm Wasser 9 6.4.4 Theoreti
6、sche Wrmeenergie . 9 6.4.5 Energieeffizienz fr den Aufheizzyklus von Wasser. 9 7 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser . 10 7.1 Bedingungen fr die Messungen 10 7.2 Durchfhrung der Messung . 10 7.3 Zu ermittelnde Daten . 10 7.4 Berechnung des Energieverbrauchs pro Kilogramm Wasser . 10 8 Ene
7、rgieverbrauch im Lastzyklus von Wasser . 11 8.1 Bedingungen fr die Messungen 11 8.2 Durchfhrung der Messung . 11 8.3 Zu ermittelnde Daten . 11 8.4 Berechnung 11 8.4.1 Massebestimmung des Wassers . 11 8.4.2 Temperaturdifferenz . 12 8.4.3 Energieverbrauch pro Kilogramm Wasser 12 8.4.4 Theoretische Wrm
8、eenergie fr das zugefhrte Wasser . 12 8.4.5 Energieeffizienz fr den Lastzyklus von Wasser . 13 9 Auswertung 14 9.1 Bemessungsgre zum spezifischen Energieverbrauch eines Nudelkochers im Betrieb als Vergleichswert . 14 9.2 Gesamtenergieverbrauch pro Kilogramm Wasser 14 DIN 18873-17:2016-09 3 Anhang A
9、(informativ) Messdatenerfassung . 15 A.1 Allgemeines . 15 A.2 Datenzusammenfassung . 15 A.2.1 Energieverbrauch 15 A.2.2 Messparameter 16 A.3 Aufheizzyklus 16 A.3.1 Masse des Wassers 16 A.3.2 Zeit 16 A.3.3 Temperaturen 17 A.3.4 Energieverbrauch fr den Aufheizzyklus von Wasser. 17 A.3.5 Energieeffizie
10、nz fr den Aufheizzyklus von Wasser 18 A.4 Energieverbrauch fr den Warmhaltezyklus . 18 A.5 Lastzyklus . 18 A.5.1 Masse des Wassers 18 A.5.2 Temperaturen 19 A.5.3 Energieverbrauch fr den Lastzyklus von Wasser . 19 A.5.4 Energieeffizienz fr den Lastzyklus von Wasser . 19 A.6 Auswertung 20 A.6.1 Gesamt
11、energieverbrauch . 20 A.6.2 Gesamtenergieverbrauch pro Kilogramm Wasser . 20 DIN 18873-17:2016-09 4 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfas
12、st sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Method
13、ik von Energieverbrauchsmessungen von Nudelkocher, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5:
14、Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen-Kombinationsgerte Teil 14: Wassern
15、etzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher Teil 18: Waffelbackgerte Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20: Crepe und Poffertjes-Backgerte DIN
16、18873-17:2016-09 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Nudelkocher mit drucklosem Kochraum in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Es gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Mes
17、sung des Energieverbrauchs fest. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gi
18、lt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 18871-4, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 4: Nudelkocher, Anforderungen und Prfung 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 18871-4 und die folgenden Beg
19、riffe. 3.1 Nudelkocher Grokchengert zur thermischen Behandlung zum Garen von Teigwaren, Reis und Kndeln in siedendem Wasser, wobei das Becken des Nudelkochers nach oben offen ist und mit Strom oder Gas beheizt wird und das Gert mit einem angelenkten Deckel versehen sein kann Anmerkung 1 zum Begriff:
20、 Als Zubehr zhlen: Deckel; Krbe; Einlegebden. Anmerkung 2 zum Begriff: Einlegebden dienen der Aufnahme von Behltern und Krben, gleichen eventuell vorhandenes Geflle des Beckenbodens aus und decken im Becken befindliche Heiz- und Regeleinrichtungen ab. 3.2 Nudelkochbehlter Behltnis zur Aufnahme des G
21、argutes 3.3 Nutzfllmenge Fllmenge Gargut bis zur Fllmarke DIN 18873-17:2016-09 6 4 Liste der Messungen 4.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Aufheizzyklus von Wasser (siehe Abschnitt 6). 4.2 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser Messung des Energi
22、everbrauchs im Warmhaltezyklus von Wasser (siehe Abschnitt 7). 4.3 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus von Wasser (siehe Abschnitt 8). 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Fr das gesamte Temperaturmesssystem muss eine Genauigkeit
23、 von null 2,5 K gegeben sein. Bei dem Gert muss es sich um ein auf dem Markt verfgbares Seriengert handeln. Es sind die Anleitungen des Herstellers fr die Installation des Gertes zu befolgen. Jede Messreihe besteht aus der Durchfhrung von Aufheizzyklus, Warmhaltezyklus und Lastzyklus (Medium Wasser)
24、. Es sind je Zyklus drei Messungen vorzunehmen und daraus die Mittelwerte zu bestimmen. Sofern nicht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt und eine Messdatenerfassung nach Anhang A vorgenommen. 5.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisc
25、h zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 null 3) C gehalten wird. Die whrend der Prfung gemessene Umgebungstemperatur ist im Prfbericht anzugeben. 5.3 Umgebungsluftdruck Die Prfungen erfolgen unter einem absoluten Luftdruck von 1013 +50100hP
26、a. 5.4 Energieversorgung Elektrisch Die Toleranz der Betriebsspannung muss whrend der Prfung null 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 null 1) Hz. 5.5 Energieversorgung Gas Gasgerte werden entsprechend den Vorgaben des Herstellers fr den Betrieb mit der Gasgrup
27、pe H oder E eingestellt. Anschlieend werden die Gerte mit G 20 versorgt, mit einem Anteil von mindestens 95 % Methan, bei einem Druck von 20 mbar. Der Energieverbrauch ist in kWh anzugeben und wird aus verbrauchtem Gasvolumen multipliziert mit dem Brennwert des eingesetzten Gases berechnet. Die Gast
28、emperatur ist whrend der Messung zu erfassen und zu protokollieren. Bei Gasgerten mit einer elektrischen Leistungsaufnahme 25 W ist der elektrische Energieverbrauch dem Gasenergieverbrauch hinzuzurechnen. DIN 18873-17:2016-09 7 5.6 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein, die fo
29、lgenden Parameter mit der angegebenen Genauigkeit zu messen: die elektrische Leistung auf null 1,5 % oder null 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die Spannung auf null 0,5 %; die Frequenz auf null 0,5 %; das Gewicht auf null 3 g; die Zeit auf null 5 s; die Temp
30、eratur auf null 1 K; die geometrischen Abmae auf null 1 mm; den Gasdruck auf null 10 % vom Nenndruck; den Gasvolumenstrom auf null 0,5 %; der Luftdruck null 1 %. 6 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 6.1 Bedingungen fr die Messungen Verfgt das Gert ber eine Abdeckung (Deckel), so ist diese
31、whrend der Messung zu verwenden. 6.2 Durchfhrung der Messung a) Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur entspricht der Umgebungstemperatur und betrgt (23 null 3) C. b) Der Nudelkochbehlter wird bis zur maximalen Nutzfllmenge mit Wasser unterhalb von 20 C gefllt. c) Das entsp
32、rechende Volumen wird dokumentiert. d) Die Wassertemperatur wird im geometrischen Mittelpunkt des bis zur Fllmarke gefllten Nudelkochbehlters gemessen. e) Es ist die maximale Temperatursollwerteinstellung zu whlen. f) Die Ermittlung des Energieverbrauchs fr die Wirkungsgradbestimmung fr den Aufheizz
33、yklus von Wasser beginnt, wenn das Wasser eine Temperatur von 20 C (T2) erreicht hat, und endet bei einer Temperaturdifferenz von 70 K. DIN 18873-17:2016-09 8 6.3 Zu ermittelnde Daten Masse des Wassers, ermittelt aus dem Fllvolumen multipliziert mit der entsprechenden Dichte von Wasser bei Flltemper
34、atur, in kg (m1); Bentigte Zeit in h (t1); Fllvolumen in dm3(V1); Flltemperatur in C (T1); Anfangstemperatur 20 C (T2); Endtemperatur 90 C (T3); Energieverbrauch Aufheizzyklus von Wasser in kWh (E1). 6.4 Berechnung 6.4.1 Massebestimmung des Wassers Mit folgender Gleichung wird die Masse des Wassers
35、in kg bestimmt: 1= 1null1(1) Dabei ist m1Masse des Wassers in kg; V1Fllvolumen in dm3; 1Dichte von Wasser bei Flltemperatur in kg/dm3. 6.4.2 Temperaturdifferenz Mit folgender Gleichung wird die Temperaturdifferenz in K bestimmen: A= 32(2) Dabei ist TATemperaturdifferenz in K; T2Anfangstemperatur in
36、C; T3Endtemperatur in C. DIN 18873-17:2016-09 9 6.4.3 Energieverbrauch pro Kilogramm Wasser Mit folgender Gleichung wird der spezifische Energieverbrauch in kWh/kg Wasser bestimmt: kg(1)=11(3) Dabei ist Ekg(1)spezifischer Energieverbrauch in kWh/kg Wasser; E1Energieverbrauch in kWh; m1Masse des Wass
37、ers in kg. 6.4.4 Theoretische Wrmeenergie Mit folgender Gleichung wird die theoretische Wrmeenergie in kWh bestimmt: A= 1null null (4) ANMERKUNG 1 Die spezifische Wrmekapazitt von Wasser betrgt bei 20 C 4,18 kJ/kgK. ANMERKUNG 2 1 kWh = 3600 kJ. Dabei ist QAtheoretische Wrmeenergie in kWh; m1Masse de
38、s Wassers in kg; c Spezifische Wrmekapazitt von Wasser bei 20 C in kJ/kgK; T Temperaturdifferenz in K. 6.4.5 Energieeffizienz fr den Aufheizzyklus von Wasser Mit folgender Gleichung wird der Wirkungsgrad fr den Aufheizzyklus von Wasser in Prozent bestimmt: A=A1null100 (5) Dabei ist AWirkungsgrad fr
39、den Aufheizzyklus von Wasser in %; QAtheoretische Wrmeenergie in kWh; E1Energieverbrauch Aufheizzyklus in kWh. DIN 18873-17:2016-09 10 7 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser 7.1 Bedingungen fr die Messungen Die Messungen werden direkt im Anschluss an die Messung des Energieverbrauchs im Au
40、fheizzyklus von Wasser im warmen Gert bei (90 null 5) C durchgefhrt. Verfgt das Gert ber eine Abdeckung (Deckel), so ist diese whrend der Messung zu verwenden. Fr die Durchfhrung der Messungen ist die Stellung des Bedienelements zum dauerhaften Halten, eingeschwungener Zustand, der Wassertemperatur
41、fr das Fortkochen (90 null 5) C zu ermitteln. 7.2 Durchfhrung der Messung Das Warmhalten wird mit der ermittelten Stellung des Bedienelementes ber 60 min durchgefhrt. 7.3 Zu ermittelnde Daten Masse des eingefllten Wassers in kg (m2); Bentigte Zeit 60 min (t2); Energieverbrauch Warmhaltezyklus in kWh
42、 (E2). 7.4 Berechnung des Energieverbrauchs pro Kilogramm Wasser Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch pro Kilogramm Wasser in kWh/kg bestimmt: kg(2)=22(6) Dabei ist Ekg(2)spezifischer Energieverbrauch in kWh/kg Wasser; E2Energieverbrauch Warmhaltezyklus in kWh; m2Masse des eingefllten W
43、assers in kg. DIN 18873-17:2016-09 11 8 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser 8.1 Bedingungen fr die Messungen Die Messung im Lastzyklus wird direkt im Anschluss an den Warmhaltezyklus von Wasser durchgefhrt. Die Wasseranschlusstemperatur betrgt whrend der gesamten Prfung (20 null 3) C. 8.2 Durc
44、hfhrung der Messung a) Das Gert bleibt eingeschaltet und bis zur maximalen Nutzfllmenge mit Wasser nachgefllt. Fr die Durchfhrung der Messungen ist die Stellung des Bedienelements zum dauerhaften Halten, eingeschwungener Zustand, der Wassertemperatur fr das Fortkochen (90 null 5) C anzuwenden. b) Di
45、e Wassertemperatur wird im geometrischen Mittelpunkt des bis zur Fllmarke gefllten Nudelkochbehlters gemessen. c) Whrend der Messung ist Wasser mit einem Volumenstrom von 0,2 l/min je 1/1 GN hinzuzufhren. d) Die Ermittlung des Energieverbrauchs im Lastzyklus erfolgt fr einen Zeitraum von 30 min. 8.3
46、 Zu ermittelnde Daten Masse des Wassers, ermittelt aus dem Fllvolumen multipliziert mit der entsprechenden Dichte von Wasser bei Flltemperatur, in kg (m3); Bentigte Zeit 30 min (t3); Fllvolumen in dm3(V2); Flltemperatur C (T4); Endtemperatur (T5); Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser in kWh (E3
47、); Nachgeflltes Wasservolumen in dm3(V3). 8.4 Berechnung 8.4.1 Massebestimmung des Wassers Mit folgender Gleichung wird die Masse des Wassers in kg bestimmt: 3= (2+3)2(7) Dabei ist m3Masse des Wassers in kg; V2Fllvolumen in dm3; V3Nachgeflltes Wasservolumen in dm3; 2 Dichte von Wasser bei Flltempera
48、tur in kg/dm3. DIN 18873-17:2016-09 12 8.4.2 Temperaturdifferenz Mit folgender Gleichung wird die Temperaturdifferenz in K bestimmt: L= 54(8) Dabei ist TLTemperaturdifferenz in K; T4Flltemperatur in C; T5Endtemperatur in C. 8.4.3 Energieverbrauch pro Kilogramm Wasser Mit folgender Gleichung wird der spezifische Energieverbrauch in kWh/kg Wasser bestimmt: kg(3)=33(9) Dabei ist Ekg(3)spezifischer Energieverbrauch in kWh/kg Wasser; E3Energieverbrauch in kWh; m3Masse des Wassers i
