1、Februar 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 10DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.50!%Au“2308882www.din.deDIN 18873-2Methoden zur Bestimmung des Energi
2、everbrauchs von Grokchengerten Teil 2: Gewerbliche HeigetrnkebereiterMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 2: Commercial coffee machinesMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la cuisine professionnelle Partie 2: Appareils
3、professionnels pour la prparation de boissons chaudesAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 188732:201105www.beuth.deGesamtumfang 15 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18873-2:2016-02 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 6 2 Nor
4、mative Verweisungen . 6 3 Begriffe 6 4 Liste der Messungen . 7 5 Bedingungen fr die Messung der Energieverluste bei Heigetrnkebereitern. 8 5.1 Allgemeines . 8 5.2 Betriebsarten 8 5.2.1 Aufheizen 8 5.2.2 Zubereitungsbereitschaft . 8 5.2.3 Optionale Energiesparbetriebsarten . 9 5.2.4 Produktbezug 9 5.
5、2.5 Splvorgnge . 9 5.2.6 Reinigung 10 5.2.7 Abschaltung . 10 5.2.8 Aus-Zustand . 10 5.3 Zu berichtende Daten . 10 6 Bedingungen fr die Messung der Ausgabeleistungen bei vollautomatischen Heigetrnkebereitern . 11 6.1 Allgemeines . 11 6.2 Zu berichtende Daten . 12 7 Bedingungen fr die Messung der Ener
6、gieverluste bei Milchkhlschrank-Systeme . 12 7.1 Betriebsart . 12 7.1.1 Khlbetrieb 12 7.1.2 Durchfhrung der Energieverlustmessung . 12 7.1.3 Energieverlustermittlung . 12 7.2 Zu berichtende Daten . 13 Anhang A (informativ) Messdatenerfassung von Energieverlusten . 14 A.1 Allgemeines . 14 A.2 Messbla
7、tt fr Energieverluste . 14 Anhang B (informativ) Messdatenerfassung von Energieverlusten mit optionaler Energiesparbetriebsart . 15 B.1 Allgemeines . 15 B.2 Messblatt fr Energieverluste mit optionaler Energiesparbetriebsart 15 Tabellen Tabelle 1 Beispiel fr eine Publikation des Energieverlustes nach
8、 DIN 18873-2 . 11 Tabelle 2 Getrnke-Rezepturen . 11 DIN 18873-2:2016-02 3 Tabelle 3 Beispiel fr die Darstellung der Stundenleistung . 12 Tabelle 4 Beispiel fr eine Publikation des Energieverlustes des Milchkhlschrank-Systems nach DIN 18873-2 . 13 DIN 18873-2:2016-02 4 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA
9、 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zur Methodik von Energieverbrauchsmessungen v
10、on gewerblichen Heigetrnkebereitern zwecks Bestimmung der Energieverluste. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18873 Methoden z
11、ur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: KippDruckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8
12、: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen Kombinationsgerte Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel
13、mit drucklosem Kochraum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher Teil 18: Waffelbackgerte Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20: Crepe- und Poffertjes-Backgerte DIN 18873-2:2016-02 5 nderungen Gegenber DIN 18873-2:2011-05 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Englischer und franz
14、sischer Titel korrigiert; b) Anwendungsbereich konkretisiert; c) Normative Verweisungen aktualisiert; d) Begriffe ergnzt und berarbeitet; e) Liste der Messungen berarbeitet; f) Bedingungen fr die Messung der Energieverluste bei Heigetrnkebereitern berarbeitet und ergnzt; g) Bedingungen fr die Messun
15、g der Ausgabeleistungen bei vollautomatischen Heigetrnkebereitern berarbeitet und ergnzt; h) Bedingungen fr die Messung der Energieverluste bei Milchkhlschrank-Systeme berarbeitet; i) Anhnge A und B berarbeitet und ergnzt. Frhere Ausgaben DIN 18873-2: 2011-05 DIN 18873-2:2016-02 6 1 Anwendungsbereic
16、h Diese Norm gilt fr Heigetrnkebereiter und Milchkhlschranke-Systeme, die nach Art, Ausfhrung und Leistung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Diese Norm bercksichtigt nicht den Produktbezug von Heigetrnken. Das in dieser Norm beschriebene Messverfahren beschreibt den eigentlichen Nutzungsef
17、fekt. Der Produktbezug von Heigetrnken stellt lediglich eine physikalische Gre dar, die nicht gemessen werden muss und kann dem Energieverlust hinzugerechnet werden. Diese Norm legt Anforderungen an die Ermittlung von Energieverlusten von Heigetrnkebereitern und Ausgabeleistungen von vollautomatisch
18、en Heigetrnkebereitern fest. Diese Norm legt keine Anforderungen an beigestellte Gerte (z. B. Tassenwrmer, etc.) fest. Diese Norm ist nicht gltig fr Kapsel- und Padmaschinen. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr di
19、e Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10508:2012-03, Lebensmittelhygiene Temperaturen fr Lebensmittel 3
20、 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe: 3.1 Heigetrnkebereiter Gert zur Zubereitung von Heigetrnken 3.1.1 vollautomatischer Heigetrnkebereiter Gert zur vollautomatischen Zubereitung von Heigetrnken 3.1.2 Siebtrgermaschine Gert zur Zubereitung von Kaffee, wobei die
21、Zufhrung des Kaffeemehls ber einen von Hand einzuspannenden Siebtrger erfolgt und die Entsorgung des verbrauchten Kaffeemehls nach erfolgter Brhung ebenfalls durch Entleeren des Siebtrgers manuell erfolgt 3.2 Aufheizen Betriebsphase zwischen dem Aus-Zustand und der Zubereitungsbereitschaft 3.3 Zuber
22、eitungsbereitschaft Betriebsart, aus der heraus eine unmittelbare Getrnkeherstellung erfolgen kann DIN 18873-2:2016-02 7 3.4 optionale Energiesparbetriebsart Betriebsart, aus der heraus keine unmittelbare Getrnkeherstellung erfolgen kann 3.5 Aus-Zustand Zustand, in dem das Gert mit dem Netz verbunde
23、n ist, aber keine Funktion bereitstellt, auer einer Reaktivierungsfunktion 3.6 Abschaltung Betriebsphase, aus welcher der Heigetrnkebereiter von einer beliebigen Betriebsart in den Aus-Zustand berfhrt wird 3.7 Reaktivierungsfunktion Funktion zur Aktivierung anderer Betriebsmodi einschlielich des akt
24、iven Betriebsmodus 3.8 Werkseinstellung Grundeinstellung eines Heigetrnkebereiters ab Werk 3.9 Zyklus einmalige Getrnkeentnahme aller nach Werkseinstellung festgelegten Produkte ber die vorbelegte Ausgabetastatur Anmerkung 1 zum Begriff: Bei Gerten mit mehreren Brheinheiten bezieht sich der Zyklus n
25、ur auf eine Brheinheit. 3.10 Ausgabeleistung Bestimmung der Anzahl von Produktentnahmen ber einen festgelegten Zeitraum 3.11 mittlere Zulauftemperatur Temperatur des zugefhrten Wassers Anmerkung 1 zum Begriff: Die Temperatur des zugefhrten Wassers betrgt (15 5) C. 3.12 Milchkhlschrank-System Systemb
26、estandteil eines Heigetrnkesystems zur Aufbewahrung und Khlung von Milch 3.13 Produkttemperatur Temperatur, die an allen Punkten des Erzeugnisses besteht 4 Liste der Messungen Fr den Zweck dieser Norm werden folgende Gebrauchseigenschaften eines gewerblichen Heigetrnkebereiters durch Messungen besti
27、mmt: Energieverluste bei Heigetrnkebereitern nach Abschnitt 5; DIN 18873-2:2016-02 8 Ausgabeleistung bei vollautomatischen Heigetrnkebereitern nach Abschnitt 6; Energieverluste bei Milchkhlschrank-Systemen nach Abschnitt 7. 5 Bedingungen fr die Messung der Energieverluste bei Heigetrnkebereitern 5.1
28、 Allgemeines Den Anweisungen des Herstellers des Heigetrnkebereiters hinsichtlich Aufstellung und der Verwendung ist Folge zu leisten. Die Toleranz der Betriebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. Die Messungen werden in e
29、inem zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 2) C gehalten wird. Das Gert steht frei im Raum (Abstnde von seitlichen Wnden o. mindestens 1 m). Alle Vorratsbehlter mssen mindestens zu 50 % der Nennfllmenge befllt sein. Ausnahme: Behlter von fe
30、rtigen Kaffeegetrnken. Smtliche Abdeckungen, Tren etc. mssen entsprechend dem sachgemen Betrieb angebracht und geschlossen sein. Das Gert darf nicht durch gertefremde Teile abgedeckt (Ausnahme 5.2.2 Abs. 3) sein; Lftungsschlitze, eingebaute Ventilatoren etc. mssen den sachgemen Betriebsbedingungen e
31、ntsprechend wirken knnen. Alle Messungen werden in den Werkseinstellungen durchgefhrt (z. B. Betriebstemperaturen, Warmsplprogramme, Begleitheizungen). Die Messunsicherheit muss fr alle Energieverbrauchsmessungen 2 % betragen. Befllung der Vorratsbehlter der Milchkhl-Systeme mit vorgekhlter Milch mi
32、t einer Produkttemperatur von (5 1) C. Anforderungen an das Milchkhl-System entsprechend DIN 10508:2012-03, 4.1.5. 5.2 Betriebsarten Es sind folgende Betriebsarten zu erfassen: 5.2.1 Aufheizen Der Heigetrnkebereiter wird aus dem Betriebszustand zubereitungsbereit“ heraus ausgeschaltet, von der Energ
33、ieversorgung getrennt und mindestens 12 h stehen gelassen. Im Anschluss daran wird die Maschine eingeschaltet und der Energieverbrauch bis zum Erreichen des Betriebszustands zubereitungsbereit“ gemessen. Standardmige Warmsplvorgnge, Neutralisationsvorgnge usw. sind Bestandteil des Aufheizvorgangs. D
34、er bis dahin gemessene Wert wird in kWh ermittelt und dokumentiert. 5.2.2 Zubereitungsbereitschaft Der Heigetrnkebereiter wird in den Betriebszustand zubereitungsbereit“ gebracht und direkt im Anschluss ber einen Zeitraum von 6 h in betriebsbereitem Zustand belassen. Optionaler Absenkbetrieb oder Ab
35、schalt-Timer sind nicht aktiviert. DIN 18873-2:2016-02 9 Maschinen mit beheizten Vorratsbehlter fr das fertige Kaffeegetrnk mssen zu 50 % der Nennfllmenge befllt sein. Maschinen mit der Mglichkeit einer Tassenvorwrmung werden fr die ersten 3 h mit Porzellantassen (Auendurchmesser 60 mm bis 80 mm) ei
36、nlagig, komplett abgedeckt. Whrend der 6 h wird der Energieverbrauch festgehalten. Es wird der Wert in kWh ermittelt und dokumentiert. 5.2.3 Optionale Energiesparbetriebsarten Falls diese Option integriert ist, wird der Heigetrnkebereiter in den entsprechenden Modus gebracht. Anschlieend beginnt unm
37、ittelbar die Messung des Energieverlustes in kWh ber den Zeitraum von 1 h. Anschlieend wird die Maschine in den Betriebszustand zubereitungsbereit“ gebracht. Der Energieverlust fr diese Phase wird ebenfalls ermittelt und dem Energieverlust fr den Energiesparbetrieb zugeschlagen. 5.2.4 Produktbezug E
38、s wird kein Produktbezug gemessen, da es sich bei dem stattfindenden Energieverbrauch um den eigentlichen Nutzungseffekt, Produktion von Heigetrnken, handelt. 5.2.5 Splvorgnge Zur Ermittlung der Energieverluste durch Splvorgnge vor oder nach Getrnkebezgen wird jedes als Werkstandard belegte Getrnk i
39、n beliebiger Reihenfolge direkt nacheinander bezogen. Dieser Zyklus wird in folgender Sequenz wiederholt: 1. Zyklus; 2. Zyklus direkt im Anschluss an den 1. Zyklus; 3. Zyklus 30 min nach dem 2. Zyklus; 4. Zyklus 3 h nach dem 3. Zyklus. Dabei wird die Abwassermasse V (nur Heiwasser inkl. z. B. Entspa
40、nnwasser, Splwasser, Ausdehnungswasser etc.), welche vor, whrend oder nach (bis zu 30 Minuten danach) des Getrnkebezugs in den Abfluss oder in die Tropfschale gelangt, ermittelt. Mit folgender Gleichung lsst sich die normierte Gesamtabwassermasse in kg bestimmen: = 70 (1) Dabei ist die Gesamtabwasse
41、rmasse in kg; die Abwassermasse in kg; die Gesamtanzahl der zubereiteten Getrnke; 70 die angenommene durchschnittliche Tagesleistung fr Heigetrnkebereiter. DIN 18873-2:2016-02 10 Anschlieend wird der daraus entstehende Abwasserverlust aus Wrmeenergie berechnet. Mit folgender Gleichung lsst sich der
42、Abwasserverlust aus Wrmeenergie in kWh bestimmen: = (2) Dabei ist die Wrmeenergie in kWh; T die Temperaturerhhung in K (Heisswasser-Isttemperatur mittlere Zulauftemperatur); die spezifische Wrmekapazitt (fr Wasser 0,00116 kWh/kgK); die Gesamtabwassermasse in kg. BEISPIEL Heisswasser-Isttemperatur 92
43、 C Ermittelte Abwassermasse 1,2 kg Entnommene Getrnkeanzahl 32 = 70 = 1,232 70 = 2,625 = = 2,625 0,00116 kWh/kgK 80 = 0,243 Bei Splvorgngen mittels Dampf wird die abgegebene Dampfenergie ber die Dampfausgabezeit rechnerisch fr 70 Getrnke ermittelt (z. B. Einleitung von Dampf ber diese Ausgabezeit un
44、d Messung der Temperaturerhhung in Wasser einer definierten Ausgangstemperatur und Masse). Bei manuellen Dampfausgaben sind als angenommenes Tagesmittel 10 Splungen (Ausblaszeit gem. Bedienungsanleitung) zu bercksichtigen. 5.2.6 Reinigung Im Anschluss werden komplette Reinigungen nach Herstelleranga
45、ben durchgefhrt und die Maschine anschlieend in den Zubereitungszustand versetzt. Erfasst wird die fr den gesamten Vorgang erforderliche Energie in kWh. 5.2.7 Abschaltung Der Heigetrnkebereiter wird aus dem Betriebszustand zubereitungsbereit“ heraus ausgeschaltet. Alle damit verbundenen Energieverbr
46、uche werden in kWh erfasst, bis der Ruhezustand erreicht ist. 5.2.8 Aus-Zustand Das Gert wird fr mindestens 6 h im Aus-Zustand gehalten und der Energieverbrauch in kWh erfasst. 5.3 Zu berichtende Daten Der Energieverbrauch ist anzugeben in Gesamt-Energieverlust je Tag (in kWh) siehe Tabelle 1. Hierf
47、r werden die nach 5.2 gemessenen Werte addiert. Die Werte werden durch zwei Nachkommastellen angegeben, die aufzurunden sind. Der Hersteller kann die ermittelten Werte unter Angabe der Maschinenausstattung und Optionen, z. B. in der Bedienungsanleitung, publizieren unter Bezug auf diese Norm. DIN 18
48、873-2:2016-02 11 Tabelle 1 Beispiel fr eine Publikation des Energieverlustes nach DIN 18873-2 Energieverlust nach DIN 18873-2 Energieverlust je Tag (kWh) 1,74 Energieverlust je Tag (kWh) optionale Energiesparbetriebsarten 1,69 6 Bedingungen fr die Messung der Ausgabeleistungen bei vollautomatischen Heigetrnkebereitern 6.1 Allgemeines Zur Ermittlung der Ausgabeleistung werden die folgenden Getrnke
